BRUNKULLANS TEMAKERSKA

GRÖN MATCHA TEGLÖGG

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Mon, 07 Dec 2009 22:51:00 +0000

Här kommer ett gott teglöggsrecept jag producerade till förra årets JUL Amelia. Är du gravid skippar du romen. Det blir då egentligen en grön chailatte.

1 liter mjölk
1 msk matcha pulver (Japanskt grönt te) eller
3 dl färdigbryggt Brunkullans gröna te Örtig citron
1 dl råsocker
1 msk kardemumma kapslar
1 kanelstång
2 dl ljus rom
Smält sockret i mjölken tilsammans med kryddorna. Tillsättmatcha pulver eller färdigbryggt te. Låt sjuda i cirka 5 minuter.Sila bort kryddorna och spetsa med rom.

KALENDER MED TEMAKERSKAN TESKOLA

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Wed, 02 Dec 2009 10:21:00 +0000

MER CHOKLAD VIA VAGABOND

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Fri, 27 Nov 2009 09:30:00 +0000

Mer ursnygg choklad från Mast Brothers via den inspirerande bloggen Design Vagabond, väl värd ett långt besök. Appropå choklad. Här är receptet på världens enklaste och godaste chokladkladdkaka:

4 ägg
6 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
200 gram smör smält
1,25 dl kakao

Rör ihop alla ingredienser. Grädda i en rund eller fyrkantig välsmord och ströbröad form, på 175˚C i cirka 45 minuter. Skär i bitar och pudra med florsocker innan servering. God att servera med färska bär, matlagningsyoghurt ringlad med honung.

CHOKLADFILOSOFER

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Mon, 23 Nov 2009 05:49:00 +0000

Snubblade över en artikel om bröderna Mast i Brooklyn N.Y. Vilka underbart sköna människor, riktiga chokladfilosofer som tillverkar högklassisk choklad från grunden. Bröderna citerar Pete Seeger »I want to turn the clock back to when people lived in small villages and took care of each other« Vem vill inte det egentligen? Det syns också på deras vackra förpackningar som designas av konstnärer i närområdet. Funderar allvarligt på att inhandla några par av deras chokladkakor till jul, i otroligt vackra förpackningar dessutom. Bilderna kommer från brödernas hemsida.

FJÄLLMENY SPETSAD MED TE

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Thu, 19 Nov 2009 21:39:00 +0000

I oktober månad i tidningen LAURA fick temakerskan äran att göra en fyra rätters fjällmeny. Självklart blev den spetsad med te. Här ses Änglamat med karamelliserat grön te. Klicka på bilden så kommer du till receptet. Som vanligt är det Sandra & Tina bakom kameran.

FALSKT ALARM OM GIFT I EKOLOGISKT TE

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Sat, 14 Nov 2009 03:59:00 +0000

Vilka glädjande nyheter att Kung Markattas te inte innehåller rester av bekämpningsmedel som media först slog upp stort. Jag hjälper gärna att sprida den goda nyheten och hoppas att fler medvetna bloggare gör det. Så trist att det inte testas ordentligt innan media slår på stora trumman.

Detta har hänt:Torsdagen 5/11 publicerades Testfaktas test i flera stora dagstidningar. Testet visade bland annat att Kung Markattas KRAV-märkta gröna te innehöll spår av bekämpningsmedlet Azinfosmetyl. Certifieringsbolaget Aranea drog tillfälligt in KRAV-certifikatet för produkten. Indragningen var tillfällig i väntan på fler tester.

Fredagen 6/11 fick Kung Markatta besked att nya tester visar att det inte finns något bekämpningsmedel i deras te. Eurofins genomförde även dessa tester men den här gången enligt myndighetsstandard. De här testerna var betydligt mer omfattande än det enda test som laboratoriet gjorde på uppdrag av Testfakta. Samma dag återfick produkten KRAV-certifikatet.

SMAKFULLA AVKROKAR

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Fri, 23 Oct 2009 08:50:00 +0000

Är i fullfärd att avsluta receptskrivande och redigerande av ny bok som kommer att heta Smakfulla Avkrokar. Boken kommer ut (om allt går som det ska) i början av december 2009. En livsstilsbok med en massa recept gjorda av ett härligt gäng som lever sina drömmar, ja gjort sina drömmar verkliga, hjortrondrömmar! Här kommer drömreceptet enligt Camilla Wolgers:

Tänk noga till. Samla ihop livets viktigaste ingredienser och placera dem framför dig så att du ser dem tydligt. Börja med nyfikenhet, ett par rejäla mått. Snåla inte! Under tiden som du finfördelar skrattet till fnitter och småleenden kan du smälta mod och varsamt hälla det i en tanke. Ta en nypa galenskap, om du har en kraftig sort. Smaka av allt eftersom du blandar i lite allvar och förstånd. (Du kan hoppa över förståndet om du vill...) Ta rikligt med kärlek. Du behöver inte vara orolig att du tar för mycket, men se till att du inte bränner dig. Ströa över äkthet och smaka på livet. Känner du ödmjukhet på tungan och kan du känna doften av lycka, ja då har du närt din dröm väl. NJUT av dina drömmar! Foto; Sandra Pettersson

TEKRÄM till TÅRTAN

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Mon, 05 Oct 2009 01:54:00 +0000

I sin bok Lutter Lagkake (Inte utan lager-på-lagertårtor , fritt översatt) har Katrine ett härligt recept på en tårta med tekräm. Baka egna tårtbottnar som du fuktar med ekologiskt te sötat med rörsocker samt smaksatt med lite citronskal. Varva därefter tårtan med denna goda tekräm och färska eller frusna bär. Toppa varje tårtbit med en klick grädde och kanske en dekoration gjord av vit choklad.

TEKRÄM

5 dl vispgrädde

10 gram svart te Brunkullans svart smaksatt te eller Earl Grey

3 gelatinblad

250 gram vit choklad

Koka upp grädde med teblad och låt det puttra i 5 minuter. Sila bort tebladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 min. Krama bort vatten ur gelatinbladen och smält dom under omrörning i grädden. Tillsätt vit choklad i små bitar när grädden är varm. Rör försiktigt. När krämen svalnat, använd den som tårtfyllning. Mums

HOS CAMILLE PLUM

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Sun, 04 Oct 2009 03:48:00 +0000

Här är K atrine Klinken och undertecknad hemma hos Danmarks just nu största matTV-personlighet Camille Plum Ni kanske har sett härliga Camille i "Bullar av stål" på Svt?
I samma lokal som hennes bageri öppnar hon ett kafé på lördagarna. Iförd lånade gummistövlar shoppade vi Genmaicha-te, öl, bröd och en chaikrydda. Jag kan varmt rekomendera en Danmarkstrip i höstrusket.

MATRESA i DANMARK

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Sat, 03 Oct 2009 15:40:00 +0000

Har just lämnat gullepluttstaden Lund och tagit tåget ett regningt Köpenhamn. Besöker min goda Slow Food-vän, kokboksförfattaren och matkreatören Katrine Klinken.

Vi åt naturligtvis Smørrebrød till lunch på urläckra Aamann's Senare på eftermiddagen besökte vi Camille Plums härliga gård, smakade hennes man Pers Kølsters öl och cider och en helt ljuvlig plommonkaka. Jag lämnade lite teprover som Camille ska prova och vem vet, kanske kan man dricka Brunkullans teer i Danmark snart?Ikväll bär det av på Madelines Matteater. Det blir ofattbart spännande. Fotot är från Madelines hemsida och är taget av Annick Boel. Imorgon lägger jag in något gott danskt recept som jag ska klämma Katrine på.

ROSMARIN SCONES

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Sat, 03 Oct 2009 02:56:00 +0000

I senaste magasinet Amelia HÖST blev tyvärr mitt recept på Rosmarin Scones lite fel. Jag har skrivit 7 dl vetekli istället för 7 dl vetemjöl. Vet inte hur eller varför det blev så och tyvärr är det inget jag upptäckte vid korrekturläsningen. Jag vet bara att jag tänkte när jag gjorde receptet att det kanske blir bra med 1 dl vetekli i också men så bestämde jag mig för 1 dl grahamsmjöl…Sorry! Bäst passar ett rökigt te till i min smak. Här kommer det rätta receptet:

ROSMARIN SCONES

7 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 msk bakpulver
1 tsk salt
100 gram smör
2 tsk torkad rosmarin eller 2 msk hackad färsk rosmarin
4 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet.
Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.
Blanda ner mjölken och rosmarinen och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan forma massan till en deg. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 225˚C i cirka 15 minuter. Servera nygräddade och varma. Gott med rårörda lingon och vispad grädde till.

OMFORM I FALUN

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Thu, 01 Oct 2009 04:05:00 +0000

Intressant kunskap har temakerskan fått idag på Omform som i år handlande om"Mat som Livsstil". Förutom undertecknad var Johan Ununger från Saltå Kvarn, Renée Voltaire, Ariella Totstein från Identity Works och Mats Dafnäs från Jensen Pamp McCann inbjudna att prata. Carl-Jan Granqvist var spirituell och vitsig moderator. Jag har idag lärt mig idag att alla stora matkedjor i princip sitter i knäna på varandra, iallafall geografiskt. Vi svenskar lägger 13% på livsmedel medans Japaner lägger närmare 30%. Vi har aldrig lagt så lite av vår inkomst på maten, hur påverkar det kvalitén och planeten tror Ni? Att bygga sitt varumärke utifrån sina egna smaklökar och ryggradskänsla faktiskt funkar. Så inspirerande att träffa fler som tänker business som en själv! Det är klart att det går att göra den här världen lite bättre med BRA affärer och GOD mat. Platsen vi var på heter Magasinet. En fantastisk plats för kreativa aktiviteter, Grattis Falun.

ALLT OM MAT

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Sat, 26 Sep 2009 03:13:00 +0000

I Allt Om Mats septembernummer, som är ut nu, kan du träffa temakerskan. Fantastiskt trevliga journalisten Ann-Charlotte Eriksson kom och hälsade på en sensommardag i familjens tumulta liv. Till Allt Om Mats läsare lagade jag en trerättersmeny bestående av majsplättar med smörfrästa trattkantareller, mangoldskott och örtsmör. En morots- och sötpotatissoppa smaksatt med Brunkullans Rött Lime Honeybush till varmrätt och till sist en Jämtländsk Sötost, eller Stekost som vissa kallar den. Den fina bilden på plättarna, tagen av Sandra Pettersson och Tina Stafrén hamnade också på framsidan. Det är så spännande och roligt att laga mat med te. I tidningen Lauras Oktobernummer kommer det en fyrarätters Fjällmeny spetsad med te! Alla bilder i båda reportagen är tagna av FOTOGRAFTINA & CO dvs Tina & Sandra såklart.

KONSERVERA MERA

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Thu, 10 Sep 2009 23:04:00 +0000

Första älgjaktsveckan på Raftsjöhöjden är slut. Hela helgen har vi tagit om köttet på Gunilla och Gerts Getgård. I år har vi konserverat goda grytor i fina glasburkar förutom att vi malt älgfärs och kokat buljong. Så här upptäctes konserven: Napoleon lär ha sagt att " en armé färdades med hjälp av magen” och lät därför utlysa en tävling i Frankrike som gick ut på att finna en ny bättre metod att lagra mat på än att salta och torka. Efter 15 års arbete fick Nicolas Appert belöningen på 12 000 franc för sin burkkonserverings-teknik.
Gör så här:
Glasburkar med lock+ gummiring samt innehåll upphettas tills allt blir sterilt (140 grader i 5–10 min eller 120 grader i minst 20 minuter) och mikroorganismerna förstörs.

NYTT EKOLOGISKT HÖSTTE KLART

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Fri, 04 Sep 2009 14:59:00 +0000

Nu är Brunkullans Röda Höstte äntligen skapat. Det blev ett ekologiskt rooibos och honeybush med smak av äkta vanilj och blåbär. Det är också dekorerat med vackra ekologiska majsblommor i blått. Att göra helt ekologiska teer med bara naturliga smaker är oerhört begränsande men roligt. Från och med den 15 september finns det att köpa i Brunkullans webshop och på utvalda butiker i Sverige. Sänk farten och njut en kopp te. Nu drar jag på älgjakt.

SVAMPLYCKA

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Thu, 27 Aug 2009 11:03:00 +0000

Temakerskan är salig efter en heldag i skogen med svampexperten och folkbildaren Pelle Holmberg. Jag har lärt mig mer om skogens fantastiska skafferi och ikväll blir det en Nordisk fyra-rättersmiddag med en massa olika svampsorter. Till förrätt blir det danskt rågbröd med finsk risksallad, rödbetscarpaccio med smörfräst tegelsopp och getost från Raftsjöhöjden, stekt röding med krämig sås gjord på sillkremla, dill och vitt vin, till Fäbodglassen blir det lingon i rosmarinkaramell och kanderad sotig vaxing.

Den mest intressanta av de nya matsvamparna jag har lärt mig är sillkremlan. Den borde verkligen kallas "hummerkremla" då den snarare doftar och smakar skaldjur än sill. Jag grubblar mycket över varför svenskarna inte ätit så mycket svamp historsikt som man har gjort i andra länder? Vill du laga god mat med svamp så köp Jens Linder & Pelle Holmbergs bok Svamplycka.

KOCKEN, TJUVEN, FRUN och hennes ÄLSKARE

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Mon, 17 Aug 2009 11:53:00 +0000

Kocken tillreder underbar mat på restaurangen som tjuven håller i sitt tyranneri. Frun har en farlig och passionerad affär med en man som gästar restaurangen. En vacker, vulgär och spännande film för matnördar som gillar Peter Greenaway.

SKOL-LUNCH

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Thu, 13 Aug 2009 06:16:00 +0000

Snart börjar skolan igen. Jag gruvar mig redan för vad barnen ska få i sig eller kanske vad som inte få i sig på lunchen. Jag bodde ett år på Nya Zealand med min då 11-åriga dotter Ella. Där tar man precis som i USA med sig sin egna lunch. Faktiskt inte alls så dumt. Då skulle det bli det Slow Food. Här kommer inspirerande bilder på hur en skol-lunch skulle kunna se ut. Det är underbara, norskfödda Sweet Paul som inspirerar, egen idé, läs storyn här. Foto Karl Juengel

PELLE's LASAGNE

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Mon, 10 Aug 2009 01:45:00 +0000

Här kommer en fin bild på Pelles Lasagne som Tea-makerskan skapat ¨till det senaste numret av "Vi Föräldar". Pelle älskar min lasagne, framförallt eftersom han oftast får vara med att tillverka den. Att göra pasta med barnen är ett riktigt roligt vardagsnöje. I min värld är det förbjudet att göra lite lasagne. Det tar inte mycket mer tid att göra massor när man ändå håller på. En perfekt rätt att frysa in och ta fram senare som snabbmat en stressig vardag. Foto: Sandra Pettersson

NANCYS EKOLOGISKA GRÄDDTÅRTA

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Sat, 08 Aug 2009 08:14:00 +0000

Till det senaste numret av Vi föräldrar har temakerskan producerat familjemat i Slow Food-anda. Alla har rätt att njuta av god, naturlig och ekologisk mat, även barn. Precis som barn lär sig skriva och räkna så behöver dom också kunskap i smak. Bäst blir dom om man lagar maten tillsammans. Här är receptet på en tårta som blir så vacker när barnen dekorerat den med färska bär och ätliga blomblad. Receptet på bottnarna till tårtan kommer från Nancys trädgård i Skucku utanför Svenstavik, läs mer på: . Ett underbart ställe att besöka för hela familjen.

Nancys trädgårdstårta
2 st ägg
2 - 2,5 dl socker
2 msk smör
1 dl mjölk
3 dl dinkelmjöl
1½ tsk bakpulver

Rör ägg och socker poröst, koka upp smör och mjölk, vispa ner blandningen kokhet i äggsmeten.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner detta.
Häll smeten i en smord och bröad form.
Grädda i ca 200ºC i 30-35 min.
Dela kakan i tre bottnar, rårörda jordgubbar imellan varje lager,önskas saftig tårta, kan man stänka på lite äppel juice.
Dekorera tårtan med grädde och färska bär, ätbara blomblad, lite efter säsong. Foto: Tina Stafrén

ISTE TILL COOLASTE SOMMARDRINKEN

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Thu, 02 Jul 2009 19:37:00 +0000

Att göra eget iste är otroligt lätt. Här är ett grundrecept. Använd valfritt te men ska barn dricka använder du helst ett roobios eftersom det inte innehåller teein. Att det ska vara ett ekologiskt te är en självklarhet. Vi måste sluta ge våra barn onödiga tillsatser.

1 liter bryggt Brunkullans te, rooibos, svart eller grönt

½ dl socker eller efter smak, löses i det heta teet

Vill du söta med honung så tillsätt honungen i fingervarmt te.

Saften av en citron

Kyl ner

Servera isteet iskallt i glas med is. Smaksätt med mynta, lime eller svartvinbärsblad. Spetsa med vin och du har en cool sommardrink. Foto: Fotograf Tina & Co

YOGAMAT?

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Tue, 30 Jun 2009 06:54:00 +0000

Jag har lagat yogamat under en vecka på ett yogaläger i Sthockholms skärgård. Yoga betyder förening av kropp, tanke och själ och betecknar en samling andliga och kroppsliga tekniker som troligtvis har sitt ursprung i Indien 3500 – 2500 år sedan. Matlagning för mig handlar om förening av kreativitet, årstid, passion och råvara. Ganska likt faktiskt, eller hur?

Enligt Ayurveda, en systerfilosofi till yogan, som också bygger på ett holistiskt synsätt, är det till exempel viktigt att vi lever i harmoni med naturen och den vediska lärans hela idé är att vi mår bäst när vi strävar efter balans på alla områden i vårt liv. Detta innebär att om vi stör den balansen, genom att till exempel skövla regnskogar eller äta djur, så blir det svårare att nå inre harmoni, tillfredsställelse och lycka. Jag är beredd att hålla med på det men jag tror på att äta en del djur faktiskt, som viltfångad öring, gädda, älg eller varför inte ren, ripa eller bäver?

Rätt föda ger vad Ayurveda kallar för prana, vilket kan översättas med livskraft. Yoga ger också prana. Det liksom spritter i kroppen efter ett yogapass av livskraft. Mat lagad enligt Slow Foods filosofi dvs. mat som är god, ren och rättvis, utan tillsatser och konserveringsmedel ger i alla fall mig en massa prana. När vi är rena inombords är det lättare att tänka klart och detta är enligt Ayurveda ett exempel på hur sinne, själ och kropp är intimt förenade i en större helhet. Ha, ha….det var väl det jag trodde. Man blir som det man äter. Bilden är från en matmarknad i Goa, Indien. Foto: Martin Alfredsson

TEMAKERSKAN INSPIRERAR?

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Thu, 18 Jun 2009 23:01:00 +0000

Det är magasinet Camino som i nästa nummer presenterar Sveriges 15 främsta inspiratörer för en hållbar livsstil. Just nu pågår en omröstning på nätet där undertecknad har blivit nominerad (läs glad och tacksam) och slåss om titeln med bland annat Christian Azar, professor i fysisk resursteori och författare till boken ”Makten över klimatet”, duktiga Ekokocken Carola Magnusson och Mats-Eric Nilsson, författare till boken "Hemlige kocken" och "Äkta vara". Jag tycker iallafall att tidningen Camino inspirerar och borde läsas av alla. ÖP skriver också om nomineringen .

GRAVA FISK SMAKSATT MED TE TILL NATIONALDAGEN

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Fri, 05 Jun 2009 05:42:00 +0000

Jag vill återigen tipsa om att tegrava fisk, perfekt mat till nationaldagen. Knappast någon annan rätt är väl så starkt knuten till vårt matkulturarv som gravad fisk? Använd gärna viltfångad öring, sik, regnbåge, ekologisk lax eller röding, ca 1 kg filé som varit frusen. Använder du ett rökigt te får fisken en lätt rökig smak så klart. Ett grönt te ger en mycket sublimare smak.

3 msk havssalt
3 msk råsocker
1 msk rökigt te, exempelvis Brunkullan Rökigt lakrits te eller ett grönt te, finmalet med mortel
2 tsk vitpeppar, grovmalen

Blanda alla torra ingredienser och gnid in filéerna med gravblandningen. Mer salt på tjockare partier. Vänd filéerna efter 4-5 timmar. Låt grava ytteligare 4-5 timmar.
Skiva tunnt innan servering. Här serverar jag fisken med rårörda hjortron. Tina Stafrén tog bilden förra sommaren. Den underbara glastallriken i rosa är formgiven och blåst av Ulla på Storsjöhyttan.

MÄRKVÄRDIGT VACKRA BILDER

noreply@blogger.com (BRUNKULLANs TEA MAKER) — Mon, 01 Jun 2009 19:58:00 +0000

Vi har haft besök av 15 studenter från Slow Foods universitet ”University of Gastronomic Sciences” UNISG i Pollenzo, Italien. Mycket av deras utbildning går ut på att resa ut i världen för att se vilka gastronomiska möjligheter, potential och förutsättningarna som finns i olika regioner.
I tio dagar har dom rest runt i Sverige för att lära känna vår matkultur. I fyra dagar har jag vallat runt studenterna i Jämtland på en ”gastronomic field trip”. Resan avslutades med en härlig middag i landshövdingens residens.
Efter middagen höll studenterna upp en spegel (bildligt talat) i vilken vi fick se märkvärdigt vackra bilder av vår matkultur och vårt län. Men vi fick också se bilder som stämde till eftertanke.
Elisa från Schweiz var starkt påverkad av att svenska ungdomar och barn helt verkar sakna kunskap om det egna matarvet. – Dom varken vet eller gillar svensk matkultur utan föredrar kebab och pizza, sa hon. -Hur kan en generation missa chansen att föra vidare den fantastiska matkultur ni har, undrade hon vidare?
Ja det kan man undra? Speciellt efter att fått höra studenternas svallande beröm över de råvaror, initiativ och kreativitet de mött i Jämtland.
Är det kanske dags nu att skänka nästa generation glädjen av att vi har ett matarv som heter duga? - Hur ska vi annars bli trovärdiga och växa som turistregion om inte matkulturen kommuniceras av nästa generation?
Kan det vara dags att förändra vår syn och självkänsla på mat som produceras och konsumeras nära. Är det inte dags att få ihop all den kreativitet och handlingskraft som finns i länet i en gemensam stark vision för framtidens mat? Javisst är det dags nu!