Temakerskans telåda

Mycket vatten har flutit under broarna och mycket te har druckits och blandats sedan sist. En temakerskas liv och leverna är faktiskt i ständig förändring. Från och med den 12 januari 2012 får Ni höra mig som programledare och kock i P1s MENY! Jag tar över efter Tomas Tengby den 12 januari men redan den 5 januari är jag med som Tomas Tengbys gästkock. 


Vi tänker att övergången inte blir så chockartad då? Tomas fokuserar på vardagsmaten och jag på helg och festmat. Att inspirera till att laga mat och att njuta mat är min mission! Vill Ni hänga med på vad som sker under inspelningarna? Bli vän då med mig på Facebook.


Så här ser iallafall en av mina två telådor ut just nu hemma i köket. Jag njuter goda koppar te från jordens alla hörn - dagarna i ända - och planerar och lagar mat. En massa annat spännande har också hänt - och händer! Jag lovar att återkomma snarast!

TEMAKERSKANS TESKOLA DECEMBER, del 12

TEETS HÄLSOEFFEKTER

Te har länge ansetts som en riktig hälsodryck. Det som gör te nyttigt är svårt att med säkerhet avgöra men en viktig orsak tros vara de antioxidanter som te innehåller. Antioxidanter skyddar kroppens celler och cellernas DNA från vissa grupper av skadliga ämnen som kallas för oxidanter. Theanine i teet anses motverka stress. Tedrickare visar sig också ha längre kromosomändar, telomerer vilka bidrar till cellens åldrande, och därmed en lägre biologisk ålder, enligt en ny kinesisk studie publicerad i British Journal of Nutrition. Rooibos innehåller en rik blandning av antioxidanter viktiga mineraler. 

TEMAKERSKANS TESKOLA NOVEMBER, del 11

TE I MAT
Te som krydda i mat ger en ny dimension till matlagningen och råvarorna. Teet har förutom smaken också en annan intressant egenskap nämligen en smakförhöjande effekten. Framför allt är det aminosyran theanin i teet som liknas vid umami som ger denna effekt. Smaksatta teer bör användas med stor försiktighet då de är mycket potenta i smaken. Brunkullans rökiga lakrits te t.ex. ger utmärkt smak till marinader och grytor. 4-5 gram te används till 2 kg köttråvara. Rena teer är underbara att använda som smakförhöjare av rena nordiska smaker. 

TEMAKERSKANS TESKOLA OKTOBER, del 10

TE TILL MAT 
Te som måltidsdryck är klart underskattat och det kan till och med ersätta ädla drycker som vin vid rätt tillfälle. Grönt te passar fantastiskt till mildare fisk- och skaldjursrätter, ett välkylt rooibos till en härlig sommar sallad med exempelvis ruccola ger fin balans mellan ruccolans skarpa lite peppriga ton och rooibos teets runda fylliga ton. Ett svart eller ett rökigt te passar både kallt och varmt till lite kraftigare rätter. Ett kryddigt te eller ett svart te är idealiskt till frukosten.

Jämtland i Kina

Temakerskan har haft ett hektiskt liv de senaste månaderna. Arbetar stor del av min tid just nu som som Matlandetambassadör för Jämtland och nu har engagemanget fört mig till telandet Kina och staden Shenzhen - Creative city of Gastronomy. På fredag besöker jag ett tehus!! Can't wait.

Vi är fem personer på plats ifrån regionen.

Katarina Nyberg Finn - kommunalråd i Östersunds kommun 

Ann Rydén - chef för serviceförvaltningen i Östersunds kommun

Bodil Cornell - verksamhetsledare för Eldrimnerner - nationellt resurscenter för mathantverk

Dag Hartman - Projektkoordinator JiLU. 

27 städer ifrån hela världen är på plats - dessa utgör UNESCOs Creative Cities Network träffas en i södra Kina för sitt årliga möte.

På dagordningen står strategier att öka engagemanget hos andra städer i världen, speciellt i utvecklingsländer som inte har kompetens och resurser att ansöka om medlemskap i nätverket, hur de olika genrerna, musik, folkkonst (folk & arts), design, litteratur, film, media konst (media arts), och gastronomi ska arbeta i olika subgrupper men även korsa in på varandras områden för att skapa kreativa miljöer som leder till ökad innovation, ökad tillväxt och nya jobb. Läs mer om nätverket här:

Vid ankomsten till Kina var det ett gigantiskt pressuppbåd som resulterat i ett antal artiklar samt ett TV-inslag på Nationell kinesisk TV.

Här nedan hittar du länkar om vad som hittills skrivits om konferensen i Kinesisk press.

http://english.sz.gov.cn/pn/201012/t20101206_1615559.htm

http://wb.sznews.com/html/2010-12/06/content_1345586.htm

http://translate.google.com/translate?hl=sv&sl=zh-CN&tl=sv&u=http%3A%2F%2Fwb.sznews.com%2Fhtml%2F2010-12%2F06%2Fcontent_1345586.htm

http://news.china.com.cn/rollnews/2010-12/06/content_5473246.htm

Östersund - Matlandethuvudstad

Måndagen den 13 september utsåg jordbruksminister Eskil Erlandsson Östersund till den första matlandethuvudstad i Sverige, vid en ceremoni på Jordbruksdepartementet.

- I Östersund finns allt det som Sverige – det nya matlandet handlar om. En stark entreprenörsanda med kreativa företag inom matområdet och samtidigt finns ett stort engagemang för den goda maten inom kommunen. Därför är Östersund en värdig vinnare, säger Eskil Erlandsson. 

Undertecknad var på plats och bjöd på lokala läckerheter som matlandetambassadör för Jämtland. Foto: Foto: Elima Mwinyipembe Läs mer här. 

Tekoppsöron?

Snubblade över ett par roliga örhängen hos Maiken och Siri, två norska tjejer bakom butiken TinyTasty. Tekoppar i öronen borde alla teälskare och temakerskor ha. Dom har även andra läckra skapelser som våffelörhängen eller tårtringar.

TEMAKERSKANS TESKOLA SEPTEMBER, del 9

BRYGGNING OCH DOSERING Det godaste teet får du genom att brygga teet direkt i kanna. Svart smaksatt te blir också bra om du brygger det i en klassisk bryggare. Grönt smaksatt te kan däremot bli beskt i en bryggare. Häller du iskallt vatten över tebladen innan du brygger det så går det bra. Rött te blir bäst i en finmaskig tesil eller i ett engångstefilter. Tekulor är bannlysta då tebladen omöjligt kan utveckla sig. Cirka 2 gram te, ungefär 1 tsk per kopp är generellt en lagom dosering.

Fiskelycka

En augustidag för sju år sedan fick vi varandra på kroken och gifte oss, min man Martin och jag. I en silverfärgad kartong förvarar vi våra minnen från den dagen. I augustitider brukar jag plocka fram lådan och bläddra igenom telegram, tal, meny, sånghäfte och kort för att minnas hur hög av lycka jag kände mig. Ett av talen har som fastnat i mitt minne handlade om fiskelycka. Det var Anna-Karin, en av bröllopsgästerna som benade ut grunden för fiskelycka i en filosofisk fiskeskola.

Ungefär så här lät det; Allt börjar, slutar och relaterar till Fisk och därmed till vatten. Ni vet; sädescellen är som en Fisk, ägget som ett romkorn och som foster simmar vi omkring i livmoderhavet. Vi bör alla bejaka Fisken inom oss och eftersom Fisk har med Fiske att göra, lära oss grunden för Fiske. Människan består dessutom till större delen av vatten, förutom några få som tycks vara onaturligt torra….

När jag var barn och började fiska sa jag till min pappa; - Jag tyckte det var något som ryckte - är det napp? Han sa;  - Fundera inte, när du har napp så VET du! Det gäller också att ta det lugnt – man kan inte forcera fiskarna. De kommer till dig i sinom tid.

Fiske har också med fiskevatten att göra och man måste se till att inte Fiska på fel ställe. Man kan inte förvänta sig att finna de stora härliga, friska Fiskarna i grumligt vatten. Men det är en sak man måste upptäcka själv. Jag gick förresten in på kommunens hemsida och kan meddela er alla att de jämtländska fiskevattnen är rena ifrån både surmörtar och lipsillar…osv, osv

Det fyndiga talet avslutades i alla fall med att undertecknad är beviset för att Martin är en lika vässad fiskare han alltid utgett sig för att vara. Man tackar! Om han sedan fick en hal ål, en sur strömming eller en glad brax på kroken vet han bara bäst själv.

Att Storsjön är en av Sveriges fiskartrikaste sjöar är väl smått fantastiskt. Öring, röding, harr, sik, abborre, gädda, lake, mört och kanadaröding är väl en hyfsad grund för en yrkesfiskare eller en fiskekrog vid Storsjöns strand? Hur det står till med lipsillar och surmörtar runt Storsjön vet jag inte. Men här bor cirka 70 000 människor som borde vara rusiga av lycka över att Storsjöns vatten är så rent att det går att dricka. De e´ fiskelycka de´! Simma lugnt. 

TEMAKERSKANS TESKOLA AUGUSTI, del 8

TEMPERATUR - För att få fram de bästa egenskaperna hos ett te krävs det olika temperatur för olika slags te. En vattenkokare med ställbar termostat är det ultimata sättet att få perfekt temperatur. Att först försiktigt koka upp vattnet och sedan kyla ner det med kallt vatten till rätt temperatur är en annan. Generellt kan sägas att grönt te blir bäst om det bryggs i låg temperatur 65–75C°, rooibos blir bäst vid 85–95C° och svart te vid 95–100C°. Många teer tål att bryggas om flera gånger.

Östersund - Creative City of Gastronomy

I fredags kom äntligen beskedet som kan bli ett riktigt genomslag för Jämtlandsregionen som gastronomiskt centrum i Norden. Östersund utsågs till Creative City of Gastronomy av FN-organet UNESCO. Detta har jag väntat på i fem år, allt sedan jag först fick höra talas om nätverket! Lämnade in ett medborgarförslag till kommunen för tre år sedan och se - den demokratiska processen fungerar, trägen vinner! Nu gäller det att ta sig an möjligheten. Läs mer om utnämningen i ÖPs ledare. Nästa steg i processen att etablera Jämtland som Nordens gastronomiska mitt torde vara att vinna regeringens tävling om Sveriges Matlandethuvudstad. Om ingen annan nominerar Östersund så ser iallafall jag det som min plikt som Matlandetambassadör för Jämtland. Ansökan ska vara inne innan den 1 september. Trevlig Sommar på Er!

VÅT, GLAD & TACKSAM!

Som ett utkavlat tunnbrödsämne på ett mjölat bakbord känner jag mig. Platt som en pannkaka och totalt mörbultad. Funderar allvarligt på om jag är riktigt hopvispad eller om det saknas någon ingrediens? Är jag kanske ett förlorat ägg eller en misslyckad omelett?
Har försvarat min kära hemstad Östersund med mitt allra yttersta i tävlingen ”Postkodkampen”. En ny slags stadskamp på tv med inslag av förnedringsprogrammet ”Wipeout”. OS-medaljören och vältränade Anna Ottosson är lagledare för laget.

Övriga deltagare; Lars ”Sillen” Sandström, känd från Marmeladorkesterm och en riktig löpfantast, Roger ”Jösse ”Lillieskiöld, föredetta basketproffs, fortfarande i fin form och med total vinnarskalle, Nils Högbom, supertränad alpinåkare, tidigare medlem i juniorlandslaget, och så undertecknad med en kropp byggd av Jämtländska gourmetostar och fantastiska viner. Snacka om att jag känner mig som ett vildvuxet ärtskott mitt i kornfältet i det här sammanhanget.

Fattar inte riktigt hur jag tänkte när jag tackade ja. Men jag bjuder på att ni kanske kommer att skratta åt mig den dagen vårt lag gör sin tv-debut. Man lever kanske bara en gång och jag ångrar nästan bara sådant jag inte har gjort i det här livet. Så här mitt i upplevelsen kan jag i alla fall säga att det känns fantastsikt roligt men det är riktigt omtumlande. Inte är jag lika vass som mina medtävlande men jag känner mig absolut som en i gänget ändå.

Min man och mina barn är med och hejar. Dottern Ella snart 21 år tycker det är lite pinsamt och tror nog inte att jag ska fixa hinderbanan men hon hejar på mig glatt ändå. Sonen Pelle 7 år berättar stolt att ”om de tävlar i matlagning så vinner mamma”.Tyvärr saknas matlagningsinslagen i den här tävlingen. Minstingen Emmylo 4 år tycker jag är ”duktig”. Mannen har inte begärt skilsmässa ännu. De gör en i alla fall varm om hjärtat.

Vill ni veta hur det går för lag Östersund så bänka er framför tv:n 23 juli klockan 20.00. VÅT blir man garanterat i den här tävlingen och självklart är jag GLAD och TACKSAM att jag överlevde. Och visst är det väl ok att toppa en korngrynsrisotto med ett ärtskott? Bifogar receptet så får ni prova själva. Glad sommar på er! KornFoto: Henrik Sendelbach, hittat på Wikipedia, Lagfoto: Patrik Lundin/TV4

KORNRISOTTO toppad med ärtskott. Cirka 4 portioner.
4 dl blötlagt naket korn, hel dinkel eller nakenhavre.
En halv gul lök.
1 dl torkad trumpetsvamp, trattkantareller eller Karl-Johan (3 dl färsk svamp).
1 msk smör.
6 dl höns- eller grönsaksbuljong.
1 dl torrt vitt vin.
100 gram smakrik kittost eller annan smakrik ost.
1 tsk flingsalt + 0,5 tsk svartpeppar.
Ärtskott.

Gör så här: Blötlägg det hela kornet, dinkel Skala & finhacka löken. Fräs lök med korn och svamp i smöret. Tillsätt buljong och vin och låt puttra under lock tills kornet är "al dente"(tuggmotstånd kvar). rör då och då under puttringstiden och tillsätt ytterligare vätska vid behov- risotton ska vara lite fuktig. Rör ner osten strax innan servering. Smaka av med salt och peppar och toppa med lite ärtskott.

TEMAKERSKANS TESKOLA JULI, del 7

VATTENKVALITET Idealet för te är källfriskt vatten utan alltför mycket mineraler. Mjukt vatten är generellt bättre än ett hårt, kalkrikt vatten. På de flesta håll i Sverige har vi bra och mjukt vatten. Har man väldigt hårt vatten är det bäst att använda ett vattenfilter. Låt kallvattnet rinna ett tag tillsdet blir klart, så kommer du nära idealet. Vattnet måste vara syrerikt, så koka försiktigt upp färskt vatten tills det bildas bubblor små som ”fiskögon”. Stormkokar det försvinner syret i vattnet.

BÄRBÖCKER & KNULLBULLAR

Nu blir det Bärboksinspiration – vill tipsa om att köpa dom för egen del – och att använda recepten. Annika Wennström och Eva Swedenmark har skrivit fyra böcker som utspelar sig i Östersund. De handlar om familjen kring restaurang La Stella, en påhittad krog i centrala Östersund. I varje kapitel äts det och varje kapitel avslutas med ett eller flera recept. Om man är ambitiös kan man alltså äta sig igenom de här böckerna eller sortera in dem bland kokböckerna när de är färdiglästa.
I min sinnesvärld är Brunkullans Krog förebilden för La Stella. Krogen Brunkullan startades av min mamma och drevs av vår familj i ett par decennier. I skrivande stund får jag tag på båda författarna som bekräftar detsamma. Så fränt!
På verklighetens La Stella, alltså när min familj drev Brunkullans krog (till 1998) kunde det verkligen gå hett till, både i och utanför grytorna. Ibland fick gästerna eller musikerna faktiskt säga till oss i familjen (eller i La Famiglia som vi kallades) att sluta skrika och bråka. En gång fick en gäst en snyting av kocken och ett par damer som satt och åt i trädgården blev totalt nedsprutade med vattenslangen av vår vikarierande kock från Adis Abeba.
Ljuspunkterna var de fantastiska kvällarna med levande musik och sommarkvällarna då trädgården var proppfull med gäster i alla åldrar. På 90-talet hade Brunkullan i princip den enda uteserveringen i Östersund. Pappa räknade till över 400 cyklar utanför grinden en kväll. Trots en öl –och vinbar och mängden gäster var det aldrig bråk eller trubbel – annat än bakom kulisserna. Men vårt trubbel bestod mest i kärleksfullt gnabb, mindre familjedraman och en och annan romans.

”Knullbulle” lät det när kockvännen Steven från Nya Zeeland skulle säga Kanelbulle och vår franske kock Frank sa alltid Pitt i Panna. Språkförbistringarna var många eftersom vi ibland kunde vara upp till tolv olika nationaliteter som jobbade – samtidigt. Jag minns tiden på Brunkullan som galet rolig, passionerad, jobbig och lustfyll – allt på en gång. Lite som den känslan Bärböckerna förmedlar – livets gång i en småstad. Det är folkliga mat-kärlek-berättelser det handlar om. "Smultron och svek" är den första delen av fyra i serien om familjen kring restaurang La Stella. Därefter följer ”Vinbär och Vemod”, ”Hallon och hat” och nu senast ” Lingon och lust”. Alla delar kan läsas fristående.

Kanske den femte delen får heta ”Havtorn och hat”, ”Blåbär och blemmor” eller varför inte ”Hjortron och hjärtan”. Jag vill i alla fall gärna veta mer om familjen kring La Stella i vår lilla stad Östersund. Vill författarna få ännu mer inspiration från verklighetens La Stella– kontakta damen på bilden, la Mama Anita Gulliksson. Hon har mycket att berätta om de 27 åren hon drev Brunkullan Bod, Café och sedermera Krog.

TEMAKERSKANS TESKOLA JUNI, del 6

FÖRVARING OCH FÄRSKHET. Förvara ditt te mörkt, svalt och i väl slutna förpackningar. Du bevarar mest av aromerna om det får ligga kvar i originalförpackningen eller i en tätslutande burk med lock. Utsätts teet för syre eller solljus tappar det snabbt sin smak och karaktär. Te är alltså en färskvara. Kolla alltid bäst före datum. För att testa färskheten, häll upp te i handen eller öppna tepåsen och lukta. Är doften stark och fräscht teluktande – en aning gräsaktigt för gröna teer – då är det färskt.

TEMAKERSKANS TESKOLA MAJ, del 5

Rooibosbuskens blad plockas, strimlas och lämnas att jäsa i rullar eller nedgrävda i jorden, för att slutligen torkas. Jäsningsprocessen gör smaken starkare, och bidrar till att ge rooibos dess karaktäristiskt röda färg. Rooibos som inte genomgår jäsningsprocessen innan det torkas blir grön rooibos. Rooibos innehåller inget tein (koffein) som te gör. Tein är ett uppiggande ämne, detta gör att teer gjorda av rooibos är lämpligt att dricka på kvällen. Hos Brunkullan hittar du fyra olika ekologiska blandningar med rooibos, Rött Original, Lime Honeybush, Blåbär Vanilj och det nylanserade Rött Iste

FÄBODLIV I JÄMTLAND

I måndagens Metro på sidan 16 kan du läsa om Fäbodromantiken i Jämtland. Det är så häftigt att det fortfarande finns levande fäbodar som producerar enastående produkter här i länet. Riktigt smör, mese och källarlagrad getost kan man köpa. Det är dessutom en oavbruten tradition i länet, dvs det är många århundraden sedan man började med fäboddrift - och aldrig slutat! I sommar ska jag besöka flera fäbodar, tillsammans med barnen så klart. Vill du träffa personer från några av Jämtlands fäbodar och smaka på deras produkter? Besök då Jamtlis sköna Vårmarknad, lördag den 22 maj kl 13 – 15. Då släpps också barnboken: Sommaren med momma”. Text: Catarina Lundström; Bild: Anders Suneson; Grafisk form: Annica Nordin. Det är fäbodföretagarna i Mera Reseanledningar som tagit initiativet till en barnberättelse i fäbodmiljön. Inträde till Jamtlis vårmarknad 60 kr.

JAMIES MATREVOLUTION

Du har säkert följt Jamie Oliver genom åren. En fantastisk person som tar ansvar och gör skillnad. Jamie gör just nu revolution i Amerika vad gäller barnens mat, och det behövs minsann. Trots hans kunskap och charm är inte alla lika välvilligt inställda. Se filmen med talet han höll på den förra T.E.D-konferensen. Gör skillnad, stöd Jamies Revolution. Se även min krönika om att allt inte är väl inom Eu.

ALLT INTE VÄL INOM EU

Den 9 maj firade vi EU-dagen och det är väl kanske bra - eller? Mindre bra är i alla fall de siffror som visar att antalet personer som lider av fetma har ökat på ett spektakulärt sätt de senaste 30 åren inom EU. 14 miljoner barn är överviktiga och av dessa lider 3 miljoner av fetma. Det betyder att nästan var fjärde unge i EU berörs av problemen.

Överviktsproblemen gäller inte bara EU och de rika länderna längre förresten. Över 42 miljoner barn i världen under fem år klassas för närvarande som överviktiga. Överviktsproblemen kryper allt lägre ner i åldrarna. Detta varnar WHO för som kallar barnfetma ”ett av 2100- talets allvarligaste hot mot folkhälsan”. Jag kallar det för barnmisshandel.

Vi är alla ansvariga för denna misshandel eller sk. fetmaepidemi. Självklart handlar det om vad och hur vi bygger våra kroppar – MATEN i kombination med vår LIVSSTIL och hur mycket vi RÖR på oss. Basen i denna triangel tror i alla fall jag är MATEN. Det handlar om vad barnen äter - hemma, på dagis eller på skolan. Även butiksägaren har ett ansvar. Vilket utbud finns på matvaror direkt riktade till barn och hur bra är de egentligen?

Hur kan vi tro att barnen ska få en sund uppfattning om bra matkultur när drygt en fjärdedel av maten slängs både - i hemmen och i skolan. Hur ska barnen lära sig om sund gastronomi när knappt någon mat längre lagas där barnen finns? Hur sugen blir den lilla gästen att äta den mat som nästan helt tappat färg, arom och form? Hur aptitretande och njutbart är det att äta micromat eller mat serverad i kantiner och ofta kanske ensam eller i en stökig miljö? Alla kommuner borde ha ett eget MATHUS som i Köpenhamn - detta skriver jag om en annan dag. Ha en Slow och Skön Söndag

VEGETARISKT MÅL I MUN

Toppenförslag att servera vegetariskt en dag i veckan på skolan i Östersunds kommun men det kräver kompetensutveckling av de som lagar maten och av de som ska äta den. Tror någon på allvar att barn äter saker de inte känner till eller ens kan namnet på?

Jag säger som min själsfrände Carola Magnusson, mattant och kändiskock ”Om du lagar mat till barn är du viktigast i världen!” Detta borde alla som lagar mat till barn ta till sig och skaffa sig mer resurser i form av kök det går att laga mat i, kompetens, tid och riktiga råvaror.

Hemmet är hjärtat och den bästa platsen för att sprida matkultur och kunskap om mat - börja där. Skolan och dagis har också ett jätteansvar, det är verkligen dags att lära barnen om matkultur och vad vi bygger våra kroppar av. Vad vet en femåring idag om olika grönsaker, baljväxter, styckningsdetaljer och årstidsväxlingar?

Den motdebatt som förslaget om vegetarsik skolmat en dag i veckan har fått gör mig illa berörd och jag inser att medvetenheten är långt ifrån vad en hållbar framtid behöver. Politikerna ”tar ansvar” och garanterar att maten på skolan är näringsriktig men vad hjälper det om den inte hamnar i barnens magar? Carola Magnusson på bilden, Foto; Gunnar Bergkrantz 

TEMAKERSKANS TESKOLA APRIL, del 4

Grönt te genomgår inte den oxideringsprocess som svart te gör. Teet slängs istället på stora pannor direkt efter skörd och torrkokas om det är ett grönt te ifrån Kina, eller ångas om det är en tesort ifrån Japan. Upphettningen är det moment som bevarar tebladets gröna färg samt dödar enzymerna som krävs för att sätta igång oxideringen. Den främsta skillnaden mellan svart och grönt te är alltså just oxideringen. Lagom till påsk och som en hyllning till våren har jag skapat ett nytt smaksatt grönt te, ett smaksatt japanskt sencha. Ett vårte med rosenknoppar och jordgubbar med en alldeles, alldeles underbar doft.

TEMAKERSKAN MATLANDETAMBASSADÖR

Ibland kör det riktigt ihop sig. Man bränner såsen, tappar äggen och glömmer potatisen på spisen och den blir helt överkokt och bildar en slags sprucken seg massa i botten på kastrullen. Så ser livet ut för mig ungefär i skrivande stund. Vardagen bland stress och sås. Tre barn, två bolag och en man att pussla ihop med allt man vill och kan göra är en fantastisk utmaning. Som grädde på moset har jag nu också tackat ja till att bli matlandetambassadör.Fick träffa farbror Eskil, vår jordbruksminister över en lunch för ett par veckor sedan tillsammans med landets övriga matlandetambassadörer. Jämtländsk röding serverades.

Så är ser uppdraget som ambassör ut; Sprida och förankra visionen Sverige – det nya matlandet i alla delar av landet och också inspirera till matlandetaktiviteter i sitt respektive län.  Sverige - det nya matlandet är en vision om att skapa fler jobb och tillväxt genom framförallt satsningar på mat- och livsmedelsproduktion i kombination med turism. Visionen har fem fokusområden: offentlig mat, primärproduktion, förädlad mat, matturism och restaurang. Målet är att utveckla var och ett av de fem fokusområdena så att Sverige blir ett framstående mat- och turismland och att 10 000 nya jobb skapas. Jag funderar på om jag håller på att bli överkokt eller om jag kanske kan hjälpa till att rädda såsen? Den som lever får se. Här kommer ett recept på Fritata, den perfekta restmaten när du är stressad.

Tag det du har i kylen. Gammal pasta som spagetti eller makaroner, grönsaker lök, ris, bacon, skinka, röror. Fräs på eventuell lök och bacon. Lägg ner de andra ingredienserna och slö över en äggstanning. Cirka 1 dl mjölk per ägg. Gör en äggstanningen av havremjölk för en mjölkfri variant. Låt stå och småputtra på lägsta värmen en stund. Strö eventuellt över lite ost och gratinera hela pannan i ugnen på grill. Skär i tårtbitar och servera. Foto; Sandra Pettersson hos http://www.fotograftina.se/

TEMAKERSKANS TESKOLA MARS, del 3

Svart te

Svart te framställs genom att bladen efter plockning får ligga och torka i 8–14 timmar så att bladets fuktighet minskar med upp till 60 %. Därefter rullas bladen så att cellerna öppnas och det frigörs växtsaft som kan utsättas för syre. Oxideringsprocessen startar på allvar och bladen mörknar och blir till slut brunsvarta, metoden ger teet en lite mildare smak. Processen avslutas genom upphettning när temakaren är nöjd. Det avgörs oftast genom att temakaren doftar på aromerna. Upphettningen sker oftast med varmluft i en stor ugn. Vilken effekt svart te har på hälsan är sämre dokumenterad än för grönt te. Mycket tyder emellertid på att allt te kan vara nyttigt. Läs mer om svart te hos Nyfiken Vital.

FREDAGSMYS - EN NJUTBAR RITUAL

Jag blir lite förbannad när ett gigantiskt chipsföretag integrera ordet ”Fredagsmys” i sin marknadsföring faktiskt. Det vore så trist om Fredagsmys blir inpräntat i våra barns sinne kopplat till skräpmat. Istället hoppas jag att Fredagsmys blir associerat med njutbara stunder i våra barns liv. Hållpunkter som upprepas vecka efter vecka, innehållande god och nylagad mat som lagas med hjärtat.

Och varför ska det alltid fredagsmysas framför TV:n förresten? Tänd ett gäng ljus eller en brasa och njut av varandras sällskap utan TV:n, den kan man kanske somna till efter fredagsmyset istället. Eller varför inte pröva ett liv utan TV? Det är som att sluta med socker i kaffet faktiskt. När man är avvänd saknar man det inte. Jag lovar!

Barn gillar verkligen ritualer och ofta bär man med sig dessa i vuxen ålder och för det vidare till nästa generation. Vore det inte smart att passa på och föra vidare barnens favorittradition i form av en härlig måltid. En måltid som man kanske kan laga tillsammans med barnen eller varför inte inkludera kompisfamiljer och vänner? Det bästa fredagsmyset i min smak:
• Om man är många funkar ett knytkalas bäst. Alla bidrar med något gott.

• Är det bara familjen är det roligast och godast med plockmat, röror och ett riktigt gott bröd. Dukkah är ett favoritmys. En egyptisk nöt-och-kryddblandning som serveras som ett tilltugg. Brödbitar doppas i god olivolja med lite balsamvinäger i och sedan i dukkah.

Dukkah

300 g mandel och nötter gärna många olika sorter t ex hasselnötter, sötmandel, valnötter och cashewnötter

1 dl sesamfrön

2 msk hela korianderfrön

2 msk hel spiskummin

1 tsk flingsalt

1 tsk svartpeppar

½ tsk timjan

1 tsk hel kummin

• Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Gnid av skalet på hasselnötterna.

• Rosta sesamfrön och kryddor på medelvärme tills det börjar knäppa och dofta.

• Kör nötter och frön i matberedare tills det är finhackad men fortfarande små bitar.

Gott att strö över sallader eller röror också. Foto: www.fotograftina.se

TEMAKERSKANS TESKOLA FEBRUARI, del 2

Te och Rooibos
Svart, grönt, rött, oolong, vitt och gult te (äldre stavning thé) framställs alla av unga bladskott från växten Camellia sinensis. De fyra största producentländerna är Kina, Indien, Sri Lanka/Ceylon och Kenya. Rooibos (afrikaans för ’röd buske’), Aspalathus linearis, kallas i folkmun för ”rött te” och visst bereds det som te men det innehåller inte minsta spår av te. Rooibos växer enbart i ett begränsat område, Cederberg, på grund av de speciella klimatförhållandena i denna region. Cederberg är beläget i Västra Kapprovinsen i Sydafrika. Rooibos används i Sydafrika för dess kramplösande verkan. Denna sägs ha upptäckts 1968 av Annique Theron. Idag ska det fortfarande vara vanligt i Sydafrika att ge spädbarn och barn rooibus mot kolik. Den uppfriskande smaken och den höga halten av antioxidanter har gjort rooibos mycket populärt. Läs mer om Rooibos hos Nyfiken Vital

ENGELSKLÄRARINNANS ENASTÅENDE KAKA

Här kommer receptet på en sliskigt söt men hiskeligt god kaka jag var fullkomligen beroende av när jag var gravid. Passar perfekt i min smak till ett rökigt te av lapsang typ. Skär kakan i små,små trekanter så räcker den länge.

KAKAN;

6 ägg

7,5 dl socker

3 dl smält smör
12 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
4,5 dl mjöl
Rör ihop allt. Bred ut smeten i långpanna på smort smörpapper. Grädda i 15 minuter på 200 C°, mitt i ugnen. Gör glasyren under tiden.
KOKOSGLASYR;
1,5 påse, cirka 300 gr kokosflingor
3 dl socker
1,5 dl sirap
2 dl vispgrädde
75 gr smör
Koka upp. Bred på glasyren på kakan och stoppa in den i ugnen igen på 200˚C, tills kakan har fått fin färg. Kakan funkar fint att frysas. Foto: www.fotograftina.se

BRUNKULLANS TE TILL GEORGE CLOONEY

What´s on a man's mind? Temakerskan hoppas iallafall att det är Brunkullans teer. Imorgon får George Clooney som just nu är i Östersund en påse av filmkomissionen i Jämtland innehållande bl.a Brunkullans Vinterte. - Han lär gilla ekologiskt te, säger Per Hjärpsgård från filmkommisionen. Det hoppas iallafall undertecknad. George har illustrerat en egen temugg dessutom. I övrigt berättar Per att inspelningen av filmen "The American" som just nu pågår i Singsjön, strax utanför metropolen Brunflo, går fantastiskt bra och att alla inblandade verkar otroligt nöjda. - Dom myser och stortrivs i Jämtland och i vår fina vinterstad, säger han vidare. Tänk om Östersund och Jämtland kunde bli en riktig filmmetropol! Mycket hänger säkert på om medierna taggar ner och låter dom få lite arbetsro.

TEMAKERSKANS TESKOLA JANUARI, del 1

Teets historia

Te berör många kulturer och dess historia är rik och färgstark. Legenden säger att te upptäcktes år 2737 f Kr av den kinesiske kejsaren Shen Nong. Han observerade en vindpust som blåste ner några teblad i kokande vatten vilket ledde till denna intressanta brygd. Teet användes i huvudsak för medicinska ändamål i Kina fram till 300-talet e Kr. På 700-talet e Kr infördes te till Japan, men på grund av påfrestningar i relationerna mellan Kina och Japan, vann drycken inte någon popularitet tills den återinfördes århundraden senare, den japanska teceremonin föddes. Teerna kom till Sverige i slutet på 1600-talet men det var först på 1700-talet som tehandeln kom igång på allvar genom Ostindiska kompaniet.

TE OCH KÄRLEK FÖRENAR

Te och kärlek är det som förenar oss människor. De flesta av oss gör det dessutom dagligen. Dricker te alltså. Då oftast ett te som kommer ifrån tebusken, Camellia sinensis men ibland också ett rubinrött rooibos. Det fina med te är att det passar alla, alla tider på året. Det finns oerhört mycket att lära om te. Vilket te passar till vad? Hur serverar du en perfekt kopp te? Konsten att brygga te och förvaring? Vilket te passar olika tid på dygnet eller tid på året? Vilket vatten passar bäst och hur varmt ska tevattnet vara? Som Brunkullans Temakerska reder jag ut begreppen här på bloggen, månad för månad under rubriken Temakerskans Teskola.

SNOWFOOD I AMELIA JUL

Inspiration Slow Food och Vinterstaden blev till SNOWFOOD signerad temakerskan, finns att se i Amelia JUL 2009. Passa på att njuta av varandra, maten och naturen inför det nya året. GOTT NYTT ÅR önskar temakerskan med familj. Foto Sandra Pettersson & Tina Strafrén www.fotograftina.se