TEMAKERSKANS TESKOLA JUNI, del 6

FÖRVARING OCH FÄRSKHET. Förvara ditt te mörkt, svalt och i väl slutna förpackningar. Du bevarar mest av aromerna om det får ligga kvar i originalförpackningen eller i en tätslutande burk med lock. Utsätts teet för syre eller solljus tappar det snabbt sin smak och karaktär. Te är alltså en färskvara. Kolla alltid bäst före datum. För att testa färskheten, häll upp te i handen eller öppna tepåsen och lukta. Är doften stark och fräscht teluktande – en aning gräsaktigt för gröna teer – då är det färskt.

TEMAKERSKANS TESKOLA MAJ, del 5

Rooibosbuskens blad plockas, strimlas och lämnas att jäsa i rullar eller nedgrävda i jorden, för att slutligen torkas. Jäsningsprocessen gör smaken starkare, och bidrar till att ge rooibos dess karaktäristiskt röda färg. Rooibos som inte genomgår jäsningsprocessen innan det torkas blir grön rooibos. Rooibos innehåller inget tein (koffein) som te gör. Tein är ett uppiggande ämne, detta gör att teer gjorda av rooibos är lämpligt att dricka på kvällen. Hos Brunkullan hittar du fyra olika ekologiska blandningar med rooibos, Rött Original, Lime Honeybush, Blåbär Vanilj och det nylanserade Rött Iste

FÄBODLIV I JÄMTLAND

I måndagens Metro på sidan 16 kan du läsa om Fäbodromantiken i Jämtland. Det är så häftigt att det fortfarande finns levande fäbodar som producerar enastående produkter här i länet. Riktigt smör, mese och källarlagrad getost kan man köpa. Det är dessutom en oavbruten tradition i länet, dvs det är många århundraden sedan man började med fäboddrift - och aldrig slutat! I sommar ska jag besöka flera fäbodar, tillsammans med barnen så klart. Vill du träffa personer från några av Jämtlands fäbodar och smaka på deras produkter? Besök då Jamtlis sköna Vårmarknad, lördag den 22 maj kl 13 – 15. Då släpps också barnboken: Sommaren med momma”. Text: Catarina Lundström; Bild: Anders Suneson; Grafisk form: Annica Nordin. Det är fäbodföretagarna i Mera Reseanledningar som tagit initiativet till en barnberättelse i fäbodmiljön. Inträde till Jamtlis vårmarknad 60 kr.

JAMIES MATREVOLUTION

Du har säkert följt Jamie Oliver genom åren. En fantastisk person som tar ansvar och gör skillnad. Jamie gör just nu revolution i Amerika vad gäller barnens mat, och det behövs minsann. Trots hans kunskap och charm är inte alla lika välvilligt inställda. Se filmen med talet han höll på den förra T.E.D-konferensen. Gör skillnad, stöd Jamies Revolution. Se även min krönika om att allt inte är väl inom Eu.

ALLT INTE VÄL INOM EU

Den 9 maj firade vi EU-dagen och det är väl kanske bra - eller? Mindre bra är i alla fall de siffror som visar att antalet personer som lider av fetma har ökat på ett spektakulärt sätt de senaste 30 åren inom EU. 14 miljoner barn är överviktiga och av dessa lider 3 miljoner av fetma. Det betyder att nästan var fjärde unge i EU berörs av problemen.

Överviktsproblemen gäller inte bara EU och de rika länderna längre förresten. Över 42 miljoner barn i världen under fem år klassas för närvarande som överviktiga. Överviktsproblemen kryper allt lägre ner i åldrarna. Detta varnar WHO för som kallar barnfetma ”ett av 2100- talets allvarligaste hot mot folkhälsan”. Jag kallar det för barnmisshandel.

Vi är alla ansvariga för denna misshandel eller sk. fetmaepidemi. Självklart handlar det om vad och hur vi bygger våra kroppar – MATEN i kombination med vår LIVSSTIL och hur mycket vi RÖR på oss. Basen i denna triangel tror i alla fall jag är MATEN. Det handlar om vad barnen äter - hemma, på dagis eller på skolan. Även butiksägaren har ett ansvar. Vilket utbud finns på matvaror direkt riktade till barn och hur bra är de egentligen?

Hur kan vi tro att barnen ska få en sund uppfattning om bra matkultur när drygt en fjärdedel av maten slängs både - i hemmen och i skolan. Hur ska barnen lära sig om sund gastronomi när knappt någon mat längre lagas där barnen finns? Hur sugen blir den lilla gästen att äta den mat som nästan helt tappat färg, arom och form? Hur aptitretande och njutbart är det att äta micromat eller mat serverad i kantiner och ofta kanske ensam eller i en stökig miljö? Alla kommuner borde ha ett eget MATHUS som i Köpenhamn - detta skriver jag om en annan dag. Ha en Slow och Skön Söndag

VEGETARISKT MÅL I MUN

Toppenförslag att servera vegetariskt en dag i veckan på skolan i Östersunds kommun men det kräver kompetensutveckling av de som lagar maten och av de som ska äta den. Tror någon på allvar att barn äter saker de inte känner till eller ens kan namnet på?

Jag säger som min själsfrände Carola Magnusson, mattant och kändiskock ”Om du lagar mat till barn är du viktigast i världen!” Detta borde alla som lagar mat till barn ta till sig och skaffa sig mer resurser i form av kök det går att laga mat i, kompetens, tid och riktiga råvaror.

Hemmet är hjärtat och den bästa platsen för att sprida matkultur och kunskap om mat - börja där. Skolan och dagis har också ett jätteansvar, det är verkligen dags att lära barnen om matkultur och vad vi bygger våra kroppar av. Vad vet en femåring idag om olika grönsaker, baljväxter, styckningsdetaljer och årstidsväxlingar?

Den motdebatt som förslaget om vegetarsik skolmat en dag i veckan har fått gör mig illa berörd och jag inser att medvetenheten är långt ifrån vad en hållbar framtid behöver. Politikerna ”tar ansvar” och garanterar att maten på skolan är näringsriktig men vad hjälper det om den inte hamnar i barnens magar? Carola Magnusson på bilden, Foto; Gunnar Bergkrantz 

TEMAKERSKANS TESKOLA APRIL, del 4

Grönt te genomgår inte den oxideringsprocess som svart te gör. Teet slängs istället på stora pannor direkt efter skörd och torrkokas om det är ett grönt te ifrån Kina, eller ångas om det är en tesort ifrån Japan. Upphettningen är det moment som bevarar tebladets gröna färg samt dödar enzymerna som krävs för att sätta igång oxideringen. Den främsta skillnaden mellan svart och grönt te är alltså just oxideringen. Lagom till påsk och som en hyllning till våren har jag skapat ett nytt smaksatt grönt te, ett smaksatt japanskt sencha. Ett vårte med rosenknoppar och jordgubbar med en alldeles, alldeles underbar doft.

TEMAKERSKAN MATLANDETAMBASSADÖR

Ibland kör det riktigt ihop sig. Man bränner såsen, tappar äggen och glömmer potatisen på spisen och den blir helt överkokt och bildar en slags sprucken seg massa i botten på kastrullen. Så ser livet ut för mig ungefär i skrivande stund. Vardagen bland stress och sås. Tre barn, två bolag och en man att pussla ihop med allt man vill och kan göra är en fantastisk utmaning. Som grädde på moset har jag nu också tackat ja till att bli matlandetambassadör.Fick träffa farbror Eskil, vår jordbruksminister över en lunch för ett par veckor sedan tillsammans med landets övriga matlandetambassadörer. Jämtländsk röding serverades.

Så är ser uppdraget som ambassör ut; Sprida och förankra visionen Sverige – det nya matlandet i alla delar av landet och också inspirera till matlandetaktiviteter i sitt respektive län.  Sverige - det nya matlandet är en vision om att skapa fler jobb och tillväxt genom framförallt satsningar på mat- och livsmedelsproduktion i kombination med turism. Visionen har fem fokusområden: offentlig mat, primärproduktion, förädlad mat, matturism och restaurang. Målet är att utveckla var och ett av de fem fokusområdena så att Sverige blir ett framstående mat- och turismland och att 10 000 nya jobb skapas. Jag funderar på om jag håller på att bli överkokt eller om jag kanske kan hjälpa till att rädda såsen? Den som lever får se. Här kommer ett recept på Fritata, den perfekta restmaten när du är stressad.

Tag det du har i kylen. Gammal pasta som spagetti eller makaroner, grönsaker lök, ris, bacon, skinka, röror. Fräs på eventuell lök och bacon. Lägg ner de andra ingredienserna och slö över en äggstanning. Cirka 1 dl mjölk per ägg. Gör en äggstanningen av havremjölk för en mjölkfri variant. Låt stå och småputtra på lägsta värmen en stund. Strö eventuellt över lite ost och gratinera hela pannan i ugnen på grill. Skär i tårtbitar och servera. Foto; Sandra Pettersson hos http://www.fotograftina.se/

TEMAKERSKANS TESKOLA MARS, del 3

Svart te

Svart te framställs genom att bladen efter plockning får ligga och torka i 8–14 timmar så att bladets fuktighet minskar med upp till 60 %. Därefter rullas bladen så att cellerna öppnas och det frigörs växtsaft som kan utsättas för syre. Oxideringsprocessen startar på allvar och bladen mörknar och blir till slut brunsvarta, metoden ger teet en lite mildare smak. Processen avslutas genom upphettning när temakaren är nöjd. Det avgörs oftast genom att temakaren doftar på aromerna. Upphettningen sker oftast med varmluft i en stor ugn. Vilken effekt svart te har på hälsan är sämre dokumenterad än för grönt te. Mycket tyder emellertid på att allt te kan vara nyttigt. Läs mer om svart te hos Nyfiken Vital.

FREDAGSMYS - EN NJUTBAR RITUAL

Jag blir lite förbannad när ett gigantiskt chipsföretag integrera ordet ”Fredagsmys” i sin marknadsföring faktiskt. Det vore så trist om Fredagsmys blir inpräntat i våra barns sinne kopplat till skräpmat. Istället hoppas jag att Fredagsmys blir associerat med njutbara stunder i våra barns liv. Hållpunkter som upprepas vecka efter vecka, innehållande god och nylagad mat som lagas med hjärtat.

Och varför ska det alltid fredagsmysas framför TV:n förresten? Tänd ett gäng ljus eller en brasa och njut av varandras sällskap utan TV:n, den kan man kanske somna till efter fredagsmyset istället. Eller varför inte pröva ett liv utan TV? Det är som att sluta med socker i kaffet faktiskt. När man är avvänd saknar man det inte. Jag lovar!

Barn gillar verkligen ritualer och ofta bär man med sig dessa i vuxen ålder och för det vidare till nästa generation. Vore det inte smart att passa på och föra vidare barnens favorittradition i form av en härlig måltid. En måltid som man kanske kan laga tillsammans med barnen eller varför inte inkludera kompisfamiljer och vänner? Det bästa fredagsmyset i min smak:
• Om man är många funkar ett knytkalas bäst. Alla bidrar med något gott.

• Är det bara familjen är det roligast och godast med plockmat, röror och ett riktigt gott bröd. Dukkah är ett favoritmys. En egyptisk nöt-och-kryddblandning som serveras som ett tilltugg. Brödbitar doppas i god olivolja med lite balsamvinäger i och sedan i dukkah.

Dukkah

300 g mandel och nötter gärna många olika sorter t ex hasselnötter, sötmandel, valnötter och cashewnötter

1 dl sesamfrön

2 msk hela korianderfrön

2 msk hel spiskummin

1 tsk flingsalt

1 tsk svartpeppar

½ tsk timjan

1 tsk hel kummin

• Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Gnid av skalet på hasselnötterna.

• Rosta sesamfrön och kryddor på medelvärme tills det börjar knäppa och dofta.

• Kör nötter och frön i matberedare tills det är finhackad men fortfarande små bitar.

Gott att strö över sallader eller röror också. Foto: www.fotograftina.se

TEMAKERSKANS TESKOLA FEBRUARI, del 2

Te och Rooibos
Svart, grönt, rött, oolong, vitt och gult te (äldre stavning thé) framställs alla av unga bladskott från växten Camellia sinensis. De fyra största producentländerna är Kina, Indien, Sri Lanka/Ceylon och Kenya. Rooibos (afrikaans för ’röd buske’), Aspalathus linearis, kallas i folkmun för ”rött te” och visst bereds det som te men det innehåller inte minsta spår av te. Rooibos växer enbart i ett begränsat område, Cederberg, på grund av de speciella klimatförhållandena i denna region. Cederberg är beläget i Västra Kapprovinsen i Sydafrika. Rooibos används i Sydafrika för dess kramplösande verkan. Denna sägs ha upptäckts 1968 av Annique Theron. Idag ska det fortfarande vara vanligt i Sydafrika att ge spädbarn och barn rooibus mot kolik. Den uppfriskande smaken och den höga halten av antioxidanter har gjort rooibos mycket populärt. Läs mer om Rooibos hos Nyfiken Vital

ENGELSKLÄRARINNANS ENASTÅENDE KAKA

Här kommer receptet på en sliskigt söt men hiskeligt god kaka jag var fullkomligen beroende av när jag var gravid. Passar perfekt i min smak till ett rökigt te av lapsang typ. Skär kakan i små,små trekanter så räcker den länge.

KAKAN;

6 ägg

7,5 dl socker

3 dl smält smör
12 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
4,5 dl mjöl
Rör ihop allt. Bred ut smeten i långpanna på smort smörpapper. Grädda i 15 minuter på 200 C°, mitt i ugnen. Gör glasyren under tiden.
KOKOSGLASYR;
1,5 påse, cirka 300 gr kokosflingor
3 dl socker
1,5 dl sirap
2 dl vispgrädde
75 gr smör
Koka upp. Bred på glasyren på kakan och stoppa in den i ugnen igen på 200˚C, tills kakan har fått fin färg. Kakan funkar fint att frysas. Foto: www.fotograftina.se

BRUNKULLANS TE TILL GEORGE CLOONEY

What´s on a man's mind? Temakerskan hoppas iallafall att det är Brunkullans teer. Imorgon får George Clooney som just nu är i Östersund en påse av filmkomissionen i Jämtland innehållande bl.a Brunkullans Vinterte. - Han lär gilla ekologiskt te, säger Per Hjärpsgård från filmkommisionen. Det hoppas iallafall undertecknad. George har illustrerat en egen temugg dessutom. I övrigt berättar Per att inspelningen av filmen "The American" som just nu pågår i Singsjön, strax utanför metropolen Brunflo, går fantastiskt bra och att alla inblandade verkar otroligt nöjda. - Dom myser och stortrivs i Jämtland och i vår fina vinterstad, säger han vidare. Tänk om Östersund och Jämtland kunde bli en riktig filmmetropol! Mycket hänger säkert på om medierna taggar ner och låter dom få lite arbetsro.

TEMAKERSKANS TESKOLA JANUARI, del 1

Teets historia

Te berör många kulturer och dess historia är rik och färgstark. Legenden säger att te upptäcktes år 2737 f Kr av den kinesiske kejsaren Shen Nong. Han observerade en vindpust som blåste ner några teblad i kokande vatten vilket ledde till denna intressanta brygd. Teet användes i huvudsak för medicinska ändamål i Kina fram till 300-talet e Kr. På 700-talet e Kr infördes te till Japan, men på grund av påfrestningar i relationerna mellan Kina och Japan, vann drycken inte någon popularitet tills den återinfördes århundraden senare, den japanska teceremonin föddes. Teerna kom till Sverige i slutet på 1600-talet men det var först på 1700-talet som tehandeln kom igång på allvar genom Ostindiska kompaniet.

TE OCH KÄRLEK FÖRENAR

Te och kärlek är det som förenar oss människor. De flesta av oss gör det dessutom dagligen. Dricker te alltså. Då oftast ett te som kommer ifrån tebusken, Camellia sinensis men ibland också ett rubinrött rooibos. Det fina med te är att det passar alla, alla tider på året. Det finns oerhört mycket att lära om te. Vilket te passar till vad? Hur serverar du en perfekt kopp te? Konsten att brygga te och förvaring? Vilket te passar olika tid på dygnet eller tid på året? Vilket vatten passar bäst och hur varmt ska tevattnet vara? Som Brunkullans Temakerska reder jag ut begreppen här på bloggen, månad för månad under rubriken Temakerskans Teskola.

SNOWFOOD I AMELIA JUL

Inspiration Slow Food och Vinterstaden blev till SNOWFOOD signerad temakerskan, finns att se i Amelia JUL 2009. Passa på att njuta av varandra, maten och naturen inför det nya året. GOTT NYTT ÅR önskar temakerskan med familj. Foto Sandra Pettersson & Tina Strafrén www.fotograftina.se

MATTRENDER 2010 - MER HARD CORE

Äntligen dags att ta fram kaffesumpen och sia lite om framtidens mat igen. Men ska vi kanske titta tillbaks lite på det gångna året först? Riktigt roligt att Milko anammade fjolårets trendspaning och numera säljer landskapsmjölk där bonden får mer betalt för mjölken. Och visst verkar det som årets kokböcker grävt i den svenska myllan och strävat efter trygghet och igenkänning.

Carina Brydlings fina kokbok exempelvis ”Maten jag älskar” är ett stilsäkert och märkvärdigt bra exempel på det. Maträtterna är ett uttryck inte bara för hennes person utan också för hennes ursprung.Fjolårets trender med renare livsmedel, naturliga råvaror utan tillsatser och nära mat visar sig vara mer än en modefluga. Tack för det.

Nu till året som kommer. Jag tror och hoppas att vi får ett mer personligt förhållande till den mat vi äter. Det skapar en identitet i vår tumultartade föränderliga värld, en trygghet och stark självkänsla hos oss som individer. ”Genom att söka sina rötter i den egna matkulturen definierar man sig själv som individ, sa min kloka vän Gert Andersson. Det instämmer jag i, vi rustar oss för framtiden genom att gräva där vi står helt enkelt. Jag ringer också min kockvän Jens Linder. Jens är frilansjournalist och fritänkare och enligt min uppfattning en av Sveriges bästa matskribenter. Han delar med sig av sina tankar inför 2010. Så gär säger Jens; 2010 blir de udda grönsakernas år, en hyllning till biologisk mångfald. Många nygamla sorter kommer vi att få se exempelvis svedjekål och naket korn. Jag hoppas också på en transportmärkning av mat och mindre image och mer substans kring riktigt bra råvaror och mat. Nu blir mathantverk att räkna med på riktigt, mer ”hard core” liksom. Mer HARD CORE känns riktigt bra faktiskt!Bilder från Carina Brydlings bok, MATEN JAG ÄLSKAR, på nedersta bilden syns vännen Gert Andersson med en av sina getter. Foto: Hélen Pe

VÄLKOMMEN PÅ BOKSLÄPPSFEST

Har varit lite osynlig ett tag. Nu vet Ni varför. Välkomna på boksläppsfest av boken Smakfulla Avkrokar så får Ni se resultatet, torsdagen den 17/12 kl.17.30-19.00 i Storsjöteaterns foajé, Östersund. Jens Comén & Fredrik Mårtensson underhåller. Årets lokalproducerade julklapp! 120 sidor på svenska och engelska. Vackra vyer varvas med personliga porträtt och rustika rätter. I boken Smakfulla avkrokar möter vi nio kvinnor som lever sina drömmar i Norrlands inland. Vi besöker bland annat ”krogen i skogen” som gömmer en exklusiv vinkällare, Beppe Wolgers färgstarka dotter Camilla och Elin som fann kärleken i ett väglöst land. Detta är en formsäker livsstilsbok som bjuder på hänförande fotografier och lantliga recept. En perfekt gåva till den som vill smaka på en liten del av Jämtland. Läs mer eller köp boken hos REN Publikation 

Text: Catarina Lundström, Louise Toresson,
Engelsk översättning: Clare Barnes
Foto: Tina Stafrén, Sandra Pettersson
Receptbearbetning och bokidé: Fia Gulliksson
Grafisk form: Johan Hallström

GRÖN MATCHA TEGLÖGG

Här kommer ett gott teglöggsrecept jag producerade till förra årets JUL Amelia. Är du gravid skippar du romen. Det blir då egentligen en grön chailatte.

1 liter mjölk
1 msk matcha pulver (Japanskt grönt te) eller
3 dl färdigbryggt Brunkullans gröna te Örtig citron
1 dl råsocker
1 msk kardemumma kapslar
1 kanelstång
2 dl ljus rom
Smält sockret i mjölken tilsammans med kryddorna. Tillsättmatcha pulver eller färdigbryggt te. Låt sjuda i cirka 5 minuter.Sila bort kryddorna och spetsa med rom.

KALENDER MED TEMAKERSKAN TESKOLA

MER CHOKLAD VIA VAGABOND

Mer ursnygg choklad från Mast Brothers via den inspirerande bloggen Design Vagabond, väl värd ett långt besök. Appropå choklad. Här är receptet på världens enklaste och godaste chokladkladdkaka:

4 ägg
6 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
200 gram smör smält
1,25 dl kakao

Rör ihop alla ingredienser. Grädda i en rund eller fyrkantig välsmord och ströbröad form, på 175˚C i cirka 45 minuter. Skär i bitar och pudra med florsocker innan servering. God att servera med färska bär, matlagningsyoghurt ringlad med honung.

CHOKLADFILOSOFER

Snubblade över en artikel om bröderna Mast i Brooklyn N.Y. Vilka underbart sköna människor, riktiga chokladfilosofer som tillverkar högklassisk choklad från grunden. Bröderna citerar Pete Seeger »I want to turn the clock back to when people lived in small villages and took care of each other« Vem vill inte det egentligen? Det syns också på deras vackra förpackningar som designas av konstnärer i närområdet. Funderar allvarligt på att inhandla några par av deras chokladkakor till jul, i otroligt vackra förpackningar dessutom. Bilderna kommer från brödernas hemsida.

FJÄLLMENY SPETSAD MED TE

I oktober månad i tidningen LAURA fick temakerskan äran att göra en fyra rätters fjällmeny. Självklart blev den spetsad med te. Här ses Änglamat med karamelliserat grön te. Klicka på bilden så kommer du till receptet. Som vanligt är det Sandra & Tina bakom kameran.

FALSKT ALARM OM GIFT I EKOLOGISKT TE

Vilka glädjande nyheter att Kung Markattas te inte innehåller rester av bekämpningsmedel som media först slog upp stort. Jag hjälper gärna att sprida den goda nyheten och hoppas att fler medvetna bloggare gör det. Så trist att det inte testas ordentligt innan media slår på stora trumman.

Detta har hänt:Torsdagen 5/11 publicerades Testfaktas test i flera stora dagstidningar. Testet visade bland annat att Kung Markattas KRAV-märkta gröna te innehöll spår av bekämpningsmedlet Azinfosmetyl. Certifieringsbolaget Aranea drog tillfälligt in KRAV-certifikatet för produkten. Indragningen var tillfällig i väntan på fler tester.

Fredagen 6/11 fick Kung Markatta besked att nya tester visar att det inte finns något bekämpningsmedel i deras te. Eurofins genomförde även dessa tester men den här gången enligt myndighetsstandard. De här testerna var betydligt mer omfattande än det enda test som laboratoriet gjorde på uppdrag av Testfakta. Samma dag återfick produkten KRAV-certifikatet.

SMAKFULLA AVKROKAR

Är i fullfärd att avsluta receptskrivande och redigerande av ny bok som kommer att heta Smakfulla Avkrokar. Boken kommer ut (om allt går som det ska) i början av december 2009. En livsstilsbok med en massa recept gjorda av ett härligt gäng som lever sina drömmar, ja gjort sina drömmar verkliga, hjortrondrömmar! Här kommer drömreceptet enligt Camilla Wolgers:

Tänk noga till. Samla ihop livets viktigaste ingredienser och placera dem framför dig så att du ser dem tydligt. Börja med nyfikenhet, ett par rejäla mått. Snåla inte! Under tiden som du finfördelar skrattet till fnitter och småleenden kan du smälta mod och varsamt hälla det i en tanke. Ta en nypa galenskap, om du har en kraftig sort. Smaka av allt eftersom du blandar i lite allvar och förstånd. (Du kan hoppa över förståndet om du vill...) Ta rikligt med kärlek. Du behöver inte vara orolig att du tar för mycket, men se till att du inte bränner dig. Ströa över äkthet och smaka på livet. Känner du ödmjukhet på tungan och kan du känna doften av lycka, ja då har du närt din dröm väl. NJUT av dina drömmar! Foto; Sandra Pettersson

TEKRÄM till TÅRTAN

I sin bok Lutter Lagkake (Inte utan lager-på-lagertårtor , fritt översatt) har Katrine ett härligt recept på en tårta med tekräm. Baka egna tårtbottnar som du fuktar med ekologiskt te sötat med rörsocker samt smaksatt med lite citronskal. Varva därefter tårtan med denna goda tekräm och färska eller frusna bär. Toppa varje tårtbit med en klick grädde och kanske en dekoration gjord av vit choklad.

TEKRÄM

5 dl vispgrädde

10 gram svart te Brunkullans svart smaksatt te eller Earl Grey

3 gelatinblad

250 gram vit choklad

Koka upp grädde med teblad och låt det puttra i 5 minuter. Sila bort tebladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 min. Krama bort vatten ur gelatinbladen och smält dom under omrörning i grädden. Tillsätt vit choklad i små bitar när grädden är varm. Rör försiktigt. När krämen svalnat, använd den som tårtfyllning. Mums

HOS CAMILLE PLUM

Här är Katrine Klinken och undertecknad hemma hos Danmarks just nu största matTV-personlighet Camille Plum Ni kanske har sett härliga Camille i "Bullar av stål" på Svt?
I samma lokal som hennes bageri öppnar hon ett kafé på lördagarna. Iförd lånade gummistövlar shoppade vi Genmaicha-te, öl, bröd och en chaikrydda. Jag kan varmt rekomendera en Danmarkstrip i höstrusket.

MATRESA i DANMARK

Har just lämnat gullepluttstaden Lund och tagit tåget ett regningt Köpenhamn. Besöker min goda Slow Food-vän, kokboksförfattaren och matkreatören Katrine Klinken.

Vi åt naturligtvis Smørrebrød till lunch på urläckra Aamann's Senare på eftermiddagen besökte vi Camille Plums härliga gård, smakade hennes man Pers Kølsters öl och cider och en helt ljuvlig plommonkaka. Jag lämnade lite teprover som Camille ska prova och vem vet, kanske kan man dricka Brunkullans teer i Danmark snart?Ikväll bär det av på Madelines Matteater. Det blir ofattbart spännande. Fotot är från Madelines hemsida och är taget av Annick Boel. Imorgon lägger jag in något gott danskt recept som jag ska klämma Katrine på.

ROSMARIN SCONES

I senaste magasinet Amelia HÖST blev tyvärr mitt recept på Rosmarin Scones lite fel. Jag har skrivit 7 dl vetekli istället för 7 dl vetemjöl. Vet inte hur eller varför det blev så och tyvärr är det inget jag upptäckte vid korrekturläsningen. Jag vet bara att jag tänkte när jag gjorde receptet att det kanske blir bra med 1 dl vetekli i också men så bestämde jag mig för 1 dl grahamsmjöl…Sorry! Bäst passar ett rökigt te till i min smak. Här kommer det rätta receptet:

ROSMARIN SCONES

7 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 msk bakpulver
1 tsk salt
100 gram smör
2 tsk torkad rosmarin eller 2 msk hackad färsk rosmarin
4 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Skär smöret i bitar och blanda ner det i mjölet.
Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.
Blanda ner mjölken och rosmarinen och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan forma massan till en deg. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor, cirka 15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 225˚C i cirka 15 minuter. Servera nygräddade och varma. Gott med rårörda lingon och vispad grädde till.

OMFORM I FALUN

Intressant kunskap har temakerskan fått idag på Omform som i år handlande om"Mat som Livsstil". Förutom undertecknad var Johan Ununger från Saltå Kvarn, Renée Voltaire, Ariella Totstein från Identity Works och Mats Dafnäs från Jensen Pamp McCann inbjudna att prata. Carl-Jan Granqvist var spirituell och vitsig moderator. Jag har idag lärt mig idag att alla stora matkedjor i princip sitter i knäna på varandra, iallafall geografiskt. Vi svenskar lägger 13% på livsmedel medans Japaner lägger närmare 30%. Vi har aldrig lagt så lite av vår inkomst på maten, hur påverkar det kvalitén och planeten tror Ni? Att bygga sitt varumärke utifrån sina egna smaklökar och ryggradskänsla faktiskt funkar. Så inspirerande att träffa fler som tänker business som en själv! Det är klart att det går att göra den här världen lite bättre med BRA affärer och GOD mat. Platsen vi var på heter Magasinet. En fantastisk plats för kreativa aktiviteter, Grattis Falun.