SMAKFULLA AVKROKAR

Är i fullfärd att avsluta receptskrivande och redigerande av ny bok som kommer att heta Smakfulla Avkrokar. Boken kommer ut (om allt går som det ska) i början av december 2009. En livsstilsbok med en massa recept gjorda av ett härligt gäng som lever sina drömmar, ja gjort sina drömmar verkliga, hjortrondrömmar! Här kommer drömreceptet enligt Camilla Wolgers:

Tänk noga till. Samla ihop livets viktigaste ingredienser och placera dem framför dig så att du ser dem tydligt. Börja med nyfikenhet, ett par rejäla mått. Snåla inte! Under tiden som du finfördelar skrattet till fnitter och småleenden kan du smälta mod och varsamt hälla det i en tanke. Ta en nypa galenskap, om du har en kraftig sort. Smaka av allt eftersom du blandar i lite allvar och förstånd. (Du kan hoppa över förståndet om du vill...) Ta rikligt med kärlek. Du behöver inte vara orolig att du tar för mycket, men se till att du inte bränner dig. Ströa över äkthet och smaka på livet. Känner du ödmjukhet på tungan och kan du känna doften av lycka, ja då har du närt din dröm väl. NJUT av dina drömmar! Foto; Sandra Pettersson

TEKRÄM till TÅRTAN

I sin bok Lutter Lagkake (Inte utan lager-på-lagertårtor , fritt översatt) har Katrine ett härligt recept på en tårta med tekräm. Baka egna tårtbottnar som du fuktar med ekologiskt te sötat med rörsocker samt smaksatt med lite citronskal. Varva därefter tårtan med denna goda tekräm och färska eller frusna bär. Toppa varje tårtbit med en klick grädde och kanske en dekoration gjord av vit choklad.

TEKRÄM

5 dl vispgrädde

10 gram svart te Brunkullans svart smaksatt te eller Earl Grey

3 gelatinblad

250 gram vit choklad

Koka upp grädde med teblad och låt det puttra i 5 minuter. Sila bort tebladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 min. Krama bort vatten ur gelatinbladen och smält dom under omrörning i grädden. Tillsätt vit choklad i små bitar när grädden är varm. Rör försiktigt. När krämen svalnat, använd den som tårtfyllning. Mums

HOS CAMILLE PLUM

Här är Katrine Klinken och undertecknad hemma hos Danmarks just nu största matTV-personlighet Camille Plum Ni kanske har sett härliga Camille i "Bullar av stål" på Svt?
I samma lokal som hennes bageri öppnar hon ett kafé på lördagarna. Iförd lånade gummistövlar shoppade vi Genmaicha-te, öl, bröd och en chaikrydda. Jag kan varmt rekomendera en Danmarkstrip i höstrusket.

MATRESA i DANMARK

Har just lämnat gullepluttstaden Lund och tagit tåget ett regningt Köpenhamn. Besöker min goda Slow Food-vän, kokboksförfattaren och matkreatören Katrine Klinken.

Vi åt naturligtvis Smørrebrød till lunch på urläckra Aamann's Senare på eftermiddagen besökte vi Camille Plums härliga gård, smakade hennes man Pers Kølsters öl och cider och en helt ljuvlig plommonkaka. Jag lämnade lite teprover som Camille ska prova och vem vet, kanske kan man dricka Brunkullans teer i Danmark snart?Ikväll bär det av på Madelines Matteater. Det blir ofattbart spännande. Fotot är från Madelines hemsida och är taget av Annick Boel. Imorgon lägger jag in något gott danskt recept som jag ska klämma Katrine på.

ROSMARIN SCONES

I senaste magasinet Amelia HÖST blev tyvärr mitt recept på Rosmarin Scones lite fel. Jag har skrivit 7 dl vetekli istället för 7 dl vetemjöl. Vet inte hur eller varför det blev så och tyvärr är det inget jag upptäckte vid korrekturläsningen. Jag vet bara att jag tänkte när jag gjorde receptet att det kanske blir bra med 1 dl vetekli i också men så bestämde jag mig för 1 dl grahamsmjöl…Sorry! Bäst passar ett rökigt te till i min smak. Här kommer det rätta receptet:

ROSMARIN SCONES

7 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 msk bakpulver
1 tsk salt
100 gram smör
2 tsk torkad rosmarin eller 2 msk hackad färsk rosmarin
4 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet.
Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.
Blanda ner mjölken och rosmarinen och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan forma massan till en deg. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 225˚C i cirka 15 minuter. Servera nygräddade och varma. Gott med rårörda lingon och vispad grädde till.

OMFORM I FALUN

Intressant kunskap har temakerskan fått idag på Omform som i år handlande om"Mat som Livsstil". Förutom undertecknad var Johan Ununger från Saltå Kvarn, Renée Voltaire, Ariella Totstein från Identity Works och Mats Dafnäs från Jensen Pamp McCann inbjudna att prata. Carl-Jan Granqvist var spirituell och vitsig moderator. Jag har idag lärt mig idag att alla stora matkedjor i princip sitter i knäna på varandra, iallafall geografiskt. Vi svenskar lägger 13% på livsmedel medans Japaner lägger närmare 30%. Vi har aldrig lagt så lite av vår inkomst på maten, hur påverkar det kvalitén och planeten tror Ni? Att bygga sitt varumärke utifrån sina egna smaklökar och ryggradskänsla faktiskt funkar. Så inspirerande att träffa fler som tänker business som en själv! Det är klart att det går att göra den här världen lite bättre med BRA affärer och GOD mat. Platsen vi var på heter Magasinet. En fantastisk plats för kreativa aktiviteter, Grattis Falun.