EFTERSNACK

Eftersnack heter ett program som sänds i SVTs alla regionala stationer. I går hade jag förmånen att få delta i denna talkshow som sänds från Sundsvall. Snuvig, hes och dan'.....Se ett härligt eftersnack om allt som hände i Turin. Ett eftersnack med eftersnacks av och med otroligt duktiga programledaren TullaMaja och Jennie Särlefalk från Torpsahammars Herrgård. Jennie är en härlig kock och hängiven slow food nörd, nyligen uppflyttat från Stockholm. Vi provade lokala delikatesser såsom källarlagrad getost, suovas och självklart Sav.

Från TERRA MADRE till MODERJORDEN

Tillbaks efter en fantastiskt smakrik, inspirerande och insiktsfull vecka i Turin och Terra Madre och Salone del Gusto. Det seminarium jag var moderator för gick som tåget. Närmare 800 kockar och intresserade i publiken. Många kloka kommentarer från kockar jorden runt. Hela mötet simultantolkades till 8 språk! Kul som bara den har jag haft med fotografen till den här marknadsbilden Katrine Klinken. Kock och matskribent från Danmark.

TRÄFF MED ESKIL

Idag hade jag och riksdagsledamoten Pelle Åsling förmånen att få träffa Sveriges jordbruksminister Eskil Erlandsson samt hans sakkunniga Sofia Carlsson. Regeringens matvision ligger helt i linje med den vision vi just nu skissar på för fullt i Jämtland. Att Slow Food-rörelsens 6:e stora världskongress skulle gå av stapeln 2011 i Jämtland och Sverige verkar därför helt logiskt? Vi hoppas på en nationell inbjudan nu för att ta med till Turin och Slow Food imorgon. En regional inbjudan har jag med mig redan. Det verkar lovande!!

ALICE WATERS

Det börjar dra ihop sig för avresa till Turin, Italien. Jag har äran att vara en av 1000 kockar från jorden som är inbjudna att delta vid Slow Foods stora event Terra Madre. Under fem dagar samtalas det kring sann gastronomi och hållbar tillväxt med mat och njutning som fokus. Följ diskussionerna på den "Earth workshop" jag är moderator för. En av USAs främsta och mest omskrivna kockar, Alice Waters , även kallad "America's green godess, håller inledningstalet. Läs mer om Alice Waters och hennes fina krog Chez Panisse

FANTASTISK TEBLOGG

Jag har just hittat en riktigt bra teblogg som jag verkligen kan rekommendera. Här kommer ett utdrag om förvaring av te från TeBloggen.

Te är en färskvara. I olika grad beroende på vilken tegenre det handlar om, men ändå en färskvara. Te kan huvudsakligen degenereras genom oxidering (exponering med syre), fotolys (exponering med ljus) och förmultning (aktivitet från bakterier eller mögel). Hur kan vi förhindra det och ge vi våra teer ett långt och lyckligt liv?Hälsa på hos hos Tebloggen för att läsa vidare.os

VEDUGNSELDAT BRÖD

Hade förmånen att träffa Kersti & Peter från Kaxås igår. Och framförallt smaka på deras fantastiska bröd. Köp deras bröd på TeloGott i Östersund eller varför inte prova att baka eget. Boktips där Kaxås Vedugnsbageri medverkar.

TEMAKERSKAN dricker också KAFFE

"I love coffea, I love tea" som i en låt från 80-talet av Manhattan Transfer. Ett gott kaffe är nästan lika härligt som en perfekt kopp te. Iallafall om det kommer ifrån Åre kafferosteri. Rostmästaren Eva är en cool böna som lägger ner stor kunskap och en massa passion i sina bönor. Här komer lite tips om ett hur man ska göra brygg- kok- och presskaffe från Åre Kaffesrosteri's hemsida.

Eva rekommenderar en dosering runt 7gr/kopp. Tänk på att volymen hos ett färskmalt kaffe är större än på ett vakuumförpackat. Så tar du 1 mått i vanliga fall så ta 1 och 1/2 mått.

TIPS Mät/Väg upp hela bönor och mal bara den mängd som du behöver. En vägledning till Er som inte har våg; 20 ml hela bönor av Njutning, Fröjd och Sublim blir c:a 7g. För 4 koppar använd cirka 1 dl hela bönor.

Njutning
Detta kaffe är en delikatess. Tryck på namnet för att läsa mer. Igår fick jag vara med på en liten provning i Trångsviken.

TETÄVLING

Just nu anordnar Brunkullan en tetävling tillsammans med Taffels läsare. Här i det senaste nyhetsbrevet från Taffel hittar du tävlingen. Lycka till & trevlig helg.

FYRA generationer FIKAKULTUR

I dag gick det plötsligt upp för mig att jag faktiskt är en mycket stolt del av en den fika- och kafékultur som fortfarande verkar råda starkt i Östersund med omnejd. Faktiskt går fikakulturen i min familj tillbaks i minst fyra generationer. Längre bak än så är det ingen som minns.

Min mormorsmor Hilma Skarin startade och drev två kaféer i länet, Centralkaféet i Bräcke och Skarins Mat & Kafé i Gällö. Hilma kunde nog konsten att fika riktigt ordentligt kan jag tänka. Mamma berättar att det inte gick att sitta i Hilmas knä, man trillade liksom av för att hon var så rund.

Mormor Elin hade minst tusen järn i elden vad gällde mat. Hon var husmor på I5 och drev barnkollo i Iffelnäs. Under många år tog Elin dessutom emot inackorderingar på heltid från läroverket och frisörskoleelever på lunch vid familjens matbord på Frösön.
Så fika och matlagning var en stor del av min mormors liv också.

Min tuffa och driftiga mamma Anita tog över Annas Bageri på Postgränd 5 i Östersunds 1972 och gjorde om brödbutiken till Brunkullans Bod, en nydanande prylbod med matiga inslag och kulturella händelser. 1977 blandade mamma Brunkullans första teblandning. 1982 gjordes butiken om till Brunkullans Kafé. Samtidigt var jag i Alta, Utah och lärde mig laga mat.

Från 1989 till 1998 drev min bror Fredrik, min mamma Anita och undertecknad Brunkullans kafé & restaurang (som 1992 blev Brunkullans Krog) tillsammans. Det var fantastiska men slitiga år med tusentals fika- och matgäster. Att bulla upp ordentligt innan vi öppnade på lördagarna var nog bland det roligaste vi gjorde. Det var alltid med en pirrig och speciell känsla vi slog upp portarna och bjöd in gästerna till bland annat kakmaränger med choklad och punchtopping, nybakta blåbärsbullar pudrade med florsocker och långa rader med varma mackor.

Stämningen bland fikagästerna på lördagarna var härligt speciell. Gäster i alla åldrar trängdes och trivdes. Kanske uppfylls inte längre de sociala behoven på kaféerna i samma utsträckning nu som förr i världen. Men jag hoppas och tror på en ny och ännu starkare fikatrend i framtiden. Jag hoppas att vi istället för att gå på AFTER WORK i framtiden kanske börjar gå på AFTERNOON TEA, gärna med levande musik. Då sitter iallafall jag där och med tjocka släkten och vintermyser. Foto: Tina Stafrén

TEBOKSTIPS

Här är en härlig bok som är ett måste för alla teälskare. Den heter TE från sencha till Lapsang och är skriven av Peter Bjerke & Vernon Mauris. Du hittar den i de flesta butiker på nätet. Köp boken, brygg en kopp gott te och kryp upp i soffan och njut.

KÖKSBÄNK i GRANIT

Jobbar på som små galningar med vårt båthus. Det måste bara bli klart innan slutet av november. I början av december har vi filminspelning med TV4 och första bokningen kommer strax därefter. Vi har beställt köksluckor från Sjödins på Frösöns. Det blir ett högblankt enkelt HTH-kök. De flesta av våra vitvaror kommer från smeg som har så läckra och funktionella maskiner i sin park. Funderar på att använda svart granit eller slipad skiffer till arbetsön. Titta på bilden från granit & form vad otroligt läckert det kan bli.

TANKAR inför EARTH WORKSHOP i TURIN

Idag klurar jag på vilka myter det finns inom restaurangbranchen vad gäller sann gastronomi och hur krogarna kan bli mer "hållbara". Med sann gastronomi menar jag matkultur som alltid bry sig om vad som sker på jorden, med människor och natur, beroende på vad man lägger på bordet. Alla politiker borde vara sanna gastronomer. Då skulle världen se annorlunda ut. Vill du följa med i debatten och göra inlägg kan du besöka Slow Foods sida om Terra Madre Earth Workshop där undertecknad är moderator.

RÖDBETSSOPPA med ÄLG

Idag har jag varit gästkock på P4 Jämtland och lagat en Borstsj, rysk (eller Ukrainsk?) rödbetssoppa. Mat från öst är verkligen underskattad i vårt land. Radiojournalisten Lennart Hobring har fotat den enkla men supergoda anrättningen. Snälla Ni dubbla receptet många gånger om när Ni ändå tillagar det och frys in till sen. Vansinnigt att bara laga till fyra när man är igång. Tycker den blir matigare och godare med lite strimlat älgkött men den går utmärkt att göra helt vegetariskt också.

Portioner: 4
50 gram smör
200 gram älgkött i tunna strimlor
6 rödbetor
1 gul lök
1 morot
1 palsternacka
1 vitlöksklyfta
200 g vitkål
2 tsk kummin
1 liter vatten
mörk oxfond, kalvbuljongtärningar
½ tsk svartpeppar
2 lagerblad
1 msk vinäger
ev salt och lite socker

Riv eller finhacka rotfrukter, lök och kål.
Strimla älgkött fint och fräs i smör i en stor kastrull.
Fräs grönsakerna och kumin med köttet. Häll på vatten,
buljong, lagerblad, och svartpeppar.
Låt soppan sjuda under lock tills allt är mjukt och
köttet inte känns segt, ca 30-40 minuter.
Smaksätt med salt, vinäger och lite socker.
Servera med en klick gräddfil, matlagningsyoghurt eller
creme fraiche.

Vi drar till Frostviken

Det blir tyst på bloggen tills måndag 6 oktober. Dags att fylla skafferiet inför vintern. Det blir fågeljakt och kantarellplockning i Bränna, Frostviken och där finns ingen mobiltäckning. Håll tillgodo med en vacker höstbild fotad av Kevin Russeel, Washinton DC, morguefile

GRANIT som FAVORIT

Båthuset Ope "Organic, Private and Exclusive" är under uppbyggnad. Det blir en exklusiv minikrog för slutna sällskap vid Storsjöns strand med plats för 6-10 gäster. Byggstart våren 2008. Det första sällskapet kommer i början av december. Riksdagsledamot Pelle Åsling med gäster är först ut. Idag har vi beställt fantastiska naturstensskivor av granit från Revsund, förädlade av granit & form till badrumsgolvet på vår lilla krog. En slipad skifferskiva blir det nog på bardisken också.
Bild: Granit & Form