JULTE i tre smaker

Senaste tidan har temakerskan varit upptagen med att skapa tre helt nya julteer! Nu är dom äntligen klara. I år blir det sk. LIMITED EDTION så du hittar teerna endast på ett fåtal ställen bl.a på Telogott och Café Otto. Snart kan du köpa teerna på via Brunkullans hemsida också. Både det röda och det gröna julteerna är KRAV-märkta. Jag är speciellt nöjd med det röda julteet. Har fått vana kaffedrickande snickare att hellre dricka Brunkullans Röda julte! Det känns roligt för en passionerad temakerska.

"BRA" SKOLMAT - snart ett minne blott

Jag är så glad att det görs en utredning av skolmaten i Östersunds kommun! För många barn är skollunchen den viktigaste måltiden eftersom Sveriges vanligaste middag lär vara snabbmakaroner och ketchup. Som sann gastronom är jag självklart FÖR bra skolmat. Med stort intresse har jag lusläst projektdirektiven för matutredningen på 1,2 miljoner där målet verkar vara ett klokt måltidsdirektiv för kvalitativ skolmat - oavsett aktör! Så bra, tänker jag! Idag är det nämligen bara en enda aktör, kommenens egna Matproduktion, som får leverera skolmat i Östersund. Om utredningen inte skulle få omfattas av alla aktörer så är det som att säga att man ska göra en utredning om barn - men bara titta på ett kön!
Jag vill därför gärna dela med mig av ett mycket gott exempel som utredningen kan titta närmare på, min vän Carola Magnusson, skolmatsentreprenör i Stockholm, känd från Matakuten på TV4. Carola driver CarolasEko som lagar all skolmat från grunden i tre olika kök till cirka 2000 elever per dag. Frukost serveras. Inga hel heller halv-fabrikat serveras, inget syntetiskt glutamat eller kemiska tillsatser finns i barnens mat. 70% av råvarorna är ekologiska/lokalproducerade, allt bröd bakas på plats. Hon serverar skolmaten för samma peng som genomsnittlig svensk skolmat dvs 8:- råvarukostnad per portion, 23.27:- med allt inräknat.
CarolasEko faller utanför ramarna om man bara ska titta på kommunala lösningar. Här är några ”köksvinster” en extern aktör som CarolasEko kan göra .
1. Rester kan tas till vara och säljas till exempelvis föräldrar. Jag tycker det är totalt oansvarigt att slänga helt okey mat!
2. Extra sittplatser i matsalen. Skollunch kan säljas till närboende och de äldre som ville skulle till-och-med kunna äta tillsammans med barnen.
3. Allt bröd bakas på plats. Man slipper dyra transportkostnader och kan dessutom sälja färskt bröd till närboende.
4. Köket kan nyttjas kvällstid för att anordna exempelvis matlagningskurser för föräldrar och barn.
5. Andra inkomstkällor som exempelvis catering gör kökets ekonomi stabilt och ger fler arbetstillfällen.
Kommunallagens utformning gör att Matproduktion inte kan göra något av ovanstående. Vilket är RESURSSLÖSERI. Jag är säker på att det är naturresurshållning på mormors vis, mindre produktionskök och förmågan att tänka utanför kommunallagens ramar ger BRA skolmat. Inte bara BRA skolmat förresten, landsbygdsutveckling och stark lokal ekonomi också men framförallt - friska, glada, pigga, starka och sunda barn! Tänk om Carola hade fått 1,2 miljoner för att ställa om skolmaten i Östersunds kommun enligt hennes modell. Då skulle i min mening målet med utredningen vara nådd - svindlande tanke. Nu återstår bara att se vad utredningen kommer fram till.

Mitt recept på BRA skolmat:
· Mat som lagas från grunden med ekologiska, lokala råvaror.
· Mat som är ren dvs. inte innehåller konstiga tillsatser, har varmhållits i timmar eller är åksjuk!
· Mat som har lagats med passion, kärlek och respekt för säsong och råvarors ursprung!

Källa: SCB ”Skolmaten i siffror”, Projektdirektiven till Matutredningen Dnr: 713-2008

SNABBA OSTPAJEN med GRÖNKÅL

Filodeg är verkligen enkelt och jättegott att använda som pajdeg. Filodegen är som tunna, tunna blad och torkar därför snabbt. Ett tips är att förvara filodegsbladen under en fuktig handduk när du arbetar med dom. Vill du kan du pensla ihop bladen med skirat smör. Ett paket brukar väga cirka 400 gram. Du hittar filodegen i frysen på matbutiken.

200 gram filodeg
100 gram strimlad grönkål
50 gram smör
6 ägg
400 gram riven smakstark ost
3 dl grädde
2 dl mjölk
2 tsk salt
½ tsk caynnepeppar

Gör så här:
Klä en smord pajform med filodeg i cirka 10 lager.
Fräs grönkål i smör och låt kallna lite.
Blanda resten av ingredienserna och häll i skalet.
Lägg på grönkålsfräset och grädda 35-40 minuter i
cirka 200Cº eller tills pajen fått fin färg.

Servera pajen med världens snabbaste romsås.

Gör så här:
1 brk crème fraiche
1 brk stenbitsrom
½ gul lök, fint hackadsalt och peppar
Foto av fantastiska Tina Stafrén

När oljan sinar - vad ska vi äta då?

Denna fråga ställs i den nya boken ”Svart jord” skriven av journalisten Gunnar Lindstedt som även är ekonomi- och oljeexpert. Boken handlar om vad det energikrävande och industrialiserade jordbruket ställs inför. Med allt högre oljepriser, klimatförändringar och fler människor att mätta så känns frågan helt klart relevant. Gunnar Lindstedt kallar livsmedelsindustrin för ”oljedopad” sedan femtio år tillbaks. Idag krävs det 10 kalorier energi för att skapa 1 kalori mat! Ekvationen går helt klart inte ihop konstaterar min man och jag krasst en sen söndagkväll.

En god vän som först berättade om boken sa att Gunnar Lindstedt siar om att det behövs cirka en miljon fler som arbetar inom jordbrukssektorn i Sverige om 10 år! Har funderat en hel del på detta faktum. Det skulle innebära att i Östersunds kommun skulle drygt 6 000 människor jobba inom jordbrukssektorn om 10 år! Planeras det verkligen för det?

Jag tror som Gunnar Lindstedt att vi lever i en finanisell tsunami. Snart kommer flodvågen med enorma förändringar där mat och energi kommer att bli väsentligt mycket dyrare – fortare än bolag och politiker vill få oss att tro. Men globaliseringen fortsätter allt jämt – inte många verkar börjat förbereda sig för en ny ekonomi. Kanske kommer den nya ekonomin att kallas för mark-ekonomi istället för marknads-ekonomi? För visst verkar det som om marken och jorden kommer att spela stor roll för vår framtid.

Ett smart drag för att förbereda sig för den nya ekonomin är att säga JA till att äta S.M.A.R.T mat. En formel för bättre och billigare mat som faktiskt Konsumentverket myntade 2003; Förkortningen S.M.A.R.T anger en formel för hur det kan gå till:

S törre andel vegetabilier

M indre utrymme för "tomma kalorier"

A ndelen ekologiskt ökas

R ätt köttval, rätt grönsaksval

T ransportsnålt

Det fina i kråksången är att alla slags familjekonstellationer och personer tjänar på att äta enligt S.M.A.R.T- mat formeln. Till formeln kan du lägga till att maten ska lagas från grunden. Ett annat smart drag är nog att börja odla sin egna mat? Eller varför inte bli anhängare av Slow Food filosofin?

Kan tänka mig att alla slags kök skulle få hållbarare ekonomi och friskare matgäster med S.M.A.R.T mat-formeln och lite Slow Food filosofi. Jag tror iallfall att slutsatsen av TV4:s aktuella program MATAKUTEN blir denna! Budbäraren hade gärna fått varit lite mer aptitretande än Bert Karlsson men man kan väl inte få allt?

En intressant iaktagelse är hur lite utrymme mat-och klimatfrågan har fått i det amerikanska valet, världens största marknads-ekonomi. Men kanske är det bara i en matnörds livliga sinne som marknads-ekonomin är på väg mot en ny mark-ekonomi?
Eller?

Källa: Sveriges Radio P1-morgon, Konsumentverkets hemsida

TEMAKERSKAN & ANNAVIKTORIA samarbetar

En egen tekollektion för AnnaViktoria har Brunkullans Temakerska fått den äran att göra. Extra roligt är det att samarbeta med en entreprenör som, precis som jag, får sin inspiration och drivs av en passion till sina rötter. AnnaViktorias te kommer att ingå i hennes Sverigekollektion där dalahästen i modern tappning står i centrum. Från och med vecka 47 kommer teet att säljas i bl.a Arlanda -butikerna.

TETODDY på RÖTT TE

Äntligen börjar det bli mörkt ute och mysigt inne.
Dags att kura ihop sig i soffan framför brasan och
njuta en varm tetoddy! Mums. Fotograf: Tina Stafrén

3 dl färdigbryggt Brunkullan Rött te lime honeybush eller
Brunkullan Rött Smaksatt Rooibos
1½ dl råsocker
1 flaska vitt vin
2 bit kanelstång
2 anisstjärnor
1 snittad och urtagen vaniljstång
1 flaska vitt vin, 75 cl
Spetsa eventuellt med lite cognac eller calvados

Gör så här: Brygg starkt te och smält sockret i detsamma, lägg ner kryddorna och låt det sjuda i cirka 5 minuter. Låt svalna lite och tillsätt vinet. Låt gärna stå över natten. Sila bort kryddorna och värm till cirka 70 grader innan servering.