30 sep. 2008

RÖDGUL TRUMPET i väntan på NAKET KORN

Kornet har kallats Nordens ris, men det var nog ett tag sedan det var verklighet. Naket korn är en absolut favorit men det kan vara svårt att få tag på. Som tur är finns grannfamiljen Leijon som inser värdet av denna smakrika gröda. Leijons odlar ekologiskt naket korn för andra året i rad. Första året blev skörden lika liten som utsädet! Kajorna älskar nämligen också kornet. I år växer kornet i mitten av ett gigantiskt havrefält, detta för att lura kajorna som inte vågar dyka ner mitt i ett fält. Jag väntar som ett barn på julafton på att Per Leijon ska skörda kornet så jag får göra min favoritrisotto med årets nyplockade rödgula trumpetsvamp. Får du inte tag på naket korn så pröva göra risotton på helt dinkel, korn gryn eller nakenhavre.

Foto: Martin Alfredsson

KORNRISOTTO med RÖDGUL TRUMPETSVAMP
Ca 4 portioner
½ gul lök
4 dl naket korn, dinkel eller nakenhavre
1 dl torkad trumpetsvamp, trattisar eller Karl-Johan (3 dl färsk svamp)
1 msk smör
6 dl höns- eller grönsaksbuljong
1 dl toort vitt vin
100 gram smakrik kittost eller annan smakrik ost
1 tsk flingsalt+½ tsk svartpeppar

Gör så här:
Skala & finhacka löken. Fräs den med korn och svamp i smöret.
Tillsätt buljong och vin och låt puttra under lock tills kornet är "al dente" (tuggmotstånd kvar). rör då och då under puttringstiden och tillsätt ytterligare vätska vid behov- risotton ska vara lite fuktig. Rör ner osten strax innan servering. Smaka av med salt och peppar.

29 sep. 2008

TEPRESENTATION

Här kommer en kort presentation av den första te blandningen och hur den kom till. Min mamma Anita blandade till den för drygt trettio år sedan. Hon ville helt enkelt ha en egen blandning och resultatet blev Brunkullans Svart Smaksatt Te. Jag var med och provsmakade blandningen eftersom jag har en "geografisk tunga" dvs väl utvecklat smaksinne. Tungan är mycket praktisk men tyvärr inte så vacker! När ingen av mammas favorit-ingredienser "stack ut" utan en ny välbalanserad smak kom fram, då föddes den första blandningen. Å visst håller den än! Jag dricker en kopp av det svarta originalteet varje dag.....har gjort så också i drygt trettio år! Se mer här.
SMAK & KARAKTÄR: Välbalanserad, fyllig och tidlös med toner av karamelliserad frukt. Passar att dricka när som helst på dagen, gärna med mjölk. Smaksatt med äkta bergamottolja, ros och citronskal som anses ge ett balanserat och lugnt sinne. Passar även till »afternoon tea« eftersom citrusaromerna fungerar både med söta bakverk och salta smörgåsar.

28 sep. 2008

RÖDBETS CARPACCIO med källarlagrad GETOST och rostade PUMPAKÄRNOR

Nu är det skördetid och då är det alla gastronomers plikt att frossa grönsaker. Färska rödbetor med en god getost är bland det bästa man kan äta så här års.

Detta recept och fler kreativa eko-recept hittar du i Amelia HÖST. Där finns undertecknad med på sju sidor. Recept och tips om mat till ett härligt knykalas finns där.

Foto: Tina Stafrén

RÖDBETSCARPACCIO
10 kokta rödbetor
3 msk pumpakärnor
4-5 msk fin olivolja
1 msk balsamvinäger
10 skivor valfri getost, källarlagrad eller vit caprin
3-4 msk rostade pumpakärnor

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka och skala rödbetor
Skiva tunnt med osthyvel
Klä en tallrik
Ringla över en god kallpressad olja/vinäger
Hyvla över osten precis innan servering

Toppa med rostade pumpakärnor
Salta och peppra efter smak

27 sep. 2008

Mat idag - mat imorgon

Förändringens vindar blåser rejält vad gäller vår mat.
Vi är i princip uppfödda på tron att potatis, bröd och tallriksmodellen är det som bygger den perfekta människan. Idag ifrågasätter forskarna denna sanning och en helt ny syn på balanserad kost håller på att ta form i vårt medvetande. GI-modellen, Atkinsmetoden, Stenålderskost och Omegakost enas om att socker suger och att stärkelse är svår synd. Vi ska äta mer protein, grönsaker och baljväxter för att må som allra bäst.

Parallellt med hur folk ska äta i framtiden forskas det om hur jordens resurser ska räcka till. Hur ska alla människor mättas på ett hållbart sätt? Forskarna är eniga om att det krävs att vi drar ner rejält på köttproduktion, minskar fisket i världshaven och ökar produktion av spannmål. Stick i stäv mot alla kostmodeller alltså.

För att lösa denna olösliga ekvation finns det enorma marknadskrafter som driver på extremt onaturlig och oförutsägbar utveckling. Exempelvis odling av genmodifierade grödor (GMO), odling av kött i laboratorium, framställning av olika slags mystiska fermenterade svampar och äckliga proteinprodukter.

Snacka om att det då känns härligt för en matälskare då det dimper ner en holistisk forskningsrapport[1] om framtidens jordbruk där 400 forskare från 57 länder slår fast följande: ”varken GMO-teknik, konventionellt jordbruk eller storskaligt industriellt jordbruk, baserat på ändliga råvaror och energi, kan försörja en växande världsbefolkning. Istället måste man satsa på ekologiskt hållbara odlingssystem för att säkra livsmedelsförsörjningen av världens växande befolkning.”

Lite oroande i glädjeyran är att det i Sverige (Jämtland?) och i världen aldrig varit så få som vill jobba med morgondagens jordbruk och att det sedan i år är fler människor som bor i stan än på landet! Hoppas trenden vänder. Vore jag 18 år idag skulle jag nog bli ekobonde i Ope. Hållbart företagande med världens bästa jordmån.

Vill iallafall gärna slippa konstig, onaturlig och oförutsägbar mat på stan i framtiden. Därför väljer jag EKOLOGISK mat nu. Konstaterat mest LOGISK också enligt forskarrapporten som förhoppningsvis ger ett rejält EKO på stan! Foto: Tina Stafrén

[1] Rapport från International Assessment of Agriculture Science and Technology for Development( IAASTD), framtagen av FAO, FNs livsmedels- och jordbruksorganisation.

TESIRAPSBAKAD BRIE

Perfekt som drinktilltugg eller ostbricka efter maten. Torkade fikon, blåbär, russin eller aprikoser går bra att använda om bären är svåra att hitta. De finns ofta att köpa på lösvikt i välsorterade hälsokostbutiker.

TESIRAP
½ dl socker
3 dl vatten
1-2 msk Brunkullan rött smaksatt rooibos te.

Koka upp vatten med socker.
Låt koka tills simmigt.
Häll sockerblandningen över det torra teet.
Låt stå till det kallnat.
Sila bort tebladen.

Glastallriken är formgiven av Ulla Gustafsson från
Storsjöhyttan i Östersund, Blås&/Knåda i Stockholm. Foto: Tina Stafrén

OSTEN
1 hel mellanstor brieost eller 2 små
50 gr pumpakärnor
50 gr solrosfrön eller pinjenötter
25 gr torkade tranbär
25 gr torkade gojibär
25 gr torkade havtorn
2 msk flytande tesirap
Servera med Husåknäcke

Sätt ugnen på 200ºC
Lägg osten på ett bakplåtspapper på en ungsplåt.
Strö över alla nötter, frön och bär.
Ringla över tesirapen.
Grädda i 7-8 minuter i ugnen

TEGRAVAD FISK med HJORTRONSÅS

TEGRAVAD FISK
Viltfångad öring, sik, regnbåge,
ekologisk lax eller röding
ca 1 kilo filé som varit frusen.
3 msk havssalt
3 msk råsocker
1 msk rökigt te, Brunkullan Rökigt lakrits te,

finmalet med mortel
2 tsk vitpeppar, grovmalen

Blanda alla torra ingredienser och gnid in filéerna med gravblandningen. Mer salt på tjockare partier.Vänd filéerna efter 4-5 timmar. Låt grava ytteligare 4-5 timmar. Skiva tunnt innan servering.


Foto: Tina Stafrén

HJORTRONSÅS
Passar fint till rökt/gravad fisk men även till kött.
2 dl crème fraish eller
3 msk hjortronsylt
Salt
Svartpeppar

Rör ihop crème fraish
och sylt.
Salta och peppra efter smak

På bilden ser du ABU-rökt sik Att först salta och sedan röka mat är nog världens äldsta tillagningsmetod? Urenkelt och otroligt gott. Med en smidig liten ABU-rök går det bra att röka exempelvis på balkongen. Har du inte tillgång till en ABU-rök så hittar du dem lätt på begagnatmarknaden för cirka 100:- Tradera, Blocket etc. Antingen så torrsaltar man den urtagna hela fisken innan rökning elle så lägger man fisken någon timme innan rökning i en 1:10 saltlake. ( 1 del salt och 10 delar vatten).

VÄLKOMMEN

Varmt välkommen till BRUNKULLANs TEMAKERSKA's blogg.
Här kommer det att publiceras tankar om mat, smak och te. En del tetävlingar, tedrickande, provningar, tetips och en hel del recept med en massa te i. En riktigt mat och teorienterad blogg helt enkelt.