BRUNKULLANS TEMAKERSKA

Temakerskans telåda

2011-12-07T00:11:00.001+01:00

Mycket vatten har flutit under broarna och mycket te har druckits och blandats sedan sist. En temakerskas liv och leverna är faktiskt i ständig förändring. Från och med den 12 januari 2012 får Ni höra mig som programledare och kock i P1s MENY! Jag tar över efter Tomas Tengby den 12 januari men redan den 5 januari är jag med som Tomas Tengbys gästkock.

Vi tänker att övergången inte blir så chockartad då? Tomas fokuserar på vardagsmaten och jag på helg och festmat. Att inspirera till att laga mat och att njuta mat är min mission! Vill Ni hänga med på vad som sker under inspelningarna? Bli vän då med mig på Facebook.

Så här ser iallafall en av mina två telådor ut just nu hemma i köket. Jag njuter goda koppar te från jordens alla hörn - dagarna i ända - och planerar och lagar mat. En massa annat spännande har också hänt - och händer! Jag lovar att återkomma snarast!

TEMAKERSKANS TESKOLA DECEMBER, del 12

2011-12-01T23:55:00.000+01:00

TEETS HÄLSOEFFEKTER

Te har länge ansetts som en riktig hälsodryck. Det som gör te nyttigt är svårt att med säkerhet avgöra men en viktig orsak tros vara de antioxidanter som te innehåller. Antioxidanter skyddar kroppens celler och cellernas DNA från vissa grupper av skadliga ämnen som kallas för oxidanter. Theanine i teet anses motverka stress. Tedrickare visar sig också ha längre kromosomändar, telomerer vilka bidrar till cellens åldrande, och därmed en lägre biologisk ålder, enligt en ny kinesisk studie publicerad i British Journal of Nutrition. Rooibos innehåller en rik blandning av antioxidanter viktiga mineraler.

TEMAKERSKANS TESKOLA NOVEMBER, del 11

2011-11-01T23:50:00.000+01:00

TE I MAT
Te som krydda i mat ger en ny dimension till matlagningen och råvarorna.Teet harförutom smaken också en annan intressant egenskap nämligen en smakförhöjandeeffekten. Framför allt är det aminosyran theanin i teet som liknas vid umami som ger denna effekt.Smaksatta teer bör användas med stor försiktighet då de är mycket potenta ismaken. Brunkullans rökiga lakrits te t.ex. ger utmärkt smak till marinader ochgrytor. 4-5 gram te används till 2 kg köttråvara. Rena teer är underbara attanvända som smakförhöjare av rena nordiska smaker.

TEMAKERSKANS TESKOLA OKTOBER, del 10

2011-10-01T08:08:00.000+02:00

TE TILL MAT
Te som måltidsdryck är klartunderskattat och det kan till och med ersätta ädla drycker som vin vid rätttillfälle. Grönt te passar fantastiskt till mildare fisk- och skaldjursrätter,ett välkylt rooibos till en härlig sommar sallad med exempelvis ruccola ger finbalans mellan ruccolans skarpa lite peppriga ton och rooibos teets runda fylligaton. Ett svart eller ett rökigt te passar både kallt och varmt till litekraftigare rätter. Ett kryddigt te eller ett svart te är idealiskt till frukosten.

Jämtland i Kina

2010-12-07T05:14:00.001+01:00

Temakerskan har haft ett hektiskt liv de senaste månaderna. Arbetar stor del av min tid just nu som som Matlandetambassadör för Jämtland och nu har engagemanget fört mig till telandet Kina och staden Shenzhen - Creative city of Gastronomy. På fredag besöker jag ett tehus!! Can't wait.

Vi är fem personer på plats ifrån regionen.

Katarina Nyberg Finn - kommunalråd i Östersunds kommun

Ann Rydén - chef för serviceförvaltningen i Östersunds kommun

Bodil Cornell - verksamhetsledare för Eldrimnerner - nationellt resurscenter för mathantverk

Dag Hartman - Projektkoordinator JiLU.

27 städer ifrån hela världen är på plats - dessa utgör UNESCOs Creative Cities Network träffas en i södra Kina för sitt årliga möte.

På dagordningen står strategier att öka engagemanget hos andra städer i världen, speciellt i utvecklingsländer som inte har kompetens och resurser att ansöka om medlemskap i nätverket, hur de olika genrerna, musik, folkkonst (folk & arts), design, litteratur, film, media konst (media arts), och gastronomi ska arbeta i olika subgrupper men även korsa in på varandras områden för att skapa kreativa miljöer som leder till ökad innovation, ökad tillväxt och nya jobb. Läs mer om nätverket här:

Vid ankomsten till Kina var det ett gigantiskt pressuppbåd som resulterat i ett antal artiklar samt ett TV-inslag på Nationell kinesisk TV.

Här nedan hittar du länkar om vad som hittills skrivits om konferensen i Kinesisk press.

http://english.sz.gov.cn/pn/201012/t20101206_1615559.htm

http://wb.sznews.com/html/2010-12/06/content_1345586.htm

http://translate.google.com/translate?hl=sv&sl=zh-CN&tl=sv&u=http%3A%2F%2Fwb.sznews.com%2Fhtml%2F2010-12%2F06%2Fcontent_1345586.htm

http://news.china.com.cn/rollnews/2010-12/06/content_5473246.htm

Östersund - Matlandethuvudstad

2010-09-13T01:25:00.008+02:00

Måndagen den 13 september utsåg jordbruksminister Eskil Erlandsson Östersund till den första matlandethuvudstad i Sverige, vid en ceremoni på Jordbruksdepartementet.

- I Östersund finns allt det som Sverige – det nya matlandet handlar om. En stark entreprenörsanda med kreativa företag inom matområdet och samtidigt finns ett stort engagemang för den goda maten inom kommunen. Därför är Östersund en värdig vinnare, säger Eskil Erlandsson.

Undertecknad var på plats och bjöd på lokala läckerheter som matlandetambassadör för Jämtland. Foto: Foto: Elima Mwinyipembe Läs mer här.

Tekoppsöron?

2010-09-02T04:54:00.001+02:00

Snubblade över ett par roliga örhängen hos Maiken och Siri, två norska tjejer bakom butiken TinyTasty. Tekoppar i öronen borde alla teälskare och temakerskor ha. Dom har även andra läckra skapelser som våffelörhängen eller tårtringar.

TEMAKERSKANS TESKOLA SEPTEMBER, del 9

2010-09-01T22:14:00.001+02:00

BRYGGNING OCH DOSERING Det godaste teet får du genom att brygga teet direkt i kanna. Svart smaksatt te blir också bra om du brygger det i en klassisk bryggare. Grönt smaksatt te kan däremot bli beskt i en bryggare. Häller du iskallt vatten över tebladen innan du brygger det så går det bra. Rött te blir bäst i en finmaskig tesil eller i ett engångstefilter. Tekulor är bannlysta då tebladen omöjligt kan utveckla sig. Cirka 2 gram te, ungefär 1 tsk per kopp är generellt en lagom dosering.

Fiskelycka

2010-08-27T17:58:00.004+02:00

En augustidag för sju år sedan fick vi varandra på kroken och gifte oss, min man Martin och jag. I en silverfärgad kartong förvarar vi våra minnen från den dagen. I augustitider brukar jag plocka fram lådan och bläddra igenom telegram, tal, meny, sånghäfte och kort för att minnas hur hög av lycka jag kände mig. Ett av talen har som fastnat i mitt minne handlade om fiskelycka. Det var Anna-Karin, en av bröllopsgästerna som benade ut grunden för fiskelycka i en filosofisk fiskeskola.

Ungefär så här lät det; Allt börjar, slutar och relaterar till Fisk och därmed till vatten. Ni vet; sädescellen är som en Fisk, ägget som ett romkorn och som foster simmar vi omkring i livmoderhavet. Vi bör alla bejaka Fisken inom oss och eftersom Fisk har med Fiske att göra, lära oss grunden för Fiske. Människan består dessutom till större delen av vatten, förutom några få som tycks vara onaturligt torra….

När jag var barn och började fiska sa jag till min pappa; - Jag tyckte det var något som ryckte - är det napp? Han sa; - Fundera inte, när du har napp så VET du! Det gäller också att ta det lugnt – man kan inte forcera fiskarna. De kommer till dig i sinom tid.

Fiske har också med fiskevatten att göra och man måste se till att inte Fiska på fel ställe. Man kan inte förvänta sig att finna de stora härliga, friska Fiskarna i grumligt vatten. Men det är en sak man måste upptäcka själv. Jag gick förresten in på kommunens hemsida och kan meddela er alla att de jämtländska fiskevattnen är rena ifrån både surmörtar och lipsillar…osv, osv

Det fyndiga talet avslutades i alla fall med att undertecknad är beviset för att Martin är en lika vässad fiskare han alltid utgett sig för att vara. Man tackar! Om han sedan fick en hal ål, en sur strömming eller en glad brax på kroken vet han bara bäst själv.

Att Storsjön är en av Sveriges fiskartrikaste sjöar är väl smått fantastiskt. Öring, röding, harr, sik, abborre, gädda, lake, mört och kanadaröding är väl en hyfsad grund för en yrkesfiskare eller en fiskekrog vid Storsjöns strand? Hur det står till med lipsillar och surmörtar runt Storsjön vet jag inte. Men här bor cirka 70 000 människor som borde vara rusiga av lycka över att Storsjöns vatten är så rent att det går att dricka. De e´ fiskelycka de´! Simma lugnt.

TEMAKERSKANS TESKOLA AUGUSTI, del 8

2010-08-01T01:36:00.007+02:00

TEMPERATUR - För att få fram de bästa egenskaperna hos ett te krävs det olika temperatur för olika slags te. En vattenkokare med ställbar termostat är det ultimata sättet att få perfekt temperatur. Att först försiktigt koka upp vattnet och sedan kyla ner det med kallt vatten till rätt temperatur är en annan. Generellt kan sägas att grönt te blir bäst om det bryggs i låg temperatur 65–75C°, rooibos blir bäst vid 85–95C° och svart te vid 95–100C°. Många teer tål att bryggas om flera gånger.

Östersund - Creative City of Gastronomy

2010-07-25T18:04:00.003+02:00

I fredags kom äntligen beskedet som kan bli ett riktigt genomslag för Jämtlandsregionen som gastronomiskt centrum i Norden. Östersund utsågs till Creative City of Gastronomy av FN-organet UNESCO. Detta har jag väntat på i fem år, allt sedan jag först fick höra talas om nätverket! Lämnade in ett medborgarförslag till kommunen för tre år sedan och se - den demokratiska processen fungerar, trägen vinner! Nu gäller det att ta sig an möjligheten. Läs mer om utnämningen i ÖPs ledare. Nästa steg i processen att etablera Jämtland som Nordens gastronomiska mitt torde vara att vinna regeringens tävling om Sveriges Matlandethuvudstad. Om ingen annan nominerar Östersund så ser iallafall jag det som min plikt som Matlandetambassadör för Jämtland. Ansökan ska vara inne innan den 1 september. Trevlig Sommar på Er!

VÅT, GLAD & TACKSAM!

2010-07-17T11:32:00.006+02:00

Som ett utkavlat tunnbrödsämne på ett mjölat bakbord känner jag mig. Platt som en pannkaka och totalt mörbultad. Funderar allvarligt på om jag är riktigt hopvispad eller om det saknas någon ingrediens? Är jag kanske ett förlorat ägg eller en misslyckad omelett?
Har försvarat min kära hemstad Östersund med mitt allra yttersta i tävlingen ”Postkodkampen”. En ny slags stadskamp på tv med inslag av förnedringsprogrammet ”Wipeout”. OS-medaljören och vältränade Anna Ottosson är lagledare för laget.

Övriga deltagare; Lars ”Sillen” Sandström, känd från Marmeladorkesterm och en riktig löpfantast, Roger ”Jösse ”Lillieskiöld, föredetta basketproffs, fortfarande i fin form och med total vinnarskalle, Nils Högbom, supertränad alpinåkare, tidigare medlem i juniorlandslaget, och så undertecknad med en kropp byggd av Jämtländska gourmetostar och fantastiska viner. Snacka om att jag känner mig som ett vildvuxet ärtskott mitt i kornfältet i det här sammanhanget.

Fattar inte riktigt hur jag tänkte när jag tackade ja. Men jag bjuder på att ni kanske kommer att skratta åt mig den dagen vårt lag gör sin tv-debut. Man lever kanske bara en gång och jag ångrar nästan bara sådant jag inte har gjort i det här livet. Så här mitt i upplevelsen kan jag i alla fall säga att det känns fantastsikt roligt men det är riktigt omtumlande. Inte är jag lika vass som mina medtävlande men jag känner mig absolut som en i gänget ändå.

Min man och mina barn är med och hejar. Dottern Ella snart 21 år tycker det är lite pinsamt och tror nog inte att jag ska fixa hinderbanan men hon hejar på mig glatt ändå. Sonen Pelle 7 år berättar stolt att ”om de tävlar i matlagning så vinner mamma”.Tyvärr saknas matlagningsinslagen i den här tävlingen. Minstingen Emmylo 4 år tycker jag är ”duktig”. Mannen har inte begärt skilsmässa ännu. De gör en i alla fall varm om hjärtat.

Vill ni veta hur det går för lag Östersund så bänka er framför tv:n 23 juli klockan 20.00. VÅT blir man garanterat i den här tävlingen och självklart är jag GLAD och TACKSAM att jag överlevde. Och visst är det väl ok att toppa en korngrynsrisotto med ett ärtskott? Bifogar receptet så får ni prova själva. Glad sommar på er! KornFoto: Henrik Sendelbach, hittat på Wikipedia, Lagfoto: Patrik Lundin/TV4

KORNRISOTTO toppad med ärtskott. Cirka 4 portioner.
4 dl blötlagt naket korn, hel dinkel eller nakenhavre.
En halv gul lök.
1 dl torkad trumpetsvamp, trattkantareller eller Karl-Johan (3 dl färsk svamp).
1 msk smör.
6 dl höns- eller grönsaksbuljong.
1 dl torrt vitt vin.
100 gram smakrik kittost eller annan smakrik ost.
1 tsk flingsalt + 0,5 tsk svartpeppar.
Ärtskott.

Gör så här: Blötlägg det hela kornet, dinkel Skala & finhacka löken. Fräs lök med korn och svamp i smöret. Tillsätt buljong och vin och låt puttra under lock tills kornet är "al dente"(tuggmotstånd kvar). rör då och då under puttringstiden och tillsätt ytterligare vätska vid behov- risotton ska vara lite fuktig. Rör ner osten strax innan servering. Smaka av med salt och peppar och toppa med lite ärtskott.

TEMAKERSKANS TESKOLA JULI, del 7

2010-07-01T12:16:00.001+02:00

VATTENKVALITET Idealet för te är källfriskt vatten utan alltför mycket mineraler. Mjukt vatten är generellt bättre än ett hårt, kalkrikt vatten. På de flesta håll i Sverige har vi bra och mjukt vatten. Har man väldigt hårt vatten är det bäst att använda ett vattenfilter. Låt kallvattnet rinna ett tag tillsdet blir klart, så kommer du nära idealet. Vattnet måste vara syrerikt, så koka försiktigt upp färskt vatten tills det bildas bubblor små som ”fiskögon”. Stormkokar det försvinner syret i vattnet.

BÄRBÖCKER & KNULLBULLAR

2010-06-12T08:59:00.004+02:00

Nu blir det Bärboksinspiration – vill tipsa om att köpa dom för egen del – och att använda recepten. Annika Wennström och Eva Swedenmark har skrivit fyra böcker som utspelar sig i Östersund. De handlar om familjen kring restaurang La Stella, en påhittad krog i centrala Östersund. I varje kapitel äts det och varje kapitel avslutas med ett eller flera recept. Om man är ambitiös kan man alltså äta sig igenom de här böckerna eller sortera in dem bland kokböckerna när de är färdiglästa.
I min sinnesvärld är Brunkullans Krog förebilden för La Stella. Krogen Brunkullan startades av min mamma och drevs av vår familj i ett par decennier. I skrivande stund får jag tag på båda författarna som bekräftar detsamma. Så fränt!
På verklighetens La Stella, alltså när min familj drev Brunkullans krog (till 1998) kunde det verkligen gå hett till, både i och utanför grytorna. Ibland fick gästerna eller musikerna faktiskt säga till oss i familjen (eller i La Famiglia som vi kallades) att sluta skrika och bråka. En gång fick en gäst en snyting av kocken och ett par damer som satt och åt i trädgården blev totalt nedsprutade med vattenslangen av vår vikarierande kock från Adis Abeba.
Ljuspunkterna var de fantastiska kvällarna med levande musik och sommarkvällarna då trädgården var proppfull med gäster i alla åldrar. På 90-talet hade Brunkullan i princip den enda uteserveringen i Östersund. Pappa räknade till över 400 cyklar utanför grinden en kväll. Trots en öl –och vinbar och mängden gäster var det aldrig bråk eller trubbel – annat än bakom kulisserna. Men vårt trubbel bestod mest i kärleksfullt gnabb, mindre familjedraman och en och annan romans.

”Knullbulle” lät det när kockvännen Steven från Nya Zeeland skulle säga Kanelbulle och vår franske kock Frank sa alltid Pitt i Panna. Språkförbistringarna var många eftersom vi ibland kunde vara upp till tolv olika nationaliteter som jobbade – samtidigt. Jag minns tiden på Brunkullan som galet rolig, passionerad, jobbig och lustfyll – allt på en gång. Lite som den känslan Bärböckerna förmedlar – livets gång i en småstad. Det är folkliga mat-kärlek-berättelser det handlar om. "Smultron och svek" är den första delen av fyra i serien om familjen kring restaurang La Stella. Därefter följer ”Vinbär och Vemod”, ”Hallon och hat” och nu senast ” Lingon och lust”. Alla delar kan läsas fristående.

Kanske den femte delen får heta ”Havtorn och hat”, ”Blåbär och blemmor” eller varför inte ”Hjortron och hjärtan”. Jag vill i alla fall gärna veta mer om familjen kring La Stella i vår lilla stad Östersund. Vill författarna få ännu mer inspiration från verklighetens La Stella– kontakta damen på bilden, la Mama Anita Gulliksson. Hon har mycket att berätta om de 27 åren hon drev Brunkullan Bod, Café och sedermera Krog.

TEMAKERSKANS TESKOLA JUNI, del 6

2010-06-01T12:12:00.001+02:00

FÖRVARING OCH FÄRSKHET. Förvara ditt te mörkt, svalt och i väl slutna förpackningar. Du bevarar mest av aromerna om det får ligga kvar i originalförpackningen eller i en tätslutande burk med lock. Utsätts teet för syre eller solljus tappar det snabbt sin smak och karaktär. Te är alltså en färskvara. Kolla alltid bäst före datum. För att testa färskheten, häll upp te i handen eller öppna tepåsen och lukta. Är doften stark och fräscht teluktande – en aning gräsaktigt för gröna teer – då är det färskt.

TEMAKERSKANS TESKOLA MAJ, del 5

2010-05-20T18:13:00.001+02:00

Rooibosbuskens blad plockas, strimlas och lämnas att jäsa i rullar eller nedgrävda i jorden, för att slutligen torkas. Jäsningsprocessen gör smaken starkare, och bidrar till att ge rooibos dess karaktäristiskt röda färg. Rooibos som inte genomgår jäsningsprocessen innan det torkas blir grön rooibos. Rooibos innehåller inget tein (koffein) som te gör. Tein är ett uppiggande ämne, detta gör att teer gjorda av rooibos är lämpligt att dricka på kvällen. Hos Brunkullan hittar du fyra olika ekologiska blandningar med rooibos, Rött Original, Lime Honeybush, Blåbär Vanilj och det nylanserade Rött Iste

FÄBODLIV I JÄMTLAND

2010-05-18T22:37:00.003+02:00

I måndagens Metro på sidan 16 kan du läsa om Fäbodromantiken i Jämtland. Det är så häftigt att det fortfarande finns levande fäbodar som producerar enastående produkter här i länet. Riktigt smör, mese och källarlagrad getost kan man köpa. Det är dessutom en oavbruten tradition i länet, dvs det är många århundraden sedan man började med fäboddrift - och aldrig slutat! I sommar ska jag besöka flera fäbodar, tillsammans med barnen så klart. Vill du träffa personer från några av Jämtlands fäbodar och smaka på deras produkter? Besök då Jamtlis sköna Vårmarknad, lördag den 22 maj kl 13 – 15. Då släpps också barnboken: Sommaren med momma”. Text: Catarina Lundström; Bild: Anders Suneson; Grafisk form: Annica Nordin. Det är fäbodföretagarna i Mera Reseanledningar som tagit initiativet till en barnberättelse i fäbodmiljön. Inträde till Jamtlis vårmarknad 60 kr.

JAMIES MATREVOLUTION

2010-05-16T07:07:00.001+02:00

Du har säkert följt Jamie Oliver genom åren. En fantastisk person som tar ansvar och gör skillnad. Jamie gör just nu revolution i Amerika vad gäller barnens mat, och det behövs minsann. Trots hans kunskap och charm är inte alla lika välvilligt inställda. Se filmen med talet han höll på den förra T.E.D-konferensen. Gör skillnad, stöd Jamies Revolution. Se även min krönika om att allt inte är väl inom Eu.

ALLT INTE VÄL INOM EU

2010-05-16T06:32:00.001+02:00

Den 9 maj firade vi EU-dagen och det är väl kanske bra - eller? Mindre bra är i alla fall de siffror som visar att antalet personer som lider av fetma har ökat på ett spektakulärt sätt de senaste 30 åren inom EU. 14 miljoner barn är överviktiga och av dessa lider 3 miljoner av fetma. Det betyder att nästan var fjärde unge i EU berörs av problemen.

Överviktsproblemen gäller inte bara EU och de rika länderna längre förresten. Över 42 miljoner barn i världen under fem år klassas för närvarande som överviktiga. Överviktsproblemen kryper allt lägre ner i åldrarna. Detta varnar WHO för som kallar barnfetma ”ett av 2100- talets allvarligaste hot mot folkhälsan”. Jag kallar det för barnmisshandel.

Vi är alla ansvariga för denna misshandel eller sk. fetmaepidemi. Självklart handlar det om vad och hur vi bygger våra kroppar – MATEN i kombination med vår LIVSSTIL och hur mycket vi RÖR på oss. Basen i denna triangel tror i alla fall jag är MATEN. Det handlar om vad barnen äter - hemma, på dagis eller på skolan. Även butiksägaren har ett ansvar. Vilket utbud finns på matvaror direkt riktade till barn och hur bra är de egentligen?

Hur kan vi tro att barnen ska få en sund uppfattning om bra matkultur när drygt en fjärdedel av maten slängs både - i hemmen och i skolan. Hur ska barnen lära sig om sund gastronomi när knappt någon mat längre lagas där barnen finns? Hur sugen blir den lilla gästen att äta den mat som nästan helt tappat färg, arom och form? Hur aptitretande och njutbart är det att äta micromat eller mat serverad i kantiner och ofta kanske ensam eller i en stökig miljö? Alla kommuner borde ha ett eget MATHUS som i Köpenhamn - detta skriver jag om en annan dag. Ha en Slow och Skön Söndag

VEGETARISKT MÅL I MUN

2010-05-03T22:22:00.001+02:00

Toppenförslag att servera vegetariskt en dag i veckan på skolan i Östersunds kommun men det kräver kompetensutveckling av de som lagar maten och av de som ska äta den. Tror någon på allvar att barn äter saker de inte känner till eller ens kan namnet på?

Jag säger som min själsfrände Carola Magnusson, mattant och kändiskock ”Om du lagar mat till barn är du viktigast i världen!” Detta borde alla som lagar mat till barn ta till sig och skaffa sig mer resurser i form av kök det går att laga mat i, kompetens, tid och riktiga råvaror.

Hemmet är hjärtat och den bästa platsen för att sprida matkultur och kunskap om mat - börja där. Skolan och dagis har också ett jätteansvar, det är verkligen dags att lära barnen om matkultur och vad vi bygger våra kroppar av. Vad vet en femåring idag om olika grönsaker, baljväxter, styckningsdetaljer och årstidsväxlingar?

Den motdebatt som förslaget om vegetarsik skolmat en dag i veckan har fått gör mig illa berörd och jag inser att medvetenheten är långt ifrån vad en hållbar framtid behöver. Politikerna ”tar ansvar” och garanterar att maten på skolan är näringsriktig men vad hjälper det om den inte hamnar i barnens magar? Carola Magnusson på bilden, Foto; Gunnar Bergkrantz

TEMAKERSKANS TESKOLA APRIL, del 4

2010-04-01T12:03:00.005+02:00

Grönt te genomgår inte den oxideringsprocess som svart te gör. Teet slängs istället på stora pannor direkt efter skörd och torrkokas om det är ett grönt te ifrån Kina, eller ångas om det är en tesort ifrån Japan. Upphettningen är det moment som bevarar tebladets gröna färg samt dödar enzymerna som krävs för att sätta igång oxideringen. Den främsta skillnaden mellan svart och grönt te är alltså just oxideringen. Lagom till påsk och som en hyllning till våren har jag skapat ett nytt smaksatt grönt te, ett smaksatt japanskt sencha. Ett vårte med rosenknoppar och jordgubbar med en alldeles, alldeles underbar doft.

TEMAKERSKAN MATLANDETAMBASSADÖR

2010-03-15T10:21:00.007+01:00

Ibland kör det riktigt ihop sig. Man bränner såsen, tappar äggen och glömmer potatisen på spisen och den blir helt överkokt och bildar en slags sprucken seg massa i botten på kastrullen. Så ser livet ut för mig ungefär i skrivande stund. Vardagen bland stress och sås. Tre barn, två bolag och en man att pussla ihop med allt man vill och kan göra är en fantastisk utmaning. Som grädde på moset har jag nu också tackat ja till att bli matlandetambassadör.Fick träffa farbror Eskil, vår jordbruksminister över en lunch för ett par veckor sedan tillsammans med landets övriga matlandetambassadörer. Jämtländsk röding serverades.

Så är ser uppdraget som ambassör ut; Sprida och förankra visionen Sverige – det nya matlandet i alla delar av landet och också inspirera till matlandetaktiviteter i sitt respektive län. Sverige - det nya matlandet är en vision om att skapa fler jobb och tillväxt genom framförallt satsningar på mat- och livsmedelsproduktion i kombination med turism. Visionen har fem fokusområden: offentlig mat, primärproduktion, förädlad mat, matturism och restaurang. Målet är att utveckla var och ett av de fem fokusområdena så att Sverige blir ett framstående mat- och turismland och att 10 000 nya jobb skapas. Jag funderar på om jag håller på att bli överkokt eller om jag kanske kan hjälpa till att rädda såsen? Den som lever får se. Här kommer ett recept på Fritata, den perfekta restmaten när du är stressad.

Tag det du har i kylen. Gammal pasta som spagetti eller makaroner, grönsaker lök, ris, bacon, skinka, röror. Fräs på eventuell lök och bacon. Lägg ner de andra ingredienserna och slö över en äggstanning. Cirka 1 dl mjölk per ägg. Gör en äggstanningen av havremjölk för en mjölkfri variant. Låt stå och småputtra på lägsta värmen en stund. Strö eventuellt över lite ost och gratinera hela pannan i ugnen på grill. Skär i tårtbitar och servera. Foto; Sandra Pettersson hos http://www.fotograftina.se/

TEMAKERSKANS TESKOLA MARS, del 3

2010-03-05T01:25:00.001+01:00

Svart te

Svart te framställs genom att bladen efter plockning får ligga och torka i 8–14 timmar så att bladets fuktighet minskar med upp till 60 %. Därefter rullas bladen så att cellerna öppnas och det frigörs växtsaft som kan utsättas för syre. Oxideringsprocessen startar på allvar och bladen mörknar och blir till slut brunsvarta, metoden ger teet en lite mildare smak. Processen avslutas genom upphettning när temakaren är nöjd. Det avgörs oftast genom att temakaren doftar på aromerna. Upphettningen sker oftast med varmluft i en stor ugn. Vilken effekt svart te har på hälsan är sämre dokumenterad än för grönt te. Mycket tyder emellertid på att allt te kan vara nyttigt. Läs mer om svart te hos Nyfiken Vital.

FREDAGSMYS - EN NJUTBAR RITUAL

2010-02-08T12:52:00.002+01:00

Jag blir lite förbannad när ett gigantiskt chipsföretag integrera ordet ”Fredagsmys” i sin marknadsföring faktiskt. Det vore så trist om Fredagsmys blir inpräntat i våra barns sinne kopplat till skräpmat. Istället hoppas jag att Fredagsmys blir associerat med njutbara stunder i våra barns liv. Hållpunkter som upprepas vecka efter vecka, innehållande god och nylagad mat som lagas med hjärtat.

Och varför ska det alltid fredagsmysas framför TV:n förresten? Tänd ett gäng ljus eller en brasa och njut av varandras sällskap utan TV:n, den kan man kanske somna till efter fredagsmyset istället. Eller varför inte pröva ett liv utan TV? Det är som att sluta med socker i kaffet faktiskt. När man är avvänd saknar man det inte. Jag lovar!

Barn gillar verkligen ritualer och ofta bär man med sig dessa i vuxen ålder och för det vidare till nästa generation. Vore det inte smart att passa på och föra vidare barnens favorittradition i form av en härlig måltid. En måltid som man kanske kan laga tillsammans med barnen eller varför inte inkludera kompisfamiljer och vänner? Det bästa fredagsmyset i min smak:
• Om man är många funkar ett knytkalas bäst. Alla bidrar med något gott.

• Är det bara familjen är det roligast och godast med plockmat, röror och ett riktigt gott bröd. Dukkah är ett favoritmys. En egyptisk nöt-och-kryddblandning som serveras som ett tilltugg. Brödbitar doppas i god olivolja med lite balsamvinäger i och sedan i dukkah.

Dukkah

300 g mandel och nötter gärna många olika sorter t ex hasselnötter, sötmandel, valnötter och cashewnötter

1 dl sesamfrön

2 msk hela korianderfrön

2 msk hel spiskummin

1 tsk flingsalt

1 tsk svartpeppar

½ tsk timjan

1 tsk hel kummin

• Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Gnid av skalet på hasselnötterna.

• Rosta sesamfrön och kryddor på medelvärme tills det börjar knäppa och dofta.

• Kör nötter och frön i matberedare tills det är finhackad men fortfarande små bitar.

Gott att strö över sallader eller röror också. Foto: www.fotograftina.se

TEMAKERSKANS TESKOLA FEBRUARI, del 2

2010-02-04T22:31:00.002+01:00

Te och Rooibos
Svart, grönt, rött, oolong, vitt och gult te (äldre stavning thé) framställs alla av unga bladskott från växten Camellia sinensis. De fyra största producentländerna är Kina, Indien, Sri Lanka/Ceylon och Kenya. Rooibos (afrikaans för ’röd buske’), Aspalathus linearis, kallas i folkmun för ”rött te” och visst bereds det som te men det innehåller inte minsta spår av te. Rooibos växer enbart i ett begränsat område, Cederberg, på grund av de speciella klimatförhållandena i denna region. Cederberg är beläget i Västra Kapprovinsen i Sydafrika. Rooibos används i Sydafrika för dess kramplösande verkan. Denna sägs ha upptäckts 1968 av Annique Theron. Idag ska det fortfarande vara vanligt i Sydafrika att ge spädbarn och barn rooibus mot kolik. Den uppfriskande smaken och den höga halten av antioxidanter har gjort rooibos mycket populärt. Läs mer om Rooibos hos Nyfiken Vital

ENGELSKLÄRARINNANS ENASTÅENDE KAKA

2010-02-02T10:21:00.000+01:00

Här kommer receptet på en sliskigt söt men hiskeligt god kaka jag var fullkomligen beroende av när jag var gravid. Passar perfekt i min smak till ett rökigt te av lapsang typ. Skär kakan i små,små trekanter så räcker den länge.

KAKAN;

6 ägg

7,5 dl socker

3 dl smält smör
12 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
4,5 dl mjöl
Rör ihop allt. Bred ut smeten i långpanna på smort smörpapper. Grädda i 15 minuter på 200 C°, mitt i ugnen. Gör glasyren under tiden.
KOKOSGLASYR;
1,5 påse, cirka 300 gr kokosflingor
3 dl socker
1,5 dl sirap
2 dl vispgrädde
75 gr smör
Koka upp. Bred på glasyren på kakan och stoppa in den i ugnen igen på 200˚C, tills kakan har fått fin färg. Kakan funkar fint att frysas. Foto: www.fotograftina.se

BRUNKULLANS TE TILL GEORGE CLOONEY

2010-01-28T11:55:00.005+01:00

What´s on a man's mind? Temakerskan hoppas iallafall att det är Brunkullans teer. Imorgon får George Clooney som just nu är i Östersund en påse av filmkomissionen i Jämtland innehållande bl.a Brunkullans Vinterte. - Han lär gilla ekologiskt te, säger Per Hjärpsgård från filmkommisionen. Det hoppas iallafall undertecknad. George har illustrerat en egen temugg dessutom. I övrigt berättar Per att inspelningen av filmen "The American" som just nu pågår i Singsjön, strax utanför metropolen Brunflo, går fantastiskt bra och att alla inblandade verkar otroligt nöjda. - Dom myser och stortrivs i Jämtland och i vår fina vinterstad, säger han vidare. Tänk om Östersund och Jämtland kunde bli en riktig filmmetropol! Mycket hänger säkert på om medierna taggar ner och låter dom få lite arbetsro.

TEMAKERSKANS TESKOLA JANUARI, del 1

2010-01-13T21:53:00.003+01:00

Teets historia

Te berör många kulturer och dess historia är rik och färgstark. Legenden säger att te upptäcktes år 2737 f Kr av den kinesiske kejsaren Shen Nong. Han observerade en vindpust som blåste ner några teblad i kokande vatten vilket ledde till denna intressanta brygd. Teet användes i huvudsak för medicinska ändamål i Kina fram till 300-talet e Kr. På 700-talet e Kr infördes te till Japan, men på grund av påfrestningar i relationerna mellan Kina och Japan, vann drycken inte någon popularitet tills den återinfördes århundraden senare, den japanska teceremonin föddes. Teerna kom till Sverige i slutet på 1600-talet men det var först på 1700-talet som tehandeln kom igång på allvar genom Ostindiska kompaniet.

TE OCH KÄRLEK FÖRENAR

2010-01-13T15:41:00.006+01:00

Te och kärlek är det som förenar oss människor. De flesta av oss gör det dessutom dagligen. Dricker te alltså. Då oftast ett te som kommer ifrån tebusken, Camellia sinensis men ibland också ett rubinrött rooibos. Det fina med te är att det passar alla, alla tider på året. Det finns oerhört mycket att lära om te. Vilket te passar till vad? Hur serverar du en perfekt kopp te? Konsten att brygga te och förvaring? Vilket te passar olika tid på dygnet eller tid på året? Vilket vatten passar bäst och hur varmt ska tevattnet vara? Som Brunkullans Temakerska reder jag ut begreppen här på bloggen, månad för månad under rubriken Temakerskans Teskola.

SNOWFOOD I AMELIA JUL

2009-12-30T13:35:00.001+01:00

Inspiration Slow Food och Vinterstaden blev till SNOWFOOD signerad temakerskan, finns att se i Amelia JUL 2009. Passa på att njuta av varandra, maten och naturen inför det nya året. GOTT NYTT ÅR önskar temakerskan med familj. Foto Sandra Pettersson & Tina Strafrén www.fotograftina.se

MATTRENDER 2010 - MER HARD CORE

2009-12-29T20:28:00.010+01:00

Äntligen dags att ta fram kaffesumpen och sia lite om framtidens mat igen. Men ska vi kanske titta tillbaks lite på det gångna året först? Riktigt roligt att Milko anammade fjolårets trendspaning och numera säljer landskapsmjölk där bonden får mer betalt för mjölken. Och visst verkar det som årets kokböcker grävt i den svenska myllan och strävat efter trygghet och igenkänning.

Carina Brydlings fina kokbok exempelvis ”Maten jag älskar” är ett stilsäkert och märkvärdigt bra exempel på det. Maträtterna är ett uttryck inte bara för hennes person utan också för hennes ursprung.Fjolårets trender med renare livsmedel, naturliga råvaror utan tillsatser och nära mat visar sig vara mer än en modefluga. Tack för det.

Nu till året som kommer. Jag tror och hoppas att vi får ett mer personligt förhållande till den mat vi äter. Det skapar en identitet i vår tumultartade föränderliga värld, en trygghet och stark självkänsla hos oss som individer. ”Genom att söka sina rötter i den egna matkulturen definierar man sig själv som individ, sa min kloka vän Gert Andersson. Det instämmer jag i, vi rustar oss för framtiden genom att gräva där vi står helt enkelt. Jag ringer också min kockvän Jens Linder. Jens är frilansjournalist och fritänkare och enligt min uppfattning en av Sveriges bästa matskribenter. Han delar med sig av sina tankar inför 2010. Så gär säger Jens; 2010 blir de udda grönsakernas år, en hyllning till biologisk mångfald. Många nygamla sorter kommer vi att få se exempelvis svedjekål och naket korn. Jag hoppas också på en transportmärkning av mat och mindre image och mer substans kring riktigt bra råvaror och mat. Nu blir mathantverk att räkna med på riktigt, mer ”hard core” liksom. Mer HARD CORE känns riktigt bra faktiskt!Bilder från Carina Brydlings bok, MATEN JAG ÄLSKAR, på nedersta bilden syns vännen Gert Andersson med en av sina getter. Foto: Hélen Pe

VÄLKOMMEN PÅ BOKSLÄPPSFEST

2009-12-16T22:01:00.001+01:00

Har varit lite osynlig ett tag. Nu vet Ni varför. Välkomna på boksläppsfest av boken Smakfulla Avkrokar så får Ni se resultatet, torsdagen den 17/12 kl.17.30-19.00 i Storsjöteaterns foajé, Östersund. Jens Comén & Fredrik Mårtensson underhåller. Årets lokalproducerade julklapp! 120 sidor på svenska och engelska. Vackra vyer varvas med personliga porträtt och rustika rätter. I boken Smakfulla avkrokar möter vi nio kvinnor som lever sina drömmar i Norrlands inland. Vi besöker bland annat ”krogen i skogen” som gömmer en exklusiv vinkällare, Beppe Wolgers färgstarka dotter Camilla och Elin som fann kärleken i ett väglöst land. Detta är en formsäker livsstilsbok som bjuder på hänförande fotografier och lantliga recept. En perfekt gåva till den som vill smaka på en liten del av Jämtland. Läs mer eller köp boken hos REN Publikation

Text: Catarina Lundström, Louise Toresson,
Engelsk översättning: Clare Barnes
Foto: Tina Stafrén, Sandra Pettersson
Receptbearbetning och bokidé: Fia Gulliksson
Grafisk form: Johan Hallström

GRÖN MATCHA TEGLÖGG

2009-12-07T23:51:00.005+01:00

Här kommer ett gott teglöggsrecept jag producerade till förra årets JUL Amelia. Är du gravid skippar du romen. Det blir då egentligen en grön chailatte.

1 liter mjölk
1 msk matcha pulver (Japanskt grönt te) eller
3 dl färdigbryggt Brunkullans gröna te Örtig citron
1 dl råsocker
1 msk kardemumma kapslar
1 kanelstång
2 dl ljus rom
Smält sockret i mjölken tilsammans med kryddorna. Tillsättmatcha pulver eller färdigbryggt te. Låt sjuda i cirka 5 minuter.Sila bort kryddorna och spetsa med rom.

KALENDER MED TEMAKERSKAN TESKOLA

2009-12-02T11:21:00.001+01:00

MER CHOKLAD VIA VAGABOND

2009-11-27T10:30:00.005+01:00

Mer ursnygg choklad från Mast Brothers via den inspirerande bloggen Design Vagabond, väl värd ett långt besök. Appropå choklad. Här är receptet på världens enklaste och godaste chokladkladdkaka:

4 ägg
6 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
200 gram smör smält
1,25 dl kakao

Rör ihop alla ingredienser. Grädda i en rund eller fyrkantig välsmord och ströbröad form, på 175˚C i cirka 45 minuter. Skär i bitar och pudra med florsocker innan servering. God att servera med färska bär, matlagningsyoghurt ringlad med honung.

CHOKLADFILOSOFER

2009-11-23T06:49:00.005+01:00

Snubblade över en artikel om bröderna Mast i Brooklyn N.Y. Vilka underbart sköna människor, riktiga chokladfilosofer som tillverkar högklassisk choklad från grunden. Bröderna citerar Pete Seeger »I want to turn the clock back to when people lived in small villages and took care of each other« Vem vill inte det egentligen? Det syns också på deras vackra förpackningar som designas av konstnärer i närområdet. Funderar allvarligt på att inhandla några par av deras chokladkakor till jul, i otroligt vackra förpackningar dessutom. Bilderna kommer från brödernas hemsida.

FJÄLLMENY SPETSAD MED TE

2009-11-19T22:39:00.006+01:00

I oktober månad i tidningen LAURA fick temakerskan äran att göra en fyra rätters fjällmeny. Självklart blev den spetsad med te. Här ses Änglamat med karamelliserat grön te. Klicka på bilden så kommer du till receptet. Som vanligt är det Sandra & Tina bakom kameran.

FALSKT ALARM OM GIFT I EKOLOGISKT TE

2009-11-14T04:59:00.007+01:00

Vilka glädjande nyheter att Kung Markattas te inte innehåller rester av bekämpningsmedel som media först slog upp stort. Jag hjälper gärna att sprida den goda nyheten och hoppas att fler medvetna bloggare gör det. Så trist att det inte testas ordentligt innan media slår på stora trumman.

Detta har hänt:Torsdagen 5/11 publicerades Testfaktas test i flera stora dagstidningar. Testet visade bland annat att Kung Markattas KRAV-märkta gröna te innehöll spår av bekämpningsmedlet Azinfosmetyl. Certifieringsbolaget Aranea drog tillfälligt in KRAV-certifikatet för produkten. Indragningen var tillfällig i väntan på fler tester.

Fredagen 6/11 fick Kung Markatta besked att nya tester visar att det inte finns något bekämpningsmedel i deras te. Eurofins genomförde även dessa tester men den här gången enligt myndighetsstandard. De här testerna var betydligt mer omfattande än det enda test som laboratoriet gjorde på uppdrag av Testfakta. Samma dag återfick produkten KRAV-certifikatet.

SMAKFULLA AVKROKAR

2009-10-23T10:50:00.004+02:00

Är i fullfärd att avsluta receptskrivande och redigerande av ny bok som kommer att heta Smakfulla Avkrokar. Boken kommer ut (om allt går som det ska) i början av december 2009. En livsstilsbok med en massa recept gjorda av ett härligt gäng som lever sina drömmar, ja gjort sina drömmar verkliga, hjortrondrömmar! Här kommer drömreceptet enligt Camilla Wolgers:

Tänk noga till. Samla ihop livets viktigaste ingredienser och placera dem framför dig så att du ser dem tydligt. Börja med nyfikenhet, ett par rejäla mått. Snåla inte! Under tiden som du finfördelar skrattet till fnitter och småleenden kan du smälta mod och varsamt hälla det i en tanke. Ta en nypa galenskap, om du har en kraftig sort. Smaka av allt eftersom du blandar i lite allvar och förstånd. (Du kan hoppa över förståndet om du vill...) Ta rikligt med kärlek. Du behöver inte vara orolig att du tar för mycket, men se till att du inte bränner dig. Ströa över äkthet och smaka på livet. Känner du ödmjukhet på tungan och kan du känna doften av lycka, ja då har du närt din dröm väl. NJUT av dina drömmar! Foto; Sandra Pettersson

TEKRÄM till TÅRTAN

2009-10-05T03:54:00.007+02:00

I sin bok Lutter Lagkake (Inte utan lager-på-lagertårtor , fritt översatt) har Katrine ett härligt recept på en tårta med tekräm. Baka egna tårtbottnar som du fuktar med ekologiskt te sötat med rörsocker samt smaksatt med lite citronskal. Varva därefter tårtan med denna goda tekräm och färska eller frusna bär. Toppa varje tårtbit med en klick grädde och kanske en dekoration gjord av vit choklad.

TEKRÄM

5 dl vispgrädde

10 gram svart te Brunkullans svart smaksatt te eller Earl Grey

3 gelatinblad

250 gram vit choklad

Koka upp grädde med teblad och låt det puttra i 5 minuter. Sila bort tebladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 min. Krama bort vatten ur gelatinbladen och smält dom under omrörning i grädden. Tillsätt vit choklad i små bitar när grädden är varm. Rör försiktigt. När krämen svalnat, använd den som tårtfyllning. Mums

HOS CAMILLE PLUM

2009-10-04T05:48:00.004+02:00

Här är K atrine Klinken och undertecknad hemma hos Danmarks just nu största matTV-personlighet Camille Plum Ni kanske har sett härliga Camille i "Bullar av stål" på Svt?
I samma lokal som hennes bageri öppnar hon ett kafé på lördagarna. Iförd lånade gummistövlar shoppade vi Genmaicha-te, öl, bröd och en chaikrydda. Jag kan varmt rekomendera en Danmarkstrip i höstrusket.

MATRESA i DANMARK

2009-10-03T17:40:00.004+02:00

Har just lämnat gullepluttstaden Lund och tagit tåget ett regningt Köpenhamn. Besöker min goda Slow Food-vän, kokboksförfattaren och matkreatören Katrine Klinken.

Vi åt naturligtvis Smørrebrød till lunch på urläckra Aamann's Senare på eftermiddagen besökte vi Camille Plums härliga gård, smakade hennes man Pers Kølsters öl och cider och en helt ljuvlig plommonkaka. Jag lämnade lite teprover som Camille ska prova och vem vet, kanske kan man dricka Brunkullans teer i Danmark snart?Ikväll bär det av på Madelines Matteater. Det blir ofattbart spännande. Fotot är från Madelines hemsida och är taget av Annick Boel. Imorgon lägger jag in något gott danskt recept som jag ska klämma Katrine på.

ROSMARIN SCONES

2009-10-03T04:56:00.007+02:00

I senaste magasinet Amelia HÖST blev tyvärr mitt recept på Rosmarin Scones lite fel. Jag har skrivit 7 dl vetekli istället för 7 dl vetemjöl. Vet inte hur eller varför det blev så och tyvärr är det inget jag upptäckte vid korrekturläsningen. Jag vet bara att jag tänkte när jag gjorde receptet att det kanske blir bra med 1 dl vetekli i också men så bestämde jag mig för 1 dl grahamsmjöl…Sorry! Bäst passar ett rökigt te till i min smak. Här kommer det rätta receptet:

ROSMARIN SCONES

7 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 msk bakpulver
1 tsk salt
100 gram smör
2 tsk torkad rosmarin eller 2 msk hackad färsk rosmarin
4 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet.
Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.
Blanda ner mjölken och rosmarinen och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan forma massan till en deg. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 225˚C i cirka 15 minuter. Servera nygräddade och varma. Gott med rårörda lingon och vispad grädde till.

OMFORM I FALUN

2009-10-01T06:05:00.006+02:00

Intressant kunskap har temakerskan fått idag på Omform som i år handlande om"Mat som Livsstil". Förutom undertecknad var Johan Ununger från Saltå Kvarn, Renée Voltaire, Ariella Totstein från Identity Works och Mats Dafnäs från Jensen Pamp McCann inbjudna att prata. Carl-Jan Granqvist var spirituell och vitsig moderator. Jag har idag lärt mig idag att alla stora matkedjor i princip sitter i knäna på varandra, iallafall geografiskt. Vi svenskar lägger 13% på livsmedel medans Japaner lägger närmare 30%. Vi har aldrig lagt så lite av vår inkomst på maten, hur påverkar det kvalitén och planeten tror Ni? Att bygga sitt varumärke utifrån sina egna smaklökar och ryggradskänsla faktiskt funkar. Så inspirerande att träffa fler som tänker business som en själv! Det är klart att det går att göra den här världen lite bättre med BRA affärer och GOD mat. Platsen vi var på heter Magasinet. En fantastisk plats för kreativa aktiviteter, Grattis Falun.

ALLT OM MAT

2009-09-26T05:13:00.006+02:00

I Allt Om Mats septembernummer, som är ut nu, kan du träffa temakerskan. Fantastiskt trevliga journalisten Ann-Charlotte Eriksson kom och hälsade på en sensommardag i familjens tumulta liv. Till Allt Om Mats läsare lagade jag en trerättersmeny bestående av majsplättar med smörfrästa trattkantareller, mangoldskott och örtsmör. En morots- och sötpotatissoppa smaksatt med Brunkullans Rött Lime Honeybush till varmrätt och till sist en Jämtländsk Sötost, eller Stekost som vissa kallar den. Den fina bilden på plättarna, tagen av Sandra Pettersson och Tina Stafrén hamnade också på framsidan. Det är så spännande och roligt att laga mat med te. I tidningen Lauras Oktobernummer kommer det en fyrarätters Fjällmeny spetsad med te! Alla bilder i båda reportagen är tagna av FOTOGRAFTINA & CO dvs Tina & Sandra såklart.

KONSERVERA MERA

2009-09-11T01:04:00.009+02:00

Första älgjaktsveckan på Raftsjöhöjden är slut. Hela helgen har vi tagit om köttet på Gunilla och Gerts Getgård. I år har vi konserverat goda grytor i fina glasburkar förutom att vi malt älgfärs och kokat buljong. Så här upptäctes konserven: Napoleon lär ha sagt att " en armé färdades med hjälp av magen” och lät därför utlysa en tävling i Frankrike som gick ut på att finna en ny bättre metod att lagra mat på än att salta och torka. Efter 15 års arbete fick Nicolas Appert belöningen på 12 000 franc för sin burkkonserverings-teknik.
Gör så här:
Glasburkar med lock+ gummiring samt innehåll upphettas tills allt blir sterilt (140 grader i 5–10 min eller 120 grader i minst 20 minuter) och mikroorganismerna förstörs.

NYTT EKOLOGISKT HÖSTTE KLART

2009-09-04T16:59:00.008+02:00

Nu är Brunkullans Röda Höstte äntligen skapat. Det blev ett ekologiskt rooibos och honeybush med smak av äkta vanilj och blåbär. Det är också dekorerat med vackra ekologiska majsblommor i blått. Att göra helt ekologiska teer med bara naturliga smaker är oerhört begränsande men roligt. Från och med den 15 september finns det att köpa i Brunkullans webshop och på utvalda butiker i Sverige. Sänk farten och njut en kopp te. Nu drar jag på älgjakt.

SVAMPLYCKA

2009-08-27T13:03:00.008+02:00

Temakerskan är salig efter en heldag i skogen med svampexperten och folkbildaren Pelle Holmberg. Jag har lärt mig mer om skogens fantastiska skafferi och ikväll blir det en Nordisk fyra-rättersmiddag med en massa olika svampsorter. Till förrätt blir det danskt rågbröd med finsk risksallad, rödbetscarpaccio med smörfräst tegelsopp och getost från Raftsjöhöjden, stekt röding med krämig sås gjord på sillkremla, dill och vitt vin, till Fäbodglassen blir det lingon i rosmarinkaramell och kanderad sotig vaxing.

Den mest intressanta av de nya matsvamparna jag har lärt mig är sillkremlan. Den borde verkligen kallas "hummerkremla" då den snarare doftar och smakar skaldjur än sill. Jag grubblar mycket över varför svenskarna inte ätit så mycket svamp historsikt som man har gjort i andra länder? Vill du laga god mat med svamp så köp Jens Linder & Pelle Holmbergs bok Svamplycka.

KOCKEN, TJUVEN, FRUN och hennes ÄLSKARE

2009-08-17T13:53:00.003+02:00

Kocken tillreder underbar mat på restaurangen som tjuven håller i sitt tyranneri. Frun har en farlig och passionerad affär med en man som gästar restaurangen. En vacker, vulgär och spännande film för matnördar som gillar Peter Greenaway.

SKOL-LUNCH

2009-08-13T08:16:00.011+02:00

Snart börjar skolan igen. Jag gruvar mig redan för vad barnen ska få i sig eller kanske vad som inte få i sig på lunchen. Jag bodde ett år på Nya Zealand med min då 11-åriga dotter Ella. Där tar man precis som i USA med sig sin egna lunch. Faktiskt inte alls så dumt. Då skulle det bli det Slow Food. Här kommer inspirerande bilder på hur en skol-lunch skulle kunna se ut. Det är underbara, norskfödda Sweet Paul som inspirerar, egen idé, läs storyn här. Foto Karl Juengel

PELLE's LASAGNE

2009-08-10T03:45:00.003+02:00

Här kommer en fin bild på Pelles Lasagne som Tea-makerskan skapat ¨till det senaste numret av "Vi Föräldar". Pelle älskar min lasagne, framförallt eftersom han oftast får vara med att tillverka den. Att göra pasta med barnen är ett riktigt roligt vardagsnöje. I min värld är det förbjudet att göra lite lasagne. Det tar inte mycket mer tid att göra massor när man ändå håller på. En perfekt rätt att frysa in och ta fram senare som snabbmat en stressig vardag. Foto: Sandra Pettersson

NANCYS EKOLOGISKA GRÄDDTÅRTA

2009-08-08T10:14:00.005+02:00

Till det senaste numret av Vi föräldrar har temakerskan producerat familjemat i Slow Food-anda. Alla har rätt att njuta av god, naturlig och ekologisk mat, även barn. Precis som barn lär sig skriva och räkna så behöver dom också kunskap i smak. Bäst blir dom om man lagar maten tillsammans. Här är receptet på en tårta som blir så vacker när barnen dekorerat den med färska bär och ätliga blomblad. Receptet på bottnarna till tårtan kommer från Nancys trädgård i Skucku utanför Svenstavik, läs mer på: . Ett underbart ställe att besöka för hela familjen.

Nancys trädgårdstårta
2 st ägg
2 - 2,5 dl socker
2 msk smör
1 dl mjölk
3 dl dinkelmjöl
1½ tsk bakpulver

Rör ägg och socker poröst, koka upp smör och mjölk, vispa ner blandningen kokhet i äggsmeten.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner detta.
Häll smeten i en smord och bröad form.
Grädda i ca 200ºC i 30-35 min.
Dela kakan i tre bottnar, rårörda jordgubbar imellan varje lager,önskas saftig tårta, kan man stänka på lite äppel juice.
Dekorera tårtan med grädde och färska bär, ätbara blomblad, lite efter säsong. Foto: Tina Stafrén

ISTE TILL COOLASTE SOMMARDRINKEN

2009-07-02T21:37:00.013+02:00

Att göra eget iste är otroligt lätt. Här är ett grundrecept. Använd valfritt te men ska barn dricka använder du helst ett roobios eftersom det inte innehåller teein. Att det ska vara ett ekologiskt te är en självklarhet. Vi måste sluta ge våra barn onödiga tillsatser.

1 liter bryggt Brunkullans te, rooibos, svart eller grönt
½ dl socker eller efter smak, löses i det heta teet
Vill du söta med honung så tillsätt honungen i fingervarmt te.
Saften av en citron
Kyl ner

Servera isteet iskallt i glas med is. Smaksätt med mynta, lime eller svartvinbärsblad. Spetsa med vin och du har en cool sommardrink. Här hittar du Brunkullans nya isteer. Foto: Fotograf Tina & Co

YOGAMAT?

2009-06-30T08:54:00.005+02:00

Jag har lagat yogamat under en vecka på ett yogaläger i Sthockholms skärgård. Yoga betyder förening av kropp, tanke och själ och betecknar en samling andliga och kroppsliga tekniker som troligtvis har sitt ursprung i Indien 3500 – 2500 år sedan. Matlagning för mig handlar om förening av kreativitet, årstid, passion och råvara. Ganska likt faktiskt, eller hur?

Enligt Ayurveda, en systerfilosofi till yogan, som också bygger på ett holistiskt synsätt, är det till exempel viktigt att vi lever i harmoni med naturen och den vediska lärans hela idé är att vi mår bäst när vi strävar efter balans på alla områden i vårt liv. Detta innebär att om vi stör den balansen, genom att till exempel skövla regnskogar eller äta djur, så blir det svårare att nå inre harmoni, tillfredsställelse och lycka. Jag är beredd att hålla med på det men jag tror på att äta en del djur faktiskt, som viltfångad öring, gädda, älg eller varför inte ren, ripa eller bäver?

Rätt föda ger vad Ayurveda kallar för prana, vilket kan översättas med livskraft. Yoga ger också prana. Det liksom spritter i kroppen efter ett yogapass av livskraft. Mat lagad enligt Slow Foods filosofi dvs. mat som är god, ren och rättvis, utan tillsatser och konserveringsmedel ger i alla fall mig en massa prana. När vi är rena inombords är det lättare att tänka klart och detta är enligt Ayurveda ett exempel på hur sinne, själ och kropp är intimt förenade i en större helhet. Ha, ha….det var väl det jag trodde. Man blir som det man äter. Bilden är från en matmarknad i Goa, Indien. Foto: Martin Alfredsson

TEMAKERSKAN INSPIRERAR?

2009-06-19T01:01:00.013+02:00

Det är magasinet Camino som i nästa nummer presenterar Sveriges 15 främsta inspiratörer för en hållbar livsstil. Just nu pågår en omröstning på nätet där undertecknad har blivit nominerad (läs glad och tacksam) och slåss om titeln med bland annat Christian Azar, professor i fysisk resursteori och författare till boken ”Makten över klimatet”, duktiga Ekokocken Carola Magnusson och Mats-Eric Nilsson, författare till boken "Hemlige kocken" och "Äkta vara". Jag tycker iallafall att tidningen Camino inspirerar och borde läsas av alla. ÖP skriver också om nomineringen .

GRAVA FISK SMAKSATT MED TE TILL NATIONALDAGEN

2009-06-05T07:42:00.010+02:00

Jag vill återigen tipsa om att tegrava fisk, perfekt mat till nationaldagen. Knappast någon annan rätt är väl så starkt knuten till vårt matkulturarv som gravad fisk? Använd gärna viltfångad öring, sik, regnbåge, ekologisk lax eller röding, ca 1 kg filé som varit frusen. Använder du ett rökigt te får fisken en lätt rökig smak så klart. Ett grönt te ger en mycket sublimare smak.

3 msk havssalt
3 msk råsocker
1 msk rökigt te, exempelvis Brunkullan Rökigt lakrits te eller ett grönt te, finmalet med mortel
2 tsk vitpeppar, grovmalen

Blanda alla torra ingredienser och gnid in filéerna med gravblandningen. Mer salt på tjockare partier. Vänd filéerna efter 4-5 timmar. Låt grava ytteligare 4-5 timmar.
Skiva tunnt innan servering. Här serverar jag fisken med rårörda hjortron. Tina Stafrén tog bilden förra sommaren. Den underbara glastallriken i rosa är formgiven och blåst av Ulla på Storsjöhyttan.

MÄRKVÄRDIGT VACKRA BILDER

2009-06-01T21:58:00.007+02:00

Vi har haft besök av 15 studenter från Slow Foods universitet ”University of Gastronomic Sciences” UNISG i Pollenzo, Italien. Mycket av deras utbildning går ut på att resa ut i världen för att se vilka gastronomiska möjligheter, potential och förutsättningarna som finns i olika regioner.
I tio dagar har dom rest runt i Sverige för att lära känna vår matkultur. I fyra dagar har jag vallat runt studenterna i Jämtland på en ”gastronomic field trip”. Resan avslutades med en härlig middag i landshövdingens residens.
Efter middagen höll studenterna upp en spegel (bildligt talat) i vilken vi fick se märkvärdigt vackra bilder av vår matkultur och vårt län. Men vi fick också se bilder som stämde till eftertanke.
Elisa från Schweiz var starkt påverkad av att svenska ungdomar och barn helt verkar sakna kunskap om det egna matarvet. – Dom varken vet eller gillar svensk matkultur utan föredrar kebab och pizza, sa hon. -Hur kan en generation missa chansen att föra vidare den fantastiska matkultur ni har, undrade hon vidare?
Ja det kan man undra? Speciellt efter att fått höra studenternas svallande beröm över de råvaror, initiativ och kreativitet de mött i Jämtland.
Är det kanske dags nu att skänka nästa generation glädjen av att vi har ett matarv som heter duga? - Hur ska vi annars bli trovärdiga och växa som turistregion om inte matkulturen kommuniceras av nästa generation?
Kan det vara dags att förändra vår syn och självkänsla på mat som produceras och konsumeras nära. Är det inte dags att få ihop all den kreativitet och handlingskraft som finns i länet i en gemensam stark vision för framtidens mat? Javisst är det dags nu!

TVJUVTITTA PÅ TEFIKA OCH KAK-MONSTER

2009-05-15T10:01:00.008+02:00

Tillsammans med duktiga fotografen Tina Stafrén har temakerskan gjort en story, ett Afternoon tea på Nordiska. Vi kallar det för "tefika". Sweet Pauls lampa inspirerade till de tokiga "kak-monstren". Hela reportaget kommer i Amelia HÖST, en specialtidning som kommer ut den 6 augusti 2009. Håll utkik efter tidningen på närmaste försäljningsställe eller beställ tidningen här. Den fina koppen med inbyggd tekanna heter MONA efter min svärmor och finns i Brunkullans webshop.

MÖTE MED MATDISTRIKTET

2009-05-11T22:48:00.004+02:00

Temakerskan har varit i storstan' (läs Stockholm) och demonstrerat teer på underbara Matdistriktet på Rådmansgatan 57 i Stockholm. På Matdistriktet hittar du ett noggrant utvalt sortiment av medveten mat, helt enkelt en oas för matnördar och smakesteter.

Matdistriktet bryr sig om råvarors ursprung och de händer som har bearbetat dom. Här finns också alla Brunkullans tesorter att köpa. Vägg-i-vägg ligger CousCousCatering som står för mat och bak på Matdistriktet. Superskön atmosfär, coola människor och het musik i en härlig blandning. Missa inte ett besök nästa gång du är i storstan'.

GLADA EKO NYHETER

2009-04-21T21:59:00.006+02:00

Ett stort GRATTIS till underbara Carola Magnusson, vd och grundare av Carolas Eko, som precis fått Gunilla Arhéns förebildspris. Se prisutdelningen här. För någon vecka sedan var Carola i Jämtland för att sprida kunskap och kämpa för BRA SKOLMAT i länet. Carola och Temakerskan njöt av den första vårsolen på bryggan vid Båthuskrogen. Mycket prat, skratt och många koppar te blev det. Tack för att du hjälper oss i kampen!

Den andra goda nyheten står att läsa i dagens SVD där Ethel Forsberg, generaldirektör vid Kemikalieinspektionen konstaterar att två fördelar är helt klarlagda vad gäller ekologisk odling; "Ekologisk odling gynnar den biologiska mångfalden. Och frånvaron av kemiska bekämpningsmedel eliminerar de problem för hälsa och miljö som dessa medel orsakar för stora delar av dagens livsmedelsproduktion." Tänk om dessa nyheter kunde få lika mycket media som Marit Paulsen fått de senaste veckorna. En del helt okritiska dessutom.

Foto: Gunnar Bergkrantz

HUMMOS MED GRÖNT TE

2009-04-17T08:02:00.003+02:00

Hummus är en arabisk kikärtsröra som jag älskar. Gott att ha som servera som tilltugg med grönsaksstavar med brödbitar, läckert att använda på mackan istället för smör. Här kommer en variant med grönt te.

400 gram eller

1 burk kokta kikärtor
4 msk kallpressad olivolja
1-2 vitlöksklyftor, pressade
3 msk tahini, sesampasta
Skal från ½ citron
½-1 dl starkt bryggt grönt te exempelvis Brunkullan grönt örtigt citrus te
Salt och svartpeppar efter smak

Mixa avrunna kikärtor med olja, vitlök, tahini och hälften av teet. Späd med resten av teet samt eventuellt mer om hummusen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar. Bred ut röran på ett fat och ringla över lite olja och eventuellt mjuka teblad. Foto: Tina Stafrén & Co

TÄVLA & VINN VÅRTE

2009-04-03T21:30:00.013+02:00

I dagarna drog Mari på den härliga bloggen Guldkant på livet i gång en tävling där du kan vinna en påsar av Brunkullans gröna vårte. Passa på att inspireras av Mari, fantastiska bilder, pyssel och god smak, ja allt presenteras på bloggen. Foto: Mari Grönlund

TÄND PÅ TE

2009-03-29T15:41:00.005+02:00

Snubblade över den här fantastiska lampan gjord av loppisfynd. Sweet Paul har designat lampan till Country living som också beskriver hur man gör den. Sugen blir man att springa iväg och inhandla udda tekoppar, kannor och fat.... Foto:Frances Janisch

VINTERFIKA

2009-03-19T07:38:00.003+01:00

Att alltid smaka på maten var en läxa jag lärde mig när jag var nio år under en vinterfika en solig aprildag på en äng nedanför Frösö kyrka. Familjen med vänner var på skidutflykt och vi hade stannat för att avnjuta en härlig fikastund i snön. Att fika ute en solig vinterdag är nog bland det lyxigaste och mysigaste jag kan tänka mig. Jag kommer i alla fall ihåg att min pappa fiskade upp ett stort brunt och fyrkantigt block som han skivade med osthyvel den där vackra dagen.
– Vill ni smaka, frågade pappa min bror Feffe och mig? Näää huvva, usch och fy svarade vi i kör eftersom vi antog att det var en rejäl bit getmese. Flera gånger frågade pappa om vi verkligen inte ville smaka, men vi fortsatte bara att neka. När det var ytterst lite kvar av den förmodade mesen så bedyrade alla samlade att det inte var getmese och kunde vi inte tänka oss att bara smaka lite av det allra sista. Till slut vågade vi i alla fall smaka och gissa om vi blev förvånade när det godaste av nougat smälte i våra munnar. Sedan den dagen smakar jag alltid av allt och dessutom alltid först av alla. Foto: Fantastiska Tina Stafrén

SMAKMINNEN

2009-03-13T08:09:00.004+01:00

Sitter på trappan till Mormor Elin och morfars Olles stuga i Kvistle by en solig sommarmorgon. Det är i slutet av 60-talet, kanske -69? Solen värmer, humlor surrar, Kvistleströmmen brusar och allt är så intensivt grönt. Här på trappan har jag ett av mina första smakminnen. En tallrik tjockmjölk med små öar av grädde toppad med socker, malen ingefära och knäckebröd i småbitar.Vilken smakupplevelse! Det härliga med smakminnen är att man kommer ihåg mycket runt omkring smaken också. Kanske inte exakt i detalj men i alla fall känslan och miljön runt just den där smaken. Jag har läst någonstans att smaklökarna bidrar mest till ett bestående minne. Vilka smakminnen har och skapar du?
Foto: Martin Alfredsson

Temakerskan blir årets Gregorius

2009-03-10T10:50:00.003+01:00

Vid invigningen av den 1000-år gamla traditionen Gregorie Marknaden fick undertecknad äran att bli 2009 års Gregorius "hedersperson i Jämtlands läns nutidshistoria". Jag tackar och bockar. Lyssna här på ett inslag från P4 Jämtland eller titta här på ÖP.tv Foto: Leif Landin, P4 Jämtland

GOTT MED SOCIALA MEDIER?

2009-03-03T12:25:00.006+01:00

Temakerskan har börjat microblogga. Du kan följa med på http://brunkullan.bloggy.se/ eller på http://twitter.com/TEMAKERSKAN Spännande som sjutton tycker jag att det är med social media men ibland undrar jag om det kanske inte är som en del skeptiker säger;

"- Twittering stems from a lack of identity. It’s a constant update of who you are, what you are, where you are. Nobody would Twitter if they had a strong sense of identity."Sagt av “The clinical psychologist” Oliver James.

Tiden får väl utvisa. En del trodde visst att internet var en fluga.

Brunkullan har fått ett aldeles eget pressrum i den interaktiva världen också! Adressen är http://www.newsdesk.se/pressroom/brunkullan

Välkommen in på ett besök, jag bjuder gärna på några koppar vår te. Om du mailar mig din snigeladress så kommer ett prov på BRUNKULLANS VÅRTE. Så här blev förresten etiketten. Så visst kan det bli gott med sociala medier!

MATTRENDER 2009 - SIA I EN TEKOPP

2009-02-24T08:34:00.005+01:00

De flesta matskribenter med lite tyngd siar så här i årskiftet hejvilt om framtidens mat. Enligt mina noteringar verkar framtidens mat = dåtidens mat. Det käns oerhört tryggt och säkert tycker jag. I turbulenta tider verkar de flesta trender sträva efter trygghet och igenkänning. Mats-Eric Nilsson, journalist och författare till Den hemliga kocken och Äkta vara ser helst att ”den pågående trenden mot renare livsmedel utan tillsatser visar sig vara mer än en modefluga.” Vem hoppas inte på det! En del andra röster säger att mattrenderna i år blir; ” Tillbaks till rötterna”, ”Mera Nordiskt”. ” Närodlat i säsong”, ” På mormors vis”, ”Nordiskt” och ”Långkok”.
Tänk om krogarna och korvmojarna i Östersund kunde ta till sig lite av årets trender! Kanske kunde man då under en shopping-runda på Prästgatan ta sig en vitlöks-och timjandoftande lammkorv gjord på ekologiskt kött från Ope-gård, toppad med Liw Ekerwalds godaste surkål och lingonketchup från Mörsil. Alltsammans serverat i en segknaprig baguette bakad på vildjäst från Daniel på Grädda.
Eller tänk Er att på gågatan få en rykande varm gulaschsoppa toppad med en klick crème fraiche serverad i ett läckert soppbröd från Törners. Efter soppan slinker man in på Telo som redan idag serverar en perfekt kopp kaffe med en utsökt chokladpralin. Tänk om de tre pizzeriorna på Rådhusgatan skulle ändra namn och profil till;
· Mormors källare- Långkokskafé med mjukstekt högrev, dill- och pepparotskött som specialitet.
· Ripan - Samisk slow food med specialiteter som suovas och renbuljong med klimp.
· Artemis – De vilda grytornas hemvist med Osso Bucco på rådjurslägg från Norderön och Biff Bourgogne på lokal älg.
Frasses kanske kunde samarbeta med Turbogrisen från Öhn och döpa om sig till Nasses? På Nasses skulle revbensspjäll i läckra marinader varvas med knaperstekt fläsk med löksås och kryddiga grillade korvar trängas och trivas.
Atena kunde kanske bli ”På stena’” och servera tunnt skivat vilt som steks på täljsten, självklart med de läckraste av såser. The Rock blir till the Sock –raggsockornas myspysställe med varm choklad och tjockgrädde. Best Western och Teaterbaren serverar kojajazz, folkmusik och klining (specialitet från Frostviken)
I badhusparken kokas det så klart en fisksoppa gjord på nyfångad Storsjöfisk och Tim på Mikado serverar älg-sukiyaki. Pera blir till ”Päran” och Simon & Viktor blir till ”Linus & Märta” – ett ostarnas mecka. Här serveras rykande varm och trådig ostfondue och godaste raqulette –naturligtvis tillagade på de läckraste ostarna från både Oviken eller Raftsjöhöjden.En Liten Röd bygger om till vedugnsbageri och blir ”Ett Litet Bröd” och där serveras nybakat bröd med fäbodsmör och kokkaffe. Dom två stora hamburgerkrogarna i stan lägger ner och blir till ”Bondens Marknad” för alla i Östersund vill bara handla närodlat och ekologiskt. Utanför står kanske Jesper Nyström och fräser på en älgburgare till hungriga förbipasserande. Framtidens mat på stan i Östersund –om jag får sia. Foto: www.fotograftina.se

TE I RUTAN 2

2009-02-11T22:18:00.004+01:00

Här kan du se ett klipp om teets goda krafter från TV4. Ett gott te förlänger livet säger doktoranden Ingrid Persson och teälskaren Dag Hermelin på Nyhetsmorgon.

TE I RUTAN

2009-02-09T22:12:00.010+01:00

Temakerskan lagar middagstipset denna vecka på Nyhetsmorgon i TV4. Idag måndag blev det en Biff Stroganoff.....med te! Använde såklart inte vilket te som helst utan Brunkullans Svart rökig lakrits te. Klicka HÄR om Ni vill se dagens inslag. Receptet :

500 g biff eller innanlår av nötkött

2 st gula lökar

150 g färska champinjoner

2 msk smör

2 msk tomatpuré

0.5 msk rökigt lakritste eller Lapsang Souchong, finmalet

2 dl vatten

1 msk kalvfond
1.5 dl crème fraiche

1 msk syrlig stark senap av dijontyp

salt och peppar

Gör så här
1. Skär köttet i strimlor, skala och finhacka löken. Skiva eller skär champinjonerna i halvor.
2. Bryn köttet och löken i hälften av smöret i en stekpanna. Lägg över i en liten gryta. Stek champinjonerna i resten av smöret och lägg i grytan. Tillsätt tomatpuré, te, vatten och kalvfond. Låt puttra cirka 15 minuter.
3. Späd biffgrytan med crème fraiche innan servering och smaka av med dijonsenap, salt och peppar.
4. Servera biff stroganoff med kokt potatis, gräddfil eller kesella, 1%, saltgurka eller mjölksyrad gurka i stavar.

TVÅ NYA HEMSIDOR

2009-02-06T21:55:00.007+01:00

Varmt välkommen att besöka två nya hemsidor. Detta har hållit temakerskan upptagen en stund. Trevlig Helg!

GOD SMAK och ÄCKLIG MAT - vilken och varför?

2009-01-31T10:11:00.004+01:00

Samlar just nu material till en ny krönika där temat är SMAK. Vill nu gärna veta vilka smaker du inte tycker om och vilka smaker du älskar? Vad är det som gör att man tycker mat är "äcklig" och varför älskar man andra? Är det stämningen, förväntan vid första smaktillfället? Konsistens? Andra orsaker? Färg? Doft? Skriv gärna några rader till mig och berätta. Ha en härlig helg! Varför inte passa på att göra en kryddig och spetsad Matcha Latte? Värm mjölk med hel kardemumma, kanel och råsocker. Låt sjuda i cirka 5 minuter. Låt svalna till cirka 80 grader. Därefter tillsätter du grönt matchapulver (japanskt grönt te) och vill du kan du spetsa med ljus rom. Tina har fotat.

BLANDAR ett PÅSKTE

2009-01-30T07:45:00.007+01:00

Det närmar sig påsk och jag håller på förfullt med att komponera ett påskte. Det blir ett grönt sencha som bas med det mest vårliga tillbehör man kan tänka sig bl.a rosenknoppar i flera olika färger. Kan inte bestäma vilken personlighet påskte anno 2009 ska ha? Väljer mellan två bilder. Antingen blir det kära mamma i grönt eller dottern Emmylo med påskig kopp. Tyck gärna till. Foto: Tina & Sandra såklart.

NY FAVORIT

2009-01-23T08:04:00.011+01:00

Den här koppen, med passande tekanna på toppen är en underbar skapelse när man vill unna sig en egen kopp gott te-för-en! Min senaste favorit. Du hittar den i Brunkullans Webshop.

GOTT med TID

2009-01-23T07:52:00.003+01:00

Det jag allra mest önskar mig inför 2009 kostar inget och handlar bara indirekt om mat. Det är något som vi alla har hela tiden, eller kanske mer eller mindre har, men som vi inte kan ta på. Det är ett fundamentalt begrepp i vår tillvaro som är ytterst svårt att definiera. Frågan om dess natur är något som har engagerat vetenskapsmän och filosofer i alla tider. Jag önskar mig TID. Tid är nämligen en av huvudingredienserna för riktigt bra mat, d.v.s. äkta Slow Food. Att prioritera tid och att själv förädla råvaror från grunden istället för att låta livsmedelsindustrin göra det blir oftast billigare, godare och nyttigare. Måltiden handlar till stor del också om tid. Tid för njutning och samvaro med nära och kära. Vem vill inte ha mer tid att låta barnen vara med mer och laga mat? Tid för brödbak, tid för odling, tid för att läsa kokböcker, tid för att klura ut nya recept, tid i naturen för att samla råvaror. Som jag ser det så finns det tre vägar för mig att få mer tid:

Jobba mer för att tjäna mer och köpa tid.
Vinna pengar på lotto.
Prioritera tid framför annat.

Vid närmare analys går väg nr 1 och 2 bort. Att jobba mer tar ju tid!? Tur i kärlek har jag absolut så därför kommer jag nog aldrig att vinna pengar på lotto. Då återstår bara väg nr 3. Hur prioriterar man och blir rik på tid egentligen?Tidsforskaren Jörgen Larsson har nog en del av svaret. Han har kommit fram till ”att människor som tycks ha allt, ofta lever tidsfattiga liv”. Att prioritera tid kallas ”downshifting”. Jörgen rekommenderar också att vi ska sälja villan, gå ner till deltid, drastiskt minska konsumtion och att sluta skjutsa ungarna till kompisar och träningar. Jag tycker som Jörgen Larson att det är dags att stanna upp och se över våra olika roller – och bestämma sig för vilken roll det går att välja bort eller förändra.Husägarrollen är en roll man skulle kunna välja bort. Nu har vi precis byggt ett nytt hus som inte kräver speciellt mycket underhåll så att sälja nu känns kanske inte riktigt rätt. Arbetsrollen går absolut att göra något åt för min del. Att bli mer strukturerad, skippa övertid och att säja NEJ och att tänka ”good enough” dvs det här får duga är något jag kan jobba mer på. Att alltid göra sitt allra bästa och att jobba heltid verkar annars vara en norm de flesta av oss lever efter.Konsumentrollen vill jag dra ner på rejält! Vi handlar dubbelt så mycket idag som vi gjorde på 70-talet och det kostar och tar faktiskt mycket tid att konsumera!Om 2008 års julklapp var en upplevelse så hoppas jag att 2009 års julklapp blir tid. För mig känns det som om en rejäl förändring är på gång i samhället och att fler vill prioritera tid och välja bort konsumtion. Eller? Svensk julhandel 2008 ökade med 2,5 procent. Kalendereffekten med att julafton i år låg på en onsdag och att folk har haft mer ledig tid har enligt experterna gynnat handeln! Hoppas bara att den långa helgen har gett människorna TID att laga och njuta GOD MAT? Källa: Wikipedia, www.familjeliv-utan-tidsbrist.nu, Forskningsrapport nr 139 Sociologiska institutionen vid Göteborgs Universitet.

NY WEBSHOP

2009-01-14T21:01:00.006+01:00

Temakerskan ha lyckats koka ihop en riktig webshop. Välkomna att kika in. Butiken är gjord i textalk. Dom har ett enkelt och bra webbverktyg som kan rekomenderas. Som privatperson behöver du inte registrera dig som kund. Det är bara att handla. Som företagare eller återfösäljare loggar du in för att bli godkänd som kund. Därefter kan du handla och se prislistan.

JULSKINKA över? Gör SKINKCHIPS.

2009-01-07T09:21:00.009+01:00

Skinkchips med ostkräm och granatäpple

20 -30 skivor tunna skivor valfri skinka. Julskinka går bra.
1 dl crème fraiche
½ dl rivern ost
1 msk finstrimlad basilika
Salt och peppar

Gör så här:Torka skinkan i ugn på bakplåtspapper 90Cº i 2-3 timmar eller tills skinkan blivit helt torr och knaprig.

Servera chipsen med en klick crème fraiche smaksatt med valfri riven ost,salt och peppar. Garnera med granatäppelkärnor.

Foto: Tina Staffrén

KÄRLEKEN ett hot?

2008-12-24T05:44:00.007+01:00

En stilla undran och en fråga till Påven; När blev KÄRLEK ett hot mot mänskligheten? Tänker att KRIG, KONSUMTION och KLIMATPÅVERKAN är desto större hot för mänskligheten! Julefrid på Er! Foto: Morguefile

EN REN & GOD JUL

2008-12-21T07:36:00.005+01:00

Lagom till jul och likt en köttindustrins lucia träder livsmedelsproffesorn Marie-Louise Danielsson-Tham fram i DN-debatt och försvarar livsmedelstillsatserna i vår mat genom följande skrämselpropaganda; ”Utan tillsatser i maten riskerar vi att dö” och senare kommer argumentet att ”Ett enda gram botulinum-toxin räcker för att döda 7 miljoner människor. ”

Visst är det bra att någon äntligen börjar förklara (försvara) industrins omfattande tillsatsanvändning för att få igång en rejäl debatt. Kanske alla människor (inklusive politiker) får upp ögonen för att cirka 90% av de 315 tillsatserna som finns i vår mat är av KOSMETISK NATUR och används för att fejka smak, färg och konsistens och för att skyla över att det finns för lite av bra råvaror i produkten! Visst blir maten billig! Men hur hälsosam? Eller kanske, hur skadlig? Jag tror dessvärre inte att skrämselpropaganda gynnar någon debatt!

Det går alldeles utmärkt att tillverka julskinka utan natriumnitrit och knappast är det livsfarligt om vi förvarar skinkan i kylen! Majoriteten av finska julskinkor är gråaktiga och nitritfria. De har visserligen lite kortare hållbarhet men vem vill äta julskinka ända fram till trettondagen, så vad gör det? Förresten så behöver vi dra ner rejält på vår köttkonsumtion för att jordens reurser ska räcka till så jag kan faktiskt tänka mig en riktigt GOD JUL med bara revbensspjäll och utan julskinka*.....och onödiga tillsatser!

Annars ser min önskelista ut så här:
· Världens bästa skolmat och äldremat i Östersunds kommun! Mat som är GOD, REN, NATURLIG och tillagas NÄRA och som blir till en SMAKUPPLEVELSE.
· Bättre matkvalitet generellt; dvs färre tillsatser, mer ekologi och hederlighet från livsmedelsindustrins sida.
Mats-Eric Nilssons böcker ”Den hemlige kocken” och ”Äkta Vara” till alla (inklusive politiker och mattanter)

Låt maten få mer utrymme i era liv, vad gäller tid och pengar! Mat är gemenskap, njutning, upplevelse, livsnödvändigt, och sist men inte minst, det är det som förenar oss människor.

* Spara på resurserna och satsa på att bara laga en rätt av grisen i år!
Foto: Tina Stafrén Länkat till intressant.se Läs även andra bloggares åsikter om

GODASTE REVBENSPJÄLLEN med rökig smak från Jämtlandsfjällen

2008-12-13T09:25:00.004+01:00

Otroligt gott och enkelt recept på revbensspjäll där jag fått grundreceptet från Eva Högbom. Att använda Brunkullans rökiga te som extra smaksättare blev en riktig höjdare! Faktiskt passar det att äta spjällen året om. Prova att hitta en ekologisk grisuppfödare nära dig! Revbenen kan med fördel ätas under flera dagar.
2 kg knäckta revben skurna i bitar
Marinad:
1½ dl soya
3 msk paprikapulver
2 msk ingefärspulver eller 100 gram färsk riven ingefära
1½ msk Brunkullans rökigt lakrits te eller Lapsang Souchong med lite anis och fänkål, finfördelat i mortel
2 tsk malen vitpeppar
Gör så här:
Låt revbenen ligga i marinaden i minst 4 timmar men helst över natten.
Stek i stekpåse på 175Cº i cirka 1 timme. Servera med gratäng eller hemlagat potatismos. Foto: FotografTina & Co

Nobelpris till temakerskan

2008-12-10T18:41:00.004+01:00

Samma dag som Nobelprisen delas ut i Stockholm valde centerpartiet att dela ut sitt nyinstiftade pris, ”Jämtlands Nobelpris i entreprenörskap” till undertecknad med motiveringen:

Genom sitt dagliga verk och opinionsbildande arbete visa människor, företag och organisationer att "det går att äta sig till hållbar utveckling", skapar Fia ett mervärde och engagemang i sann entreprenörsanda till gagn för mänskligheten.

Priset består i att få träffa fem valfria svenska entreprenörer under det kommande året. Härlig ljuspunkt i temakerskans vintermörker. Tusen TACK!! Foto:Tina Stafrén

Prestigefylld titel?

2008-12-09T22:31:00.005+01:00

Brunkullans Temakerska nominerad till årets Mittnyttsbo 2008. Motiveringen:
Fia Gulliksson, matambassadör i Jämtland. The fastest working woman in the jämtländska matkulturen - satsar på att göra Jämtland till ett slowfood-mecca. Kommer troligen att lyckas med det..

Vill du rösta på undertecknad? Gå då in på eftersnacks hemsida. Vidarebefordra gärna denna länk. Tack på förhand.

KURA SKYMNING

2008-12-08T08:33:00.002+01:00

Nu är det den mörkaste tiden på året i Jämtland. Dagarna känns korta och mycket ska hinnas med innan jul. Då är det läge att ”kura skymning” eller "kura gryning" för att orka och för att hinna med. Kanske undrar Ni vad det betyder? Att sitta och mysa en stund och låta bli att tända lamporna då det skymmer eller då dagen gryr. Man sitter själv eller tillsammans med andra, stilla och lungt och filosoferar. Kanske lyssnar man på någon som högläser. Kanske lyssnar man på musik eller på radion, tänder levande ljus eller en sprakande brasa. En nygammal företeelse vi alla skulle må bra av att få utföra, det är jag rätt säker på!

Hur ofta minimerar vi egentligen intrycken under en dag? Livet snurrar på i 180 knyck för dom flesta och ett år fladdrar förbi fortare än man kan blinka. Jag tror det är dags att medvetet dra i nödbromsen och förändra våra liv, våra vanor, vårt sätt att tänka och handla, på alla tänkbara nivåer. Kanske verkar det svårt att ens hinna tänka tanken på att kura skymning. Börja då med att fantisera om att du gör det! All handling börjar nämligen med en ynka tanke! I min fantasi sitter iallafall jag vid brasans sken och kurar med en tetoddy (recept längre ner) och en hembakad pepparkaka som toppats med en lokal grönmögelost.

JULTE i tre smaker

2008-11-27T06:59:00.006+01:00

Senaste tidan har temakerskan varit upptagen med att skapa tre helt nya julteer! Nu är dom äntligen klara. I år blir det sk. LIMITED EDTION så du hittar teerna endast på ett fåtal ställen bl.a på Telogott och Café Otto. Snart kan du köpa teerna på via Brunkullans hemsida också. Både det röda och det gröna julteerna är KRAV-märkta. Jag är speciellt nöjd med det röda julteet. Har fått vana kaffedrickande snickare att hellre dricka Brunkullans Röda julte! Det känns roligt för en passionerad temakerska.

"BRA" SKOLMAT - snart ett minne blott

2008-11-27T05:31:00.002+01:00

Jag är så glad att det görs en utredning av skolmaten i Östersunds kommun! För många barn är skollunchen den viktigaste måltiden eftersom Sveriges vanligaste middag lär vara snabbmakaroner och ketchup. Som sann gastronom är jag självklart FÖR bra skolmat. Med stort intresse har jag lusläst projektdirektiven för matutredningen på 1,2 miljoner där målet verkar vara ett klokt måltidsdirektiv för kvalitativ skolmat - oavsett aktör! Så bra, tänker jag! Idag är det nämligen bara en enda aktör, kommenens egna Matproduktion, som får leverera skolmat i Östersund. Om utredningen inte skulle få omfattas av alla aktörer så är det som att säga att man ska göra en utredning om barn - men bara titta på ett kön!
Jag vill därför gärna dela med mig av ett mycket gott exempel som utredningen kan titta närmare på, min vän Carola Magnusson, skolmatsentreprenör i Stockholm, känd från Matakuten på TV4. Carola driver CarolasEko som lagar all skolmat från grunden i tre olika kök till cirka 2000 elever per dag. Frukost serveras. Inga hel heller halv-fabrikat serveras, inget syntetiskt glutamat eller kemiska tillsatser finns i barnens mat. 70% av råvarorna är ekologiska/lokalproducerade, allt bröd bakas på plats. Hon serverar skolmaten för samma peng som genomsnittlig svensk skolmat dvs 8:- råvarukostnad per portion, 23.27:- med allt inräknat.
CarolasEko faller utanför ramarna om man bara ska titta på kommunala lösningar. Här är några ”köksvinster” en extern aktör som CarolasEko kan göra .
1. Rester kan tas till vara och säljas till exempelvis föräldrar. Jag tycker det är totalt oansvarigt att slänga helt okey mat!
2. Extra sittplatser i matsalen. Skollunch kan säljas till närboende och de äldre som ville skulle till-och-med kunna äta tillsammans med barnen.
3. Allt bröd bakas på plats. Man slipper dyra transportkostnader och kan dessutom sälja färskt bröd till närboende.
4. Köket kan nyttjas kvällstid för att anordna exempelvis matlagningskurser för föräldrar och barn.
5. Andra inkomstkällor som exempelvis catering gör kökets ekonomi stabilt och ger fler arbetstillfällen.
Kommunallagens utformning gör att Matproduktion inte kan göra något av ovanstående. Vilket är RESURSSLÖSERI. Jag är säker på att det är naturresurshållning på mormors vis, mindre produktionskök och förmågan att tänka utanför kommunallagens ramar ger BRA skolmat. Inte bara BRA skolmat förresten, landsbygdsutveckling och stark lokal ekonomi också men framförallt - friska, glada, pigga, starka och sunda barn! Tänk om Carola hade fått 1,2 miljoner för att ställa om skolmaten i Östersunds kommun enligt hennes modell. Då skulle i min mening målet med utredningen vara nådd - svindlande tanke. Nu återstår bara att se vad utredningen kommer fram till.

Mitt recept på BRA skolmat:
· Mat som lagas från grunden med ekologiska, lokala råvaror.
· Mat som är ren dvs. inte innehåller konstiga tillsatser, har varmhållits i timmar eller är åksjuk!
· Mat som har lagats med passion, kärlek och respekt för säsong och råvarors ursprung!

Källa: SCB ”Skolmaten i siffror”, Projektdirektiven till Matutredningen Dnr: 713-2008

SNABBA OSTPAJEN med GRÖNKÅL

2008-11-19T19:32:00.008+01:00

Filodeg är verkligen enkelt och jättegott att använda som pajdeg. Filodegen är som tunna, tunna blad och torkar därför snabbt. Ett tips är att förvara filodegsbladen under en fuktig handduk när du arbetar med dom. Vill du kan du pensla ihop bladen med skirat smör. Ett paket brukar väga cirka 400 gram. Du hittar filodegen i frysen på matbutiken.

200 gram filodeg
100 gram strimlad grönkål
50 gram smör
6 ägg
400 gram riven smakstark ost
3 dl grädde
2 dl mjölk
2 tsk salt
½ tsk caynnepeppar

Gör så här:
Klä en smord pajform med filodeg i cirka 10 lager.
Fräs grönkål i smör och låt kallna lite.
Blanda resten av ingredienserna och häll i skalet.
Lägg på grönkålsfräset och grädda 35-40 minuter i
cirka 200Cº eller tills pajen fått fin färg.

Servera pajen med världens snabbaste romsås.

Gör så här:
1 brk crème fraiche
1 brk stenbitsrom
½ gul lök, fint hackadsalt och peppar
Foto av fantastiska Tina Stafrén

När oljan sinar - vad ska vi äta då?

2008-11-13T06:21:00.005+01:00

Denna fråga ställs i den nya boken ”Svart jord” skriven av journalisten Gunnar Lindstedt som även är ekonomi- och oljeexpert. Boken handlar om vad det energikrävande och industrialiserade jordbruket ställs inför. Med allt högre oljepriser, klimatförändringar och fler människor att mätta så känns frågan helt klart relevant. Gunnar Lindstedt kallar livsmedelsindustrin för ”oljedopad” sedan femtio år tillbaks. Idag krävs det 10 kalorier energi för att skapa 1 kalori mat! Ekvationen går helt klart inte ihop konstaterar min man och jag krasst en sen söndagkväll.

En god vän som först berättade om boken sa att Gunnar Lindstedt siar om att det behövs cirka en miljon fler som arbetar inom jordbrukssektorn i Sverige om 10 år! Har funderat en hel del på detta faktum. Det skulle innebära att i Östersunds kommun skulle drygt 6 000 människor jobba inom jordbrukssektorn om 10 år! Planeras det verkligen för det?

Jag tror som Gunnar Lindstedt att vi lever i en finanisell tsunami. Snart kommer flodvågen med enorma förändringar där mat och energi kommer att bli väsentligt mycket dyrare – fortare än bolag och politiker vill få oss att tro. Men globaliseringen fortsätter allt jämt – inte många verkar börjat förbereda sig för en ny ekonomi. Kanske kommer den nya ekonomin att kallas för mark-ekonomi istället för marknads-ekonomi? För visst verkar det som om marken och jorden kommer att spela stor roll för vår framtid.

Ett smart drag för att förbereda sig för den nya ekonomin är att säga JA till att äta S.M.A.R.T mat. En formel för bättre och billigare mat som faktiskt Konsumentverket myntade 2003; Förkortningen S.M.A.R.T anger en formel för hur det kan gå till:

S törre andel vegetabilier

M indre utrymme för "tomma kalorier"

A ndelen ekologiskt ökas

R ätt köttval, rätt grönsaksval

T ransportsnålt

Det fina i kråksången är att alla slags familjekonstellationer och personer tjänar på att äta enligt S.M.A.R.T- mat formeln. Till formeln kan du lägga till att maten ska lagas från grunden. Ett annat smart drag är nog att börja odla sin egna mat? Eller varför inte bli anhängare av Slow Food filosofin?

Kan tänka mig att alla slags kök skulle få hållbarare ekonomi och friskare matgäster med S.M.A.R.T mat-formeln och lite Slow Food filosofi. Jag tror iallfall att slutsatsen av TV4:s aktuella program MATAKUTEN blir denna! Budbäraren hade gärna fått varit lite mer aptitretande än Bert Karlsson men man kan väl inte få allt?

En intressant iaktagelse är hur lite utrymme mat-och klimatfrågan har fått i det amerikanska valet, världens största marknads-ekonomi. Men kanske är det bara i en matnörds livliga sinne som marknads-ekonomin är på väg mot en ny mark-ekonomi?
Eller?

Källa: Sveriges Radio P1-morgon, Konsumentverkets hemsida

TEMAKERSKAN & ANNAVIKTORIA samarbetar

2008-11-09T08:17:00.007+01:00

En egen tekollektion för AnnaViktoria har Brunkullans Temakerska fått den äran att göra. Extra roligt är det att samarbeta med en entreprenör som, precis som jag, får sin inspiration och drivs av en passion till sina rötter. AnnaViktorias te kommer att ingå i hennes Sverigekollektion där dalahästen i modern tappning står i centrum. Från och med vecka 47 kommer teet att säljas i bl.a Arlanda -butikerna.

TETODDY på RÖTT TE

2008-11-04T03:46:00.003+01:00

Äntligen börjar det bli mörkt ute och mysigt inne.
Dags att kura ihop sig i soffan framför brasan och
njuta en varm tetoddy! Mums. Fotograf: Tina Stafrén

3 dl färdigbryggt Brunkullan Rött te lime honeybush eller
Brunkullan Rött Smaksatt Rooibos
1½ dl råsocker
1 flaska vitt vin
2 bit kanelstång
2 anisstjärnor
1 snittad och urtagen vaniljstång
1 flaska vitt vin, 75 cl
Spetsa eventuellt med lite cognac eller calvados

Gör så här: Brygg starkt te och smält sockret i detsamma, lägg ner kryddorna och låt det sjuda i cirka 5 minuter. Låt svalna lite och tillsätt vinet. Låt gärna stå över natten. Sila bort kryddorna och värm till cirka 70 grader innan servering.

EFTERSNACK

2008-10-30T21:38:00.005+01:00

Eftersnack heter ett program som sänds i SVTs alla regionala stationer. I går hade jag förmånen att få delta i denna talkshow som sänds från Sundsvall. Snuvig, hes och dan'.....Se ett härligt eftersnack om allt som hände i Turin. Ett eftersnack med eftersnacks av och med otroligt duktiga programledaren TullaMaja och Jennie Särlefalk från Torpsahammars Herrgård. Jennie är en härlig kock och hängiven slow food nörd, nyligen uppflyttat från Stockholm. Vi provade lokala delikatesser såsom källarlagrad getost, suovas och självklart Sav.

Från TERRA MADRE till MODERJORDEN

2008-10-29T07:44:00.004+01:00

Tillbaks efter en fantastiskt smakrik, inspirerande och insiktsfull vecka i Turin och Terra Madre och Salone del Gusto. Det seminarium jag var moderator för gick som tåget. Närmare 800 kockar och intresserade i publiken. Många kloka kommentarer från kockar jorden runt. Hela mötet simultantolkades till 8 språk! Kul som bara den har jag haft med fotografen till den här marknadsbilden Katrine Klinken. Kock och matskribent från Danmark.

TRÄFF MED ESKIL

2008-10-21T18:01:00.003+02:00

Idag hade jag och riksdagsledamoten Pelle Åsling förmånen att få träffa Sveriges jordbruksminister Eskil Erlandsson samt hans sakkunniga Sofia Carlsson. Regeringens matvision ligger helt i linje med den vision vi just nu skissar på för fullt i Jämtland. Att Slow Food-rörelsens 6:e stora världskongress skulle gå av stapeln 2011 i Jämtland och Sverige verkar därför helt logiskt? Vi hoppas på en nationell inbjudan nu för att ta med till Turin och Slow Food imorgon. En regional inbjudan har jag med mig redan. Det verkar lovande!!

ALICE WATERS

2008-10-19T03:32:00.005+02:00

Det börjar dra ihop sig för avresa till Turin, Italien. Jag har äran att vara en av 1000 kockar från jorden som är inbjudna att delta vid Slow Foods stora event Terra Madre. Under fem dagar samtalas det kring sann gastronomi och hållbar tillväxt med mat och njutning som fokus. Följ diskussionerna på den "Earth workshop" jag är moderator för. En av USAs främsta och mest omskrivna kockar, Alice Waters , även kallad "America's green godess, håller inledningstalet. Läs mer om Alice Waters och hennes fina krog Chez Panisse

FANTASTISK TEBLOGG

2008-10-18T04:29:00.003+02:00

Jag har just hittat en riktigt bra teblogg som jag verkligen kan rekommendera. Här kommer ett utdrag om förvaring av te från TeBloggen.

Te är en färskvara. I olika grad beroende på vilken tegenre det handlar om, men ändå en färskvara. Te kan huvudsakligen degenereras genom oxidering (exponering med syre), fotolys (exponering med ljus) och förmultning (aktivitet från bakterier eller mögel). Hur kan vi förhindra det och ge vi våra teer ett långt och lyckligt liv?Hälsa på hos hos Tebloggen för att läsa vidare.os

VEDUGNSELDAT BRÖD

2008-10-14T14:27:00.003+02:00

Hade förmånen att träffa Kersti & Peter från Kaxås igår. Och framförallt smaka på deras fantastiska bröd. Köp deras bröd på TeloGott i Östersund eller varför inte prova att baka eget. Boktips där Kaxås Vedugnsbageri medverkar.

TEMAKERSKAN dricker också KAFFE

2008-10-14T13:54:00.005+02:00

"I love coffea, I love tea" som i en låt från 80-talet av Manhattan Transfer. Ett gott kaffe är nästan lika härligt som en perfekt kopp te. Iallafall om det kommer ifrån Åre kafferosteri. Rostmästaren Eva är en cool böna som lägger ner stor kunskap och en massa passion i sina bönor. Här komer lite tips om ett hur man ska göra brygg- kok- och presskaffe från Åre Kaffesrosteri's hemsida.

Eva rekommenderar en dosering runt 7gr/kopp. Tänk på att volymen hos ett färskmalt kaffe är större än på ett vakuumförpackat. Så tar du 1 mått i vanliga fall så ta 1 och 1/2 mått.

TIPS Mät/Väg upp hela bönor och mal bara den mängd som du behöver. En vägledning till Er som inte har våg; 20 ml hela bönor av Njutning, Fröjd och Sublim blir c:a 7g. För 4 koppar använd cirka 1 dl hela bönor.

Njutning
Detta kaffe är en delikatess. Tryck på namnet för att läsa mer. Igår fick jag vara med på en liten provning i Trångsviken.

TETÄVLING

2008-10-11T07:27:00.004+02:00

Just nu anordnar Brunkullan en tetävling tillsammans med Taffels läsare. Här i det senaste nyhetsbrevet från Taffel hittar du tävlingen. Lycka till & trevlig helg.

FYRA generationer FIKAKULTUR

2008-10-11T07:04:00.007+02:00

I dag gick det plötsligt upp för mig att jag faktiskt är en mycket stolt del av en den fika- och kafékultur som fortfarande verkar råda starkt i Östersund med omnejd. Faktiskt går fikakulturen i min familj tillbaks i minst fyra generationer. Längre bak än så är det ingen som minns.

Min mormorsmor Hilma Skarin startade och drev två kaféer i länet, Centralkaféet i Bräcke och Skarins Mat & Kafé i Gällö. Hilma kunde nog konsten att fika riktigt ordentligt kan jag tänka. Mamma berättar att det inte gick att sitta i Hilmas knä, man trillade liksom av för att hon var så rund.

Mormor Elin hade minst tusen järn i elden vad gällde mat. Hon var husmor på I5 och drev barnkollo i Iffelnäs. Under många år tog Elin dessutom emot inackorderingar på heltid från läroverket och frisörskoleelever på lunch vid familjens matbord på Frösön.
Så fika och matlagning var en stor del av min mormors liv också.

Min tuffa och driftiga mamma Anita tog över Annas Bageri på Postgränd 5 i Östersunds 1972 och gjorde om brödbutiken till Brunkullans Bod, en nydanande prylbod med matiga inslag och kulturella händelser. 1977 blandade mamma Brunkullans första teblandning. 1982 gjordes butiken om till Brunkullans Kafé. Samtidigt var jag i Alta, Utah och lärde mig laga mat.

Från 1989 till 1998 drev min bror Fredrik, min mamma Anita och undertecknad Brunkullans kafé & restaurang (som 1992 blev Brunkullans Krog) tillsammans. Det var fantastiska men slitiga år med tusentals fika- och matgäster. Att bulla upp ordentligt innan vi öppnade på lördagarna var nog bland det roligaste vi gjorde. Det var alltid med en pirrig och speciell känsla vi slog upp portarna och bjöd in gästerna till bland annat kakmaränger med choklad och punchtopping, nybakta blåbärsbullar pudrade med florsocker och långa rader med varma mackor.

Stämningen bland fikagästerna på lördagarna var härligt speciell. Gäster i alla åldrar trängdes och trivdes. Kanske uppfylls inte längre de sociala behoven på kaféerna i samma utsträckning nu som förr i världen. Men jag hoppas och tror på en ny och ännu starkare fikatrend i framtiden. Jag hoppas att vi istället för att gå på AFTER WORK i framtiden kanske börjar gå på AFTERNOON TEA, gärna med levande musik. Då sitter iallafall jag där och med tjocka släkten och vintermyser. Foto: Tina Stafrén

TEBOKSTIPS

2008-10-09T07:48:00.001+02:00

Här är en härlig bok som är ett måste för alla teälskare. Den heter TE från sencha till Lapsang och är skriven av Peter Bjerke & Vernon Mauris. Du hittar den i de flesta butiker på nätet. Köp boken, brygg en kopp gott te och kryp upp i soffan och njut.

KÖKSBÄNK i GRANIT

2008-10-09T07:29:00.004+02:00

Jobbar på som små galningar med vårt båthus. Det måste bara bli klart innan slutet av november. I början av december har vi filminspelning med TV4 och första bokningen kommer strax därefter. Vi har beställt köksluckor från Sjödins på Frösöns. Det blir ett högblankt enkelt HTH-kök. De flesta av våra vitvaror kommer från smeg som har så läckra och funktionella maskiner i sin park. Funderar på att använda svart granit eller slipad skiffer till arbetsön. Titta på bilden från granit & form vad otroligt läckert det kan bli.