GRAVA FISK SMAKSATT MED TE TILL NATIONALDAGEN

Jag vill återigen tipsa om att tegrava fisk, perfekt mat till nationaldagen. Knappast någon annan rätt är väl så starkt knuten till vårt matkulturarv som gravad fisk? Använd gärna viltfångad öring, sik, regnbåge, ekologisk lax eller röding, ca 1 kg filé som varit frusen. Använder du ett rökigt te får fisken en lätt rökig smak så klart. Ett grönt te ger en mycket sublimare smak.

3 msk havssalt
3 msk råsocker
1 msk rökigt te, exempelvis Brunkullan Rökigt lakrits te eller ett grönt te, finmalet med mortel
2 tsk vitpeppar, grovmalen

Blanda alla torra ingredienser och gnid in filéerna med gravblandningen. Mer salt på tjockare partier. Vänd filéerna efter 4-5 timmar. Låt grava ytteligare 4-5 timmar.
Skiva tunnt innan servering. Här serverar jag fisken med rårörda hjortron. Tina Stafrén tog bilden förra sommaren. Den underbara glastallriken i rosa är formgiven och blåst av Ulla på Storsjöhyttan.

TEGRAVAD FISK med HJORTRONSÅS

TEGRAVAD FISK
Viltfångad öring, sik, regnbåge,
ekologisk lax eller röding
ca 1 kilo filé som varit frusen.
3 msk havssalt
3 msk råsocker
1 msk rökigt te, Brunkullan Rökigt lakrits te,
finmalet med mortel
2 tsk vitpeppar, grovmalen

Blanda alla torra ingredienser och gnid in filéerna med gravblandningen. Mer salt på tjockare partier.Vänd filéerna efter 4-5 timmar. Låt grava ytteligare 4-5 timmar. Skiva tunnt innan servering.

Foto: Tina Stafrén

HJORTRONSÅS
Passar fint till rökt/gravad fisk men även till kött.
2 dl crème fraish eller
3 msk hjortronsylt
Salt
Svartpeppar

Rör ihop crème fraish och sylt.
Salta och peppra efter smak

På bilden ser du ABU-rökt sik Att först salta och sedan röka mat är nog världens äldsta tillagningsmetod? Urenkelt och otroligt gott. Med en smidig liten ABU-rök går det bra att röka exempelvis på balkongen. Har du inte tillgång till en ABU-rök så hittar du dem lätt på begagnatmarknaden för cirka 100:- Tradera, Blocket etc. Antingen så torrsaltar man den urtagna hela fisken innan rökning elle så lägger man fisken någon timme innan rökning i en 1:10 saltlake. ( 1 del salt och 10 delar vatten).