Te som krydda i mat ger en ny dimension till matlagningen och råvarorna. Teet har förutom smaken också en annan intressant egenskap nämligen en smakförhöjande effekten. Framför allt är det aminosyran theanin i teet som liknas vid umami som ger denna effekt. Smaksatta teer bör användas med stor försiktighet då de är mycket potenta i smaken. Brunkullans rökiga lakrits te t.ex. ger utmärkt smak till marinader och grytor. 4-5 gram te används till 2 kg köttråvara. Rena teer är underbara att använda som smakförhöjare av rena nordiska smaker.
Inlägg
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar